Coniglio alla cacciatora

Coniglio alla cacciatora

Abbinamento: Aragonez – Herdade do Estacal | Olio extravergine di oliva Cobrançosa – Herdade do Estacal

Suggerimenti di accompagnamento: Salsiccia al vino dell’Alentejo, formaggio stagionato di pecora, ciambelline al limone o marmellata extra di arance.

Il coniglio alla cacciatora è un classico della cucina tradizionale dell’Alentejo, dove la ricchezza dei condimenti si unisce alla cottura lenta in una pentola di terracotta. Un piatto che riflette il carattere rustico ed elegante dell’Alentejo, perfetto per chi ama i sapori intensi e autentici.

La nota aromatica del vino bianco Antão Vaz della Herdade do Estacal, dell’Aragonez della Herdade do Estacal e la profondità dell’olio extravergine di oliva Cobrançosa esaltano il sapore del coniglio e dei condimenti, trasformando ogni boccone in un’autentica esperienza gastronomica.

Ingredienti (per 2 persone)

• 1 coniglio intero
• 3 spicchi d’aglio schiacciati
• 1 cipolla media tritata
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 15–20 grani di pepe
• Sale q.b.
• Vino bianco Antão Vaz – Herdade do Estacal q.b.
• 1 cucchiaino di aceto
• Touchinho 150 g, tagliato a strisce
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• Olio extravergine di oliva Cobrançosa 2 cucchiai
• 1 cucchiaio di strutto

Preparazione

1. Tagliare il coniglio a pezzi e metterlo con tutti gli ingredienti nella pentola di terracotta, lasciando marinare per 3 ore o più affinché i sapori si amalgamino.
2. Mettere la pentola sul fuoco molto basso, lasciando rosolare gli ingredienti e cuocere lentamente il coniglio.
3. Quando il coniglio sarà tenero (circa 2 ore), togliere il coperchio e alzare la fiamma per portare a ebollizione vivace, riducendo il sugo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
4. Servire il coniglio su fette sottili di pane.

Abbinamento

Il vino bianco Antão Vaz della Herdade do Estacal si abbina all’intensità del coniglio, offrendo freschezza e note aromatiche che equilibrano il piatto.

L’Aragonez della Herdade do Estacal lo accompagna con maggiore struttura e profondità.
L’olio extravergine di oliva Cobrançosa esalta i sapori del soffritto e del sugo.
Come accompagnamento, i salumi tradizionali (salsiccia al vino dell’Alentejo), il formaggio stagionato di pecora e i dolci regionali (ciambelline o marmellata extra di arance) arricchiscono l’esperienza gastronomica e vanno serviti a parte.

Informazioni nutrizionali:

Per porzione (1 dose)

• Energia: 650 – 750 kcal
  
• Proteine: 45 – 55 g
  
• Grassi totali: 40 – 50 g
  
• di cui saturi: 12 – 18 g
  
• Carboidrati: 10 – 18 g
  
• Zuccheri: 2 – 4 g
  
• Fibre: < 2 g
  
• Sale: 1,8 – 2,5 g

I valori nutrizionali riportati sono stime calcolate sulla base di tabelle di composizione degli alimenti e possono variare in funzione degli ingredienti utilizzati, dei metodi di cottura e delle quantità effettivamente consumate. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.

Fonti

Manuel Camacho Lúcio, Cucina regionale del Basso Alentejo
Ricette tradizionali del Basso Alentejo

Ricetta tradizionale del Basso Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog “A tavola con l’Alentejo”.