Quintos-i sütőtökös fánk: alentejói recept

Vannak édességek, amelyek abból indulnak ki, amiből bőségesen termett a kertben. Ezek a quintosi sütőtökös fánkok lábasban főzött, sütőtökkel és tojással gazdagított tésztából készülnek, amelyet aztán kis adagokban kisütünk, majd cukorba és fahéjba forgatunk. Még langyosan tálalja, amikor a héjuk a legfinomabb.

A kertből az asztalra, Quintosban

A Carta Gastronómica do Alentejo című kiadványban megjelent gyűjtésben Maria Encarnação elmeséli, hogy sütőtököt vetettek a leveshez, és amikor bőséges volt a termés, a gyermekei által kedvelt fánkok készítéséhez is felhasználták. A receptet 2012-ben jegyezték fel Quintosban, Beja településen. Ez a házi konyhai alapanyagok felhasználásának konkrét példája, anélkül hogy az ételnek kizárólagos regionális eredetet tulajdonítanánk.

Adag: körülbelül 35-45 kis fánk
Teljes idő: körülbelül 1 óra 15 perc

Hozzávalók 35-45 kis fánkhoz

• 150 g friss, meghámozott és kimagozott sütőtök, kis kockákra vágva
• 500 ml víz
• 1 csík citromhéj, a fehér rész nélkül
• 150 g vaj
• 1 kupica pálinka (körülbelül 30 ml)
• 350 g finomliszt
• 10 tojás
• 150 g cukor a forgatáshoz
• Őrölt fahéj ízlés szerint, a forgatáshoz
• Növényi olaj a sütéshez, elegendő mennyiségben ahhoz, hogy a fánkok lebegjenek

Elkészítés

1. Főzze meg a sütőtököt. Tegye a sütőtököt, a vizet, a citromhéjat és a vajat egy széles lábasba. Közepes lángon forralja körülbelül 12-15 percig, amíg a sütőtök nagyon megpuhul. Vegye ki a citromhéjat, majd a sütőtököt a főzőlében törje össze.
2. Készítse el a tésztát a lábasban. Vegye le a lábast a tűzről, hogy biztonságosan hozzáadhassa a pálinkát, majd keverje el. Tegye vissza a tűzre, és forralja fel. Adja hozzá egyszerre a lisztet, majd alacsony lángon, fakanállal erőteljesen keverje körülbelül 3-5 percig, amíg a tészta homogén lesz és elválik a lábas aljától. Tegye át egy tálba, és hagyja körülbelül 15-20 percig hűlni, amíg tapintásra langyos nem lesz.
3. Dolgozza bele a tojásokat. Egyenként adja hozzá a tojásokat, minden egyes hozzáadás után alaposan elkeverve. A tésztának sűrűnek, fényesnek és elég lágynak kell lennie ahhoz, hogy lassan leessen a kanálról. Ha nagy méretű tojásokat használ, az utolsó hozzáadása előtt ellenőrizze az állagot.
4. Süsse ki kis adagokban. Melegítse fel az olajat egy mély serpenyőben vagy lábasban körülbelül 170 °C-ra. Hőmérő nélkül úgy ellenőrizheti, hogy egy kis adag tészta azonnal pezsegjen a felszínen, de ne barnuljon meg rögtön. Kanalazzon kis adagokat a tésztából az olajba, és ne töltse meg túlságosan a lábast. Adagonként körülbelül 5-7 percig süsse, közben forgassa meg a fánkokat, hogy egyenletesen piruljanak meg és a közepük is átsüljön. Az elsőt vágja fel, hogy meggyőződjön róla, nem maradt benne nyers tészta, majd ennek alapján igazítsa a következő adagok méretét és sütési idejét.
5. Csepegtesse le és forgassa meg. Szűrőkanállal vegye ki a fánkokat, és csepegtesse le nedvszívó papíron. Keverje össze a cukrot ízlés szerinti fahéjjal, majd a még langyos fánkokat forgassa meg a keverékben.

Tippek könnyű fánkokhoz

Ne adja a tojásokat a forró tésztához: előbb hagyja langyosra hűlni. Egyszerre kevés fánkot süssön, hogy az olaj ne hűljön le, és kis adagokat kanalazzon, amelyek belül is átsülnek, mielőtt megbarnulnának. A tésztához friss, megfőzött sütőtök szükséges; az üveges sütőtöklekvár nem helyettesíti.

Italpárosítás

A sült tészta és a cukor ellensúlyozására próbálja ki a Fundação Eugénio de Almeida Espumante Cartuxa Bruto Branco 2019 – DOC Alentejo–Évora pezsgőjét, behűtve tálalva. Az Arinto szőlőből, klasszikus eljárással készülő ital frissességet és buborékosságot ad az asztalhoz anélkül, hogy további édességet adna a fánkokhoz.

Egy extra sütőtökös javaslat

Ha sütőtökös édességekből álló tálat szeretne kínálni, tálaljon mellé egy kis tálkában Doce Extra de Abóbora lekvárt az üzletből azoknak, akik szívesen megkennek vele egy darabot. Ez csak opcionális kiegészítő, és nem része a fánkok hagyományos receptjének.

Tárolás

A sütés napján a legfinomabbak. Kihűlés után lefedve tárolja őket a hűtőszekrényben, és 2 napon belül fogyassza el; a héjuk veszít az állagából. Tálalás előtt röviden melegítse fel őket a sütőben, és szükség esetén ismét forgassa meg cukorban és fahéjban.

Gyakran ismételt kérdések

Miért kerül ennyi tojás a tésztába?

A gyűjtött receptben tíz tojás szerepel. A langyosra hűlt főtt tésztához kerülnek, egyenként, hogy olyan rugalmas tésztát alkossanak, amely sütés közben megemelkedik.

Használhatok lekvárt a sütőtök helyett?

Nem. A friss sütőtököt a tészta vizében kell megfőzni; a lekvár már cukrot tartalmaz, és más az állaga. Ha használja, csak külön kínálja.

További alentejói édességek

Folytassa az Alentejo módra, Mértola receptje szerint készülő barriga de freira receptünkkel, egy másik édességgel, amely a házi konyha alapanyagait hasznosítja.

Forrás

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), 737. o. Quintosban, Bejában gyűjtött sütőtökös fánkrecept, amelyet Maria Encarnaçãóval Ana Rita (ADPM) készített interjú alapján jegyeztek fel 2012-ben.

A receptet Baixo Alentejóban gyűjtötték, a Herdade do Estacal dolgozta át az „À Mesa com o Alentejo” blog számára. A forrás hozzávalóit megtartottuk; a kupica mennyiségét, az időket, a hőmérsékletet és a főzés gyakorlati jeleit pontosítottuk, hogy a lépések könnyebben követhetők legyenek. Az üveges lekvár és a pezsgő tálalási javaslat, nem része a gyűjtött receptnek.

A cikkhez készült illusztrációs kép.