Stufato di agnello all’alentejana

Stufato di agnello all’alentejana

Abbinamento: Vidigueira Antão Vaz | Olio extravergine di oliva Cordovil

Suggerimenti per accompagnare: Servite con Pane alentejano e un tagliere di Paínho alentejano e Formaggio di pecora stagionato della Herdade do Estacal. Per concludere, Confettura extra di zucca della Herdade do Estacal.

Lo stufato di agnello all’alentejana è uno dei piatti più antichi e emblematici della cucina tradizionale alentejana, con possibili influenze arabe e radici nell’antica «tharid», una preparazione primitiva da cui hanno avuto origine diversi stufati mediterranei.

È un piatto dalla cottura lenta e profondamente aromatico, in cui l’agnello diventa tenero e il sugo si arricchisce con il tempo, riflettendo l’essenza della gastronomia alentejana: semplicità, pazienza e sapore.

Ingredienti (per 4–5 persone)

• Agnello 1 kg, a pezzi
• Cipolla 1 media
• Aglio 5 spicchi
• Patate 1 kg
• Peperone dolce in polvere 1 cucchiaio
• Vino bianco 200 ml
• Acqua q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva Cordovil q.b.

Preparazione

1. In una pentola capiente, mettete l’olio, l’agnello, la cipolla e l’aglio tritati, il peperone dolce in polvere, il sale e il pepe. Mescolate bene e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
2. Sfumate con il vino bianco e continuate la cottura.
3. Aggiungete acqua bollente fino a coprire la carne e regolate di sale e pepe.
4. Cuocete a fuoco lento per 60–90 minuti, finché l’agnello sarà tenero.
5. Aggiungete le patate e lasciatele cuocere finché saranno morbide.
6. Regolate di sale e pepe e servite ben caldo.

Abbinamento

Il Vidigueira Antão Vaz, fresco ed equilibrato, contrasta con l’intensità dell’agnello, pulisce il palato e valorizza il sugo dello stufato.
L’olio extravergine di oliva Cordovil, fruttato e leggermente piccante, esalta gli aromi del piatto e aggiunge profondità all’insieme.
Il pane alentejano è essenziale per accompagnare il sugo, mentre i salumi e il formaggio stagionato arricchiscono l’esperienza gastronomica.

Informazioni nutrizionali:

Per porzione:

• Energia: 700–760 kcal
• Proteine: 40–45 g
• Grassi totali: 35–42 g
• di cui saturi: 12–15 g
• Carboidrati: 40–50 g
• Zuccheri: 3–5 g
• Fibre: 4–6 g
• Sale: 2,0–2,8 g

I valori nutrizionali riportati sono stime calcolate sulla base di tabelle di composizione degli alimenti e possono variare in funzione degli ingredienti utilizzati, dei metodi di preparazione e delle quantità effettivamente consumate. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.

Fonti

Ruralea

Ricetta tradizionale dell’Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog «À Mesa com o Alentejo».

Altra cucina alentejana: provate anche le migas alentejanas con costine e chorizo.