Klippfisk med løkblader: Oppskrift fra Ferreira do Alentejo

Klippfisk med poleimynte er en gryterett fra Ferreira do Alentejo. Poteter, løk, hvitløk og klippfisk kokes i lag med olivenolje og poleimynte. En oppskrift du kan lage når du har fersk poleimynte.

Anslått porsjon: 4 personer
Omtrentlig total tid: 1 time, med ferdig utvannet klippfisk

Ingredienser til klippfisk med poleimynte

• 4 stykker utvannet klippfisk, ca. 600 til 800 g totalt
• 800 g poteter
• 2 mellomstore løk
• 4 hvitløksfedd
• 1 liten bunt fersk poleimynte, ca. 15 til 20 g blader og myke skudd
• 80 ml extra virgin olivenolje, som Cartuxa extra virgin olivenolje 2026
• 1 ss eddik
• Salt, bare om nødvendig til slutt

Slik lager du klippfisk med poleimynte

1. Gjør klar ingrediensene. Skrell potetene og skjær dem i skiver på ca. 1 cm. Skjær løken i skiver, finhakk hvitløken og vask poleimynten. Fjern de groveste stilkene.
2. Legg ingrediensene lagvis. Hell halvparten av olivenoljen i en bred gryte. Legg i en del av løken, hvitløken og poleimynten, deretter potetene og klippfiskstykkene. Dekk med resten av løken, hvitløken og poleimynten.
3. Smak til. Hell over resten av olivenoljen og eddiken. Sett på lokk og kok på lav til middels varme.
4. La retten trekke. Kok med lokk på ved svak koking i ca. 25 til 35 minutter. Rist gryten forsiktig av og til, slik oppskriften angir, uten å røre i stykkene med en skje. Hvis bunnen begynner å tørke før potetene er ferdig kokt, tilsett 2 til 3 ss varmt vann og sett på lokket igjen. Tiden er et anslag for denne tilpasningen; tykkelsen på fiskestykkene og potetene påvirker når retten er ferdig.
5. Server. Sjekk at potetene gir etter for spissen av en kniv, og at klippfisken er gjennomkokt og deler seg i flak. Smak før du tilsetter salt, og server med sausen fra gryten.

Hemmeligheten bak en godt innkokt gryterett

Bruk potetskiver med omtrent samme tykkelse, slik at de blir jevnt kokt. Hold varmen moderat og rist gryten forsiktig, så stykkene ikke faller fra hverandre. Ikke tilsett salt før du har smakt: Selv utvannet klippfisk kan sette smak på sausen.

Poleimyntens og olivenoljens rolle

Poleimynten gir denne versjonen den karakteristiske aromaen. Oppskriften er knyttet til sesongen da poleimynte er tilgjengelig. Olivenoljen binder smakene sammen og bidrar til å koke lagene; til denne tilpasningen foreslår vi Cartuxa extra virgin olivenolje 2026.

Vin til retten

Til måltidet foreslår Herdade do Estacal Pêra-Manca Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora, servert avkjølt. Dette er en anbefalt kombinasjon, ikke en ingrediens i den innsamlede oppskriften.

Forberedelser og oppbevaring

Vann ut klippfisken på forhånd i kjøleskapet, og skift vann etter tykkelsen og leverandørens anvisninger. Du kan gjøre klar løken, hvitløken og poleimynten før du begynner, men skrell potetene like før tilberedningen. Når retten er ferdig, avkjøl den raskt og oppbevar den tildekket i kjøleskapet. Varm den godt opp før servering; ikke la fisken stå i romtemperatur i flere timer.

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke tørket poleimynte?

Den innsamlede versjonen nevner poleimynte uten å angi erstatninger. For å bevare rettens aroma bør du helst bruke fersk poleimynte. Hvis du bruker tørket, bør du se på resultatet som en variant og justere mengden litt etter litt.

Må jeg røre i klippfisken under kokingen?

Nei. Den opprinnelige anvisningen er å riste gryten av og til. Slik trekker lagene smak uten at klippfisken går for mye i stykker.

Hvor mye salt skal jeg tilsette?

Smak først til på slutten. Mengden avhenger av hvor godt klippfisken er vannet ut.

Ta med deg Alentejos smaker til bordet

Lag retten med Cartuxa extra virgin olivenolje 2026, og server den med Pêra-Manca Branco 2023. Hvis du vil prøve en annen måte å tilberede klippfisk på, kan du oppdage vår alentejanske açorda med klippfisk og posjert egg.

Kilde og tilpasninger

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 776. Oppskriften ble samlet inn i Ferreira do Alentejo i et intervju med Joaquina Maria Alves Velez Lourenço, som lærte den av moren sin.

Oppskrift samlet inn i Alentejo og tilpasset av Herdade do Estacal for bloggen «À Mesa com o Alentejo». Kilden oppgir ingrediensene og lagene i gryten med olivenolje og litt eddik, men angir verken mengder eller tid. Mengdene, de anslåtte 25 til 35 minuttene koketid, porsjonsantallet og vinanbefalingen er en del av denne tilpasningen og ikke resultater fra en utprøving på kjøkkenet.

Illustrasjonsbilde laget for denne artikkelen; det er ikke et fotografi av oppskriften i boken.