Delen
Varkensvlees op Alentejaanse wijze
Varkensvlees op Alentejaanse wijze
Wijn-spijscombinatie: Vidigueira Antão Vaz | Extra vierge olijfolie Cordovil
Serveertips: Serveer met Alentejaans brood en als voorgerecht een plank met Alentejaanse paínho en gerijpte schapenkaas. Kies als afsluiter voor extra pompoenjam.
Varkensvlees op Alentejaanse wijze is een van de meest iconische gerechten uit de Portugese keuken, waarin het sappige varkensvlees samenkomt met de frisse smaak van venusschelpen en zo een uniek contrast tussen land en zee creëert. Dit recept zit boordevol kruiden en traditie en weerspiegelt het authentieke karakter van de Alentejo.
Witte wijn en olijfolie spelen een belangrijke rol in de smaakopbouw en leveren een intens, evenwichtig en bijzonder hartverwarmend gerecht op.
Ingrediënten (voor 5 personen)
- Varkenshaas 1 kg
- Verse venusschelpen 1 kg
- Fijngesneden knoflook 4 teentjes
- Paprikapoeder 1 eetlepel
- Witte peper naar smaak
- Zout naar smaak
- Paprikapasta 2 eetlepels
- Laurierblad 1 blaadje
- Witte wijn Antão Vaz 300 ml
- Extra vierge olijfolie Cordovil 250 ml
- Reuzel 250 g
- Aardappelen om te bakken 1 kg
- Olie naar smaak
- Fijngehakte augurken 200 g
- Fijngehakte koriander 1 bosje
Bereiding
- Snijd het vlees in blokjes en breng op smaak met knoflook, paprikapoeder, peper, zout en paprikapasta.
- Voeg het laurierblad en de witte wijn toe en laat het vlees een nacht marineren.
- Spoel de venusschelpen goed af en laat ze 1 uur in gezouten water liggen.
- Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
- Laat het vlees uitlekken en bewaar de marinade.
- Verhit de olijfolie en het reuzel in een pan en bak het vlees goudbruin.
- Schep het overtollige vet weg en laat een klein beetje op de bodem achter.
- Voeg de venusschelpen toe, schep om en voeg de marinade toe.
- Laat koken tot de saus tot de helft is ingekookt.
- Frituur de aardappelen in hete olie en laat ze goed uitlekken.
- Leg de aardappelen op een schaal en verdeel het vlees en de saus erover.
- Werk af met augurken en fijngehakte koriander en serveer direct.
Wijn-spijscombinatie
De Vidigueira Antão Vaz is fris en aromatisch en brengt de rijke smaak van het vlees en de zilte venusschelpen in balans.
De extra vierge olijfolie Cordovil is fruitig en elegant en versterkt de smaken van het gerecht en brengt alle elementen samen.
Als aanvulling vormen de vleeswaren en gerijpte kaas een typisch Alentejaans voorgerecht, terwijl de pompoenjam de maaltijd zacht afrondt.
Voedingswaarde:
Per portie (1 portie)
- Energetische waarde: 950 – 1100 kcal
- Eiwitten: 45 – 55 g
- Totaal vet: 60 – 75 g
- waarvan verzadigd: 18 – 25 g
- Koolhydraten: 55 – 70 g
- Suikers: 4 – 6 g
- Vezels: 5 – 7 g
- Zout: 2,5 – 3,5 g
De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van voedingswaardetabellen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, bereidingsmethoden en daadwerkelijk geconsumeerde hoeveelheden. Deze informatie is uitsluitend bedoeld als richtlijn.
Bronnen
Tradições Doces en Teleculinaria
Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “Aan tafel met de Alentejo”.
Meer recepten met varkensvlees: ontdek ook onze Alentejaanse migas met spareribs en chouriço.
