Encharcada del Convento di Santa Clara - Évora

Encharcada del Convento di Santa Clara - Évora

Abbinamento: vino liquoroso Vasquinho – Herdade do Estacal | miele di rosmarino con favo – Herdade do Estacal

Suggerimenti per accompagnare: ciambelline al limone o biscotti al limone della Herdade do Estacal, ideali per equilibrare l’intensità del dolce conventuale.

L’Encharcada del Convento di Santa Clara di Évora è uno dei simboli più importanti della pasticceria conventuale dell’Alentejo. Ricco di tuorli e zucchero, questo dessert racconta la tradizione dei conventi, dove l’abbondanza di uova ha dato origine a ricette intense, delicate e profondamente legate all’identità della regione.

La consistenza umida e il sapore avvolgente richiedono abbinamenti che equilibrino la dolcezza, esaltando l’esperienza gastronomica.

Ingredienti (per 4–6 persone)

• Tuorli 22
• Albumi 4
• Zucchero 750 g
• Acqua 2 dl
• Cannella q.b.

Preparazione

1. Mettete lo zucchero sul fuoco con l’acqua e lasciate bollire fino a ottenere uno sciroppo molto leggero.
2. Nel frattempo, sbattete leggermente le uova.
3. Quando lo sciroppo ha raggiunto la giusta consistenza, versatevi lentamente le uova attraverso un colino a maglie fini, con movimenti circolari.
4. Cuocete l’encharcada, mescolando dai lati verso il centro con una spatola, evitando che si formi una crosta.
5. Togliete dal fuoco quando le uova sono cotte, ma c’è ancora un po’ di sciroppo.
6. Versate in un piatto fondo, spolverate con cannella e infornate in forno ben caldo solo per dorare.

Abbinamento

Il vino liquoroso Vasquinho, con la sua dolcezza equilibrata e le sue note avvolgenti, accompagna alla perfezione l’intensità dell’encharcada, creando un legame armonioso tra il vino e il dolce.
Il miele di rosmarino con favo, delicato e floreale, può completare il piatto aggiungendo una nota aromatica tipica dell’Alentejo.
Come accompagnamento, le ciambelline o i biscotti al limone donano leggerezza e contrasto alla ricchezza del dessert.

Informazioni nutrizionali:

Per porzione (1 dose)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Proteine: 12 – 16 g
  
• Grassi totali: 18 – 24 g
  
• di cui saturi: 6 – 8 g
  
• Carboidrati: 55 – 65 g
  
• Zuccheri: 50 – 60 g
  
• Fibre: < 1 g
  
• Sale: < 0,3 g

I valori nutrizionali riportati sono stime calcolate sulla base delle tabelle di composizione degli alimenti e possono variare in base agli ingredienti utilizzati, ai metodi di preparazione e alle quantità effettivamente consumate. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.

Fonti

Editorial Verbo

Ricetta tradizionale dell’Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog “A tavola con l’Alentejo”.