Delen
Alentejaanse broodsoep met kabeljauw en gepocheerd ei
Açorda alentejana met kabeljauw en gepocheerd ei is het gerecht dat de ziel van de Alentejo het best weergeeft: eenvoudig, bescheiden en bijzonder aromatisch. Het wordt gemaakt met oud brood, heet water, knoflook, koriander en nieuwe olijfolie en weerspiegelt de wijsheid van een keuken die met weinig iets buitengewoons weet te maken. De kabeljauw en het gepocheerde ei maken het smaakpalet compleet. Antão Vaz van Herdade do Estacal, met zijn frisheid en tonen van wit fruit, is de ideale combinatie bij dit gerecht met boerenwortels.
Voor: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 15 minuten
Totale tijd: ongeveer 25 minuten
Ingrediënten voor açorda alentejana met kabeljauw
- 4 kleine moten geweekte kabeljauw
- 1 Alentejaans brood van de dag ervoor (oud, in dunne sneetjes gesneden)
- 4 teentjes knoflook
- 1 flinke bos verse koriander
- 4 eieren
- 1 dl extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal
- Grof zout naar smaak
- Kokend water naar behoefte
Açorda alentejana met kabeljauw maken
- Kook de kabeljauw. Kook de kabeljauw 5 minuten in water. Haal hem eruit, verdeel hem in vlokken en bewaar het kookwater.
- Maak de aromatische pasta. Stamp de knoflook en koriander met grof zout in een vijzel tot een aromatische pasta.
- Maak de bouillon. Voeg de pasta toe aan het hete kookwater van de kabeljauw en laat 2 minuten koken.
- Pocheer de eieren. Pocheer de eieren in deze bouillon en haal ze er voorzichtig uit. Zet ze apart.
- Stel de açorda samen. Leg de sneetjes brood in een terrine en giet de kokende bouillon erover. Laat het brood 1 tot 2 minuten de bouillon opnemen.
- Serveer. Verdeel de kabeljauwvlokken en het gepocheerde ei erover. Besprenkel royaal met extra vierge olijfolie en serveer meteen.
Tips voor de perfecte açorda
Het geheim zit in het brood — het moet Alentejaans brood van de dag ervoor zijn, stevig genoeg om de bouillon op te nemen zonder helemaal uit elkaar te vallen. Gebruik altijd volop verse koriander: die vormt de ziel van dit recept. Serveer meteen, goed heet.
De rol van olijfolie in dit recept
De extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal verbindt alle smaken. Besprenkel het gerecht op het einde royaal met olijfolie — die geeft de açorda glans, aroma en diepgang.
Wijn bij açorda alentejana
We raden de Antão Vaz van Herdade do Estacal aan, geserveerd op 10–11 °C. De evenwichtige zuurgraad snijdt door de olijfolie heen en laat de geur van koriander en de delicate smaak van kabeljauw goed tot hun recht komen.
Voedingswaarde (indicatief)
Per portie (1 persoon):
- Energie: 450 – 550 kcal
- Eiwit: 28 – 35 g
- Totaal vet: 18 – 25 g
- waarvan verzadigd: 3 – 6 g
- Koolhydraten: 40 – 55 g
- Suikers: 2 – 4 g
- Vezels: 3 – 5 g
- Zout: 2,5 – 3,5 g
De vermelde waarden zijn schattingen, berekend op basis van de aangegeven hoeveelheden, en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie wordt uitsluitend ter indicatie verstrekt.
Haal deze Alentejaanse traditie in huis
Maak dit recept met de extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal en ontdek ook onze gestoofde haas en patrijs op Alentejaanse wijze.
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten volledig behouden zijn.
Bronnen: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.
