In de oven geroosterd lamsvlees met krieltjes en polei

In de oven gebraden lam met krieltjes en polei

Wijn-spijscombinatie: Syrah – Herdade do Estacal

Lam is een van de grootste symbolen van de Alentejaanse gastronomie. Het wordt geserveerd tijdens feesten en op paaszondagen. De intense smaak past perfect bij het aromatische karakter van de Syrah van Herdade do Estacal — een wijn met body, kruidige tonen en rijp fruit.

Ingrediënten (4 personen)

• 1,5 kg lamsvlees uit de Alentejo (in stukken of een bout)
• 1 kg nieuwe krieltjes
• 4 teentjes gehakte knoflook
• 1 glas witte wijn
• 1 takje verse polei
• 1 laurierblad
• Extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal, naar smaak
• Zout en peper, naar smaak

Bereiding

1. Breng het lam op smaak met zout, peper, knoflook, polei, laurier en witte wijn. Laat het 4 tot 6 uur marineren in de koelkast.
2. Leg het lam in een aardewerken ovenschaal en besprenkel royaal met olijfolie.
3. Bak ongeveer 1 uur en 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
4. Voeg halverwege de bereidingstijd (na 45 minuten) de gehalveerde krieltjes toe en schep ze goed om in de saus.
5. Haal uit de oven, laat 5 minuten rusten en serveer met verse polei erbovenop en geroosterd Alentejaans brood erbij.

Opmerkingen en suggesties

Het geheim zit in de lange marinade en de aardewerken ovenschaal — die de warmte gelijkmatig verdeelt en de vleessappen behoudt. Gebruik altijd olijfolie van goede kwaliteit, bij voorkeur onze extra vierge olijfolie van Herdade do Estacal, die het aroma van de polei en de smaak van het lam versterkt.

De Syrah, met zachte tannines en kruidige aroma’s, versterkt de smaak van het gebraden lam en het aroma van de polei. Serveer de wijn licht belucht op 17 °C.

Wijn-spijscombinatie

De Syrah van Herdade do Estacal geeft het intense lamsbraadstuk meer diepte en balans. Met tonen van kruiden en rijp fruit maakt hij van elke hap een complete culinaire ervaring.

Voedingswaarde

Per portie (1 portie)

Energie: 750 – 900 kcal
Eiwitten: 45 – 55 g
Totaal vet: 50 – 65 g
waarvan verzadigd: 15 – 22 g
Koolhydraten: 25 – 35 g
Suikers: 2 – 4 g
Vezels: 3 – 5 g
Zout: 1,8 – 2,8 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van voedingsmiddelentabellen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, bereidingsmethoden en daadwerkelijk gegeten hoeveelheden. Deze informatie is uitsluitend ter indicatie.

Bronnen

• Florbela Ribeiro, Smaken van de Alentejo, Vereniging voor het Behoud van het Erfgoed van Mértola, 2014, p. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Traditionele Portugese keuken, Dom Quixote, vol. II, p. 61

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo".