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Sericaia con prugne di Elvas
La sericaia con prugne di Elvas è forse il dolce più emblematico e conosciuto dell’Alentejo. Di origine conventuale, nacque nei conventi di Elvas e Évora e divenne inseparabile dalle prugne di Elvas sciroppate, con cui forma uno degli abbinamenti più perfetti della pasticceria portoghese.
Preparata con uova, zucchero, farina e tanta cannella, la sericaia ha una consistenza unica: soda all’esterno, cremosa all’interno, con una superficie dorata e crepata che è il suo segno distintivo. Semplice da preparare e irresistibile.
Porzioni: 6-8 persone
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti
Tempo totale: circa 55 minuti
Ingredienti per la sericaia
- 6 uova (albumi e tuorli separati)
- 250 g di zucchero
- 125 g di farina di grano
- 500 ml di latte
- 1 stecca di cannella
- Scorza di 1 limone
- Cannella in polvere q.b. (per spolverizzare)
- Burro q.b. (per ungere)
Ingredienti per le prugne di Elvas sciroppate
- 500 g di confettura extra di prugne o prugne di Elvas sciroppate
Come preparare la sericaia con prugne di Elvas
- Preparate il latte aromatizzato. Scaldate il latte sul fuoco con la stecca di cannella e la scorza di limone. Quando raggiunge il bollore, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Filtrate e tenete da parte.
- Mescolate la base. In una ciotola, mescolate lo zucchero con la farina. Aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unite a filo il latte aromatizzato, mescolando continuamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Montate gli albumi. Montate gli albumi a neve ferma. Incorporateli delicatamente al composto preparato in precedenza, con movimenti morbidi dal basso verso l’alto, per non smontarli.
- Infornate. Ungete una teglia bassa e larga con il burro. Versate il composto e spolverizzate generosamente con la cannella in polvere. Infornate nel forno preriscaldato a 200 °C per 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata e crepata.
- Servite. Lasciate raffreddare leggermente. Servite la sericaia tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da un’abbondante quantità di prugne di Elvas sciroppate.
Il segreto della sericaia perfetta
La teglia deve essere bassa e larga: la sericaia non deve superare i 3 o 4 cm di altezza, così cuocerà in modo uniforme. La superficie dorata e crepata è una caratteristica tradizionale e desiderabile, non un errore. Non aprire il forno durante la cottura, per evitare che l’impasto si sgonfi.
Consigli per un risultato tradizionale
La cannella è l'elemento centrale di questa ricetta: non lesinate. Spolveratela generosamente prima di infornare e, se vi piace, anche al momento di servire. Le prugne di Elvas sciroppate sono insostituibili in questo abbinamento: la loro dolce acidità contrasta perfettamente con la ricchezza della sericaia.
Vino da abbinare alla sericaia
Suggeriamo il Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, da servire fresco tra 10 e 12 °C. Le sue note di frutta secca e miele completano la cannella e la dolcezza delle prugne, creando un abbinamento classico e memorabile.
Conservazione
La sericaia si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, coperta con pellicola trasparente. Può essere servita fredda o leggermente riscaldata in forno. Le prugne sciroppate vanno conservate separatamente e aggiunte al momento di servire.
Valori nutrizionali indicativi
Per porzione (1/8 della ricetta, senza prugne):
- Energia: 220 kcal
- Proteine: 7 g
- Grassi: 5 g
- Carboidrati: 38 g
- Fibre: 0,5 g
- Sale: 0,2 g
I valori indicati sono stime calcolate in base alle quantità riportate e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati. Queste informazioni sono fornite a titolo indicativo.
Domande frequenti
La sericaia può essere preparata senza glutine?
Sì. Sostituite la farina di grano con farina di riso o amido di mais nella stessa quantità. La consistenza sarà leggermente diversa, ma altrettanto deliziosa.
Posso usare prugne fresche invece delle prugne di Elvas sciroppate?
Le prugne di Elvas sciroppate sono tradizionali e insostituibili in questa ricetta. In alternativa, potete preparare uno sciroppo semplice con prugne fresche, zucchero e un po' di Porto o vino liquoroso.
La sericaia va servita calda o fredda?
Tradizionalmente si serve tiepida o a temperatura ambiente. Evitate di servirla direttamente dal frigorifero: perderebbe parte del suo aroma e della sua consistenza.
Portate questa tradizione dell'Alentejo in tavola
Preparate questa ricetta e accompagnatela con il Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC della Herdade do Estacal.
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Ricetta tradizionale dell'Alentejo, adattata dalla Herdade do Estacal per il blog "À Mesa com o Alentejo", mantenendo integralmente i metodi e gli ingredienti originali.
