Bolo Podre uit Vidigueira met honing en olijfolie

De bolo podre van Vidigueira worden honing, olijfolie, eieren en citroenschil in een rijk beslag samengevoegd. Ondanks de naam komt het goudbruin uit de oven, met een vochtig kruim, klaar om aan tafel in plakken te worden gesneden.

Een recept uit Vidigueira

Deze versie werd vastgelegd in de Carta Gastronómica do Alentejo tijdens een interview met Maria Jacinta Furão in Vidigueira. De honing en olijfolie worden rechtstreeks met de eidooiers en suiker aan het beslag toegevoegd; daarna worden de stijfgeklopte eiwitten erdoor gespateld. Dat is de eenvoudige volgorde die we in deze bewerking voor een tulbandvorm volgen.

Opbrengst: ongeveer 10 plakken
Totale tijd: ongeveer 1 uur en 15 minuten, plus afkoelen

Ingrediënten

• 6 eieren
• 250 ml honing, zoals Mel de Rosmaninho da Serra de Portel – 480 g
• 250 ml extra vierge olijfolie
• 150 g zelfrijzend tarwebloem
• 125 g suiker
• Rasp van 1 citroen
• Een beetje olijfolie en bloem om de vorm in te vetten

Bereiding

1. Bereid de vorm en de oven voor. Verwarm de oven voor op 160 °C. Vet een tulbandvorm van ongeveer 22 tot 24 cm in met olijfolie en bestuif met bloem. Schud het teveel eraf.
2. Klop de eiwitten. Splits de eieren. Klop de eiwitten stijf en zet ze apart.
3. Maak de basis van het beslag. Klop de eidooiers met de suiker 3 tot 4 minuten in een grote kom. Voeg de honing, olijfolie en citroenrasp toe en meng tot een glad geheel.
4. Spatel luchtig door. Spatel de stijfgeklopte eiwitten in twee of drie keer voorzichtig door het mengsel. Zeef de bloem en spatel die als laatste erdoor, alleen tot er geen droge bloem meer zichtbaar is.
5. Bak en laat afkoelen. Giet het beslag in de vorm en bak ongeveer 45 tot 60 minuten. Controleer vanaf 45 minuten: de bovenkant moet stevig zijn en een prikker die in het midden wordt gestoken, moet er zonder rauw beslag uitkomen, al mag hij licht vochtig zijn. Als de cake te snel bruin wordt, dek de vorm dan losjes af met aluminiumfolie. Laat 15 minuten in de vorm rusten voordat je de cake op een rooster stort en laat afkoelen.

Tips voor een zachte cake

Meet de honing en olijfolie af voordat je begint en gebruik eieren op kamertemperatuur, zodat de eiwitten gemakkelijk stijf worden. De baktijd hangt af van de vorm en de oven; ga niet alleen op de kleur af. Wacht tot de cake is afgekoeld voordat je er gelijkmatige plakken van snijdt.

Wijn erbij

Serveer een plak met een kleine hoeveelheid Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC.

Vooraf bereiden en bewaren

Maak de cake een dag van tevoren en laat hem volledig afkoelen. Bewaar hem goed afgedekt op een koele plaats en snijd hem pas vlak voor het serveren. Is het erg warm, bewaar hem dan in de koelkast en laat de plak vóór het eten op temperatuur komen.

Veelgestelde vragen

Bevat bolo podre aguardente?

In de bronverzameling wordt aguardente in de bereidingsbeschrijving genoemd, maar niet in de ingrediëntenlijst en zonder hoeveelheid. Deze versie bevat het niet.

Kan ik een vorm zonder tulbandgat gebruiken?

Dat kan, maar het midden kan langer nodig hebben om te garen. Controleer vanaf 45 minuten en gebruik een prikker om te bevestigen dat er geen rauw beslag meer is.

Breng Alentejo aan tafel

Bereid de cake met Mel de Rosmaninho da Serra de Portel en serveer hem met Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC. Ontdek voor een ander zoet recept onze wentelteefjes uit Alentejo met honing en kaneel.

Bron

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 951. Recept voor bolo podre, verzameld in Vidigueira tijdens een interview met Maria Jacinta Furão.

Recept verzameld in Baixo Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “À Mesa com o Alentejo”. We hebben de hoeveelheden honing, olijfolie, eieren, bloem en suiker uit de oorspronkelijke lijst behouden; de aguardente, die alleen zonder hoeveelheid in de bereidingswijze wordt genoemd, hebben we weggelaten. We gebruikten olijfolie in plaats van reuzel om de vorm in te vetten en voegden de afmetingen van de vorm, de temperatuur en een indicatieve baktijd toe.

Illustratieve afbeelding, gegenereerd voor dit artikel.