Konijn op jagerswijze

Konijn op jagerswijze

Wijn-spijscombinatie: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra vierge Cobrançosa-olijfolie – Herdade do Estacal

Suggesties voor erbij: Alentejaanse wijnworst, gerijpte schapenkaas, citroenkransjes of extra sinaasappeljam.

Konijn op jagerswijze is een klassieker uit de traditionele keuken van de Alentejo, waarin de rijke kruiden worden gecombineerd met langzaam garen in een aardewerken pot. Dit gerecht weerspiegelt het rustieke en elegante karakter van de Alentejo en is perfect voor wie houdt van intense, authentieke smaken.

De aromatische toets van de witte wijn Antão Vaz van Herdade do Estacal, de Aragonez van Herdade do Estacal en de diepgang van de extra vierge Cobrançosa-olijfolie versterken de smaak van het konijn en de kruiden, waardoor elke hap een authentieke gastronomische ervaring wordt.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1 heel konijn
• 3 geplette teentjes knoflook
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 1 bosje peterselie
• 15–20 peperkorrels
• Zout naar smaak
• Witte wijn Antão Vaz – Herdade do Estacal, naar smaak
• 1 theelepel azijn
• 150 g spek, in reepjes gesneden
• 1 laurierblad
• 1 kruidnagel
• 2 eetlepels extra vierge Cobrançosa-olijfolie
• 1 eetlepel reuzel

Bereiding

1. Snijd het konijn in stukken en doe het samen met alle ingrediënten in de aardewerken pot. Laat het 3 uur of langer marineren, zodat de smaken zich vermengen.
2. Zet de pot op zeer laag vuur, zodat de ingrediënten zachtjes bakken en het konijn langzaam gaart.
3. Wanneer het konijn mals is (ongeveer 2 uur), haal je het deksel van de pot en zet je het vuur hoger zodat het flink kookt. Laat de saus inkoken tot de gewenste dikte.
4. Serveer het konijn op dunne sneetjes brood.

Wijn-spijscombinatie

De witte wijn Antão Vaz van Herdade do Estacal past bij de intense smaak van het konijn en biedt frisheid en aromatische tonen die het gerecht in balans brengen.

De Aragonez van Herdade do Estacal vult dit aan met meer structuur en diepgang.
De extra vierge Cobrançosa-olijfolie versterkt de smaken van de basis en de saus.
Als suggestie voor erbij verrijken traditionele vleeswaren (Alentejaanse wijnworst), gerijpte schapenkaas en regionale zoetigheden (kransjes of extra sinaasappeljam) de gastronomische ervaring; serveer ze apart.

Voedingsinformatie:

Per portie (1 portie)

• Energie: 650 – 750 kcal
  
• Eiwitten: 45 – 55 g
  
• Totaal vet: 40 – 50 g
  
• waarvan verzadigd: 12 – 18 g
  
• Koolhydraten: 10 – 18 g
  
• Suikers: 2 – 4 g
  
• Vezels: < 2 g
  
• Zout: 1,8 – 2,5 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van tabellen met de samenstelling van voedingsmiddelen en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten, bereidingsmethoden en daadwerkelijk geconsumeerde hoeveelheden. Deze informatie is uitsluitend bedoeld als richtlijn.

Bronnen

Manuel Camacho Lúcio, Regionale keuken van de Baixo Alentejo
Traditionele recepten uit de Baixo Alentejo

Traditioneel recept uit de Baixo Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “À Mesa com o Alentejo”.