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Lepre in umido
La lepre in umido è uno dei piatti di selvaggina più tradizionali del Basso Alentejo. La carne intensa e saporita della lepre, cotta lentamente in una ricca salsa di olio d’oliva, strutto e vino bianco, dà vita a un piatto delle feste — perfetto da gustare in compagnia nelle fredde giornate invernali, quando la selvaggina è al suo meglio.
Dosi: 1–2 persone
Preparazione: 15 minuti
Cottura: da 1 ora a 1 ora e 30 minuti
Tempo totale: circa 1h45
Ingredienti per la lepre in umido
- 1 lepre intera, tagliata a pezzi
- 1 dl di Olio extravergine d’oliva monovarietale Cobrançosa – Herdade do Estacal
- 50 g di strutto
- 150 g di pancetta tritata
- 1 cipolla media tritata
- 2 dl di vino bianco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 cucchiai di farina
- Sale q.b.
- Pepe nero a piacere
- 2 dl di brodo di carne (facoltativo)
Come preparare la lepre in umido
- Preparate il soffritto. In una casseruola capiente, fate soffriggere lo strutto, l’olio Cobrançosa, la pancetta tritata e la cipolla tritata a fuoco medio per 5 minuti.
- Aggiungete la lepre. Unite i pezzi di lepre e cuocete per circa 5 minuti, mescolando per amalgamare i sapori.
- Unite i liquidi. Aggiungete il vino bianco Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, la farina, il sale e il brodo di carne (se lo usate), mescolando bene fino a raggiungere il bollore.
- Cottura lenta. Lasciate bollire bene, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura lenta da 1 ora a 1 ora e 30 minuti, finché la salsa si sarà insaporita e la carne sarà tenera e succosa.
- Servite. Spolverate con pepe nero a piacere. Accompagnate con patatine saltate in padella e condite con Olio extravergine d’oliva monovarietale Cobrançosa, oppure con striscioline di pane fritto disposte lungo i bordi del piatto da portata.
Consigli per una lepre in umido ancora più saporita
Il segreto di questo stufato è la cottura lenta: più a lungo la lepre cuoce a fuoco basso, più la carne diventa tenera e saporita. Non abbiate fretta: la pazienza è l’ingrediente più importante di questa ricetta.
Il ruolo dell’olio d’oliva in questa ricetta
L’Olio extravergine d’oliva monovarietale Cobrançosa della Herdade do Estacal, dal profilo fruttato e aromatico, è essenziale in due momenti: nel soffritto iniziale, dove crea la base della salsa, e alla fine, versato sulle patatine saltate in padella, dove sprigiona tutta la sua freschezza e il suo aroma.
Vino da abbinare alla lepre in umido
Consigliamo il Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC della Herdade do Estacal, servito tra 16 e 18 °C. La sua profondità e il suo equilibrio accompagnano il sapore intenso della lepre e completano la salsa ricca e aromatica.
Idee per la tavola
Per un pasto completo, servite come antipasto un tagliere regionale di Queijo de Ovelha Curado e salumi alentejani. Per dessert, le Rosquinhas de Limão, i Biscoitos de Limão o la Doce Extra de Laranja concludono il pasto con un tocco tradizionale.
Valori nutrizionali indicativi
Per porzione (1 persona):
- Energia: 700 – 850 kcal
- Proteine: 40 – 50 g
- Grassi totali: 50 – 65 g
- di cui saturi: 18 – 25 g
- Carboidrati: 15 – 25 g
- Zuccheri: 2 – 4 g
- Fibre: 1 – 3 g
- Sale: 2,0 – 3,0 g
I valori riportati sono stime calcolate in base alle quantità indicate e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.
Portate in tavola questa tradizione dell’Alentejo
Preparate questa ricetta con l’Olio extravergine d’oliva monovarietale Cobrançosa e il Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC della Herdade do Estacal.
Scoprite anche la nostra pernice all’alentejana, un altro piatto di selvaggina tradizionale del Basso Alentejo.
Ricetta tradizionale del Basso Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog "À Mesa com o Alentejo", mantenendo integralmente i metodi e gli ingredienti originali.
Fonte: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.
