A tavola con l’Alentejo — Le novità di agosto

In cucina, in Alentejo c’è un’antica saggezza. Una saggezza che non ha fretta, rispetta le stagioni e conosce il valore di un buon olio d’oliva, di un vino che racconta storie, di un pane che profuma ancora di forno a legna.

Agosto arriva con lo stesso ritmo — e con lui, una nuova selezione di ricette sul blog A tavola con l’Alentejo.

Cominciamo con la selvaggina, che in Alentejo è tradizione e arte. Il cinghiale stufato al vino rosso arriva in tavola dopo ore di cottura a fuoco lento, con una salsa ricca e intensa che invita a fare scarpetta. Il cervo arrosto con patate schiacciate segue la stessa strada — condito con aglio ed erbe del territorio, arrostito lentamente finché la carne diventa succulenta e tenera.

Per le giornate più calde, arrivano anche due proposte estive: l’insalata di peperoni arrostiti con tonno e olio d’oliva Galega, dove la dolcezza dei peperoni incontra l’eleganza di un olio dal carattere deciso, e l’insalata di ceci con baccalà e coriandolo, semplice e generosa come la cucina alentejana è sempre stata. E poiché agosto in Alentejo è anche dolce, portiamo in tavola due tesori della tradizione conventuale di Évora — il Toucinho do Céu, ricco e profumato di mandorle e tuorli, e il Pão de Rala, uno dei dolci più nobili e meno conosciuti fuori dalla regione. Per concludere, le migas di pomodoro con uova strapazzate — un piatto umile, veloce e profondamente confortante, che racchiude tutto il meglio di una cucina genuina.

Ma agosto in Alentejo porta anche un’altra novità nell’aria — il profumo della terra calda che annuncia la vendemmia. L’uva è quasi pronta e con essa arriva la promessa di un altro anno di vini che raccontano la storia di questa terra. È il momento giusto per scoprire — o riscoprire — la nostra selezione: dai bianchi freschi e minerali ai rossi corposi che invitano a imbandire la tavola e a godersi la compagnia, fino allo spumante che dà il via a ogni celebrazione con eleganza.

E poi c’è il vino di talha. Prodotto secondo l’antica tradizione, in giare di terracotta, con un metodo che ha più di duemila anni — lo stesso usato dai Romani in queste pianure. Un vino vivo e unico, che cambia di anno in anno e non si trova in nessun altro luogo. Se non l’hai ancora assaggiato, agosto è il momento perfetto per scoprirlo — prima che la vendemmia porti un nuovo raccolto e le giare si rinnovino.

La tavola è imbandita. La cantina è pronta. Resta in ascolto.