Nógado di Cabeço de Vide con Miele e Limone

Il nógado di Cabeço de Vide inizia con un impasto semplice di uova, olio d'oliva e farina. Si formano dei rotolini sottili, si friggono piccoli pezzi e si ricoprono con uno sciroppo di miele e limone. Infine, il composto prende la forma di un rotolo e si taglia a fette, come descritto nella raccolta.

Una ricetta raccolta nell'Alto Alentejo

La Carta Gastronómica do Alentejo registra questa preparazione in un'intervista realizzata nel 2012 a Maria Jesuína dos Santos Mourato, a Cabeço de Vide, nel comune di Fronteira. La fonte spiega sia il modo di tagliare l'impasto con le forbici sia il servizio a fette. Non indica una data festiva specifica per il dolce; è una proposta per la tavola di dicembre, non un'affermazione secondo cui la raccolta lo assocerebbe al Natale.

Porzioni: circa 20 fette piccole
Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti, più il raffreddamento

Ingredienti per circa 20 fette

• 4 uova
• 45 ml di olio d'oliva (misura pratica equivalente alle tre mezze bucce d'uovo della fonte)
• 350 g di farina di frumento senza lievito
• 1 g di sale
• 1 l di olio vegetale per friggere, di cui la maggior parte non viene assorbita
• 750 ml di miele, come il Mel de Rosmaninho da Serra de Portel (misurate il volume: potrebbe servirvi più di un barattolo)
• 75 ml di acqua calda (5 cucchiai)
• 1 striscia di scorza di limone, senza la parte bianca
• 30 ml di succo di limone

Preparazione

1. Impastate. Sbattete le quattro uova con una forchetta. Unite i 45 ml di olio d'oliva e il sale. Aggiungete gradualmente i 350 g di farina e impastate per 5-7 minuti, fino a ottenere un impasto che si possa arrotolare a mano, sodo ma elastico. Lasciate riposare coperto per 10 minuti.
2. Formate e tagliate. Dividete l'impasto e formate dei rotolini dello spessore di una matita, circa 7 mm. Con le forbici, tagliateli in pezzi di circa 1 cm. Tenete i pezzi separati su un vassoio leggermente infarinato mentre scaldate l'olio.
3. Friggete e fate raffreddare. Scaldate l'olio in una pentola profonda a circa 165 °C. Senza termometro, un pezzetto di impasto deve sfrigolare senza scurirsi immediatamente. Friggete in piccole quantità per 2-3 minuti, mescolando affinché dorino uniformemente e cuociano al centro. Scolate con una schiumarola, asciugate su carta assorbente e lasciate raffreddare completamente.
4. Preparate lo sciroppo. In una pentola larga, unite i 750 ml di miele, i 75 ml di acqua calda, la scorza e il succo di limone. Scaldate a fuoco basso e lasciate sobbollire per circa 8-10 minuti, finché lo sciroppo si sarà leggermente addensato e cadrà dal cucchiaio in gocce arrotondate, senza caramellizzare. Rimuovete la scorza.
5. Ricoprite e date forma. Con lo sciroppo ancora sul fuoco basso, unite i pezzi di impasto freddi e mescolate con un cucchiaio di legno finché saranno tutti ricoperti di miele. Togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire finché sarà possibile maneggiare il composto in sicurezza, senza però lasciarlo indurire. Su un foglio di carta da forno leggermente unto con olio d'oliva, formate un rotolo compatto di circa 5 cm di diametro. Lasciate raffreddare completamente e tagliate in circa 20 fette con un coltello leggermente unto.

Consigli per ottenere la forma giusta

Tagliate l'impasto in pezzi piccoli, affinché friggano anche all'interno e si leghino allo sciroppo. Il miele caldo può ustionare: usate il cucchiaio e aspettate che il dolce si intiepidisca prima di dargli forma. Se il composto oppone resistenza al coltello, aspettate ancora un po' e ungete la lama; non aggiungete farina allo sciroppo.

Vino da abbinare

Servite una piccola quantità di Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora, 375 ml a circa 10-12 °C. L'acidità indicata nella scheda del vino aiuta a bilanciare una piccola fetta di questo dolce molto ricco di miele. È un suggerimento per il bicchiere, non fa parte della ricetta.

Conservazione

Una volta freddo, conservate il nógado in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, per un massimo di 3 giorni. Se la cucina è molto calda, preferite il frigorifero e lasciate che le fette perdano il freddo prima di servirle.

Domande frequenti

Il miele si misura in peso o in volume?

La fonte indica 7,5 dl: sono 750 ml misurati in un bicchiere graduato, non 750 g. Poiché il miele è più denso dell'acqua, un barattolo da 985 g potrebbe non essere sufficiente da solo per raggiungere il volume richiesto dalla ricetta.

Posso aggiungere i fritti ancora caldi allo sciroppo?

Nella versione raccolta, i pezzi fritti si raffreddano completamente prima di essere immersi nello sciroppo caldo di miele. In questo modo conservano meglio la consistenza e sono più facili da ricoprire.

Altri dolci della serie

Usate il miele di rosmarino della Serra de Portel per questo sciroppo e provate anche i nostri sonhos di zucca di Quintos, preparati con un altro impasto fritto.

Fonte

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 181. “Nógado”, raccolto a Cabeço de Vide, Fronteira, in un'intervista a Maria Jesuína dos Santos Mourato realizzata da Adelaide Martins (Leader-Sor), nel 2012.

Ricetta raccolta nell'Alto Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog “À Mesa com o Alentejo”. Abbiamo mantenuto le quattro uova, i 7,5 dl di miele, l'acqua dello sciroppo, il limone, la frittura e la forma a rotolo della fonte. La misura dell'olio d'oliva in mezze bucce d'uovo e la farina “quanto basta per impastare” sono state convertite in 45 ml e 350 g per guidare la preparazione; abbiamo aggiunto tempi, dimensioni e indicazioni sul punto di cottura.

Immagine illustrativa generata per questo articolo.