Kokkelssoep uit de Baixo Alentejo

De kokkelbouillon uit de Baixo Alentejo is een traditioneel recept waarin de keuken altijd al de verbinding wist te leggen tussen het binnenland en de nabijgelegen kust, door gebruik te maken van producten uit zee en van het land. Dit eenvoudige, hartverwarmende gerecht weerspiegelt de keuken waarin niets wordt verspild, met extra vierge olijfolie, brood en verse kruiden. Zo worden bescheiden ingrediënten omgetoverd tot een bouillon met verfijnde smaken.

De natuurlijke zilte smaak van de kokkels, de romigheid van de eidooier en de frisheid van de citroen vragen om een frisse, evenwichtige witte wijn. De Cordovil-olijfolie van Herdade do Estacal, fruitig en licht pittig, versterkt de aroma’s van de kokkels en geeft de bouillon meer diepte.

Wijn-spijscombinatie: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Extra vierge Cordovil-olijfolie – Herdade do Estacal

Voor: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Bereiding: 20 minuten
Totale tijd: ongeveer 30 minuten

Ingrediënten voor de kokkelbouillon

• 1 kg kokkels
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• ½ laurierblad
• 1 eidooier
• Fijngehakte peterselie, naar smaak
• 1 dl Extra vierge Cordovil-olijfolie – Herdade do Estacal
• Zout naar smaak
• Een paar druppels citroensap
• Ongeveer 7 dl water
• Dun gesneden Alentejo-brood

Zo maak je kokkelbouillon uit de Baixo Alentejo

1. Fruit de smaakmakers. Fruit de ui, knoflook en laurier op laag vuur 5 minuten in de Cordovil-olijfolie.
2. Open de kokkels. Kook de kokkels apart zonder kruiden tot ze opengaan. Haal ze uit de schelp en bewaar het vocht nadat je het door een fijne doek hebt gezeefd.
3. Maak de bouillon. Voeg het vocht van de kokkels toe aan het uimengsel, schenk er genoeg water bij (ongeveer 7 dl) en breng op smaak met zout. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken.
4. Voeg de kokkels toe. Doe de schoongemaakte kokkels bij de bouillon en laat 2 minuten koken.
5. Roer de eidooier erdoor. Haal de pan van het vuur en roer de eidooier er voorzichtig door, zodat deze niet stolt. Voeg een paar druppels citroensap en de fijngehakte peterselie toe.
6. Serveer. Giet de gloeiend hete bouillon over dunne sneetjes Alentejo-brood en serveer in een afgedekte schaal of terrine.

Variatie

Vervang de eidooier en citroen door een dessertlepel bloem, opgelost in een beetje azijn. Volg voor de rest van het recept dezelfde stappen.

Tips voor een smaakvollere bouillon

Het geheim zit in het vocht van de kokkels - gooi het niet weg. Nadat je het door een fijne doek hebt gezeefd, geeft het de bouillon zijn diepe, zilte smaak. Gebruik altijd Alentejo-brood van een dag oud, zodat het de bouillon goed opneemt zonder uit elkaar te vallen.

Wijn bij kokkelbouillon

We raden de Antão Vaz & Arinto van Herdade do Estacal aan, goed gekoeld geserveerd. Deze frisse, evenwichtige wijn past bij de zilte smaak van de kokkels en het romige brood, zonder de smaken van het gerecht te overheersen.

Indicatieve voedingswaarden

Per portie (1 persoon):

• Energie: 320 – 400 kcal
• Eiwit: 18 – 25 g
• Totaal vet: 18 – 24 g
• waarvan verzadigd: 3 – 5 g
• Koolhydraten: 20 – 30 g
• Suikers: 2 – 4 g
• Vezels: 2 – 4 g
• Zout: 2,0 – 3,0 g

De vermelde waarden zijn schattingen op basis van de aangegeven hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend bedoeld als richtlijn.

Haal deze Alentejaanse traditie naar tafel

Maak dit recept met de Extra vierge Cordovil-olijfolie van Herdade do Estacal en ontdek ook onze Alentejaanse açorda met kabeljauw.

Traditioneel recept uit de Baixo Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", met behoud van de oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten.
Bron: Manuel Camacho Lúcio, Regionale keuken van de Baixo Alentejo.