Encharcada van het klooster Santa Clara - Évora

Encharcada van het klooster van Santa Clara - Évora

Combinatie: Vasquinho-zoete wijn – Herdade do Estacal | Rozemarijnhoning met honingraat – Herdade do Estacal

Serveersuggesties: Citroenkransjes of citroenkoekjes van Herdade do Estacal, ideaal om de intense smaak van dit kloosterdessert in balans te brengen.

De Encharcada van het klooster van Santa Clara uit Évora is een van de grootste symbolen van de Alentejaanse kloostergebakstraditie. Dit dessert, rijk aan eidooiers en suiker, weerspiegelt de kloostertraditie, waar een overvloed aan eieren leidde tot intense, verfijnde recepten die diep geworteld zijn in de identiteit van de streek.

De smeuïge textuur en rijke smaak vragen om combinaties die de zoetheid in balans brengen en de culinaire ervaring naar een hoger niveau tillen.

Ingrediënten (voor 4–6 personen)

• Eidooiers 22
• Eiwitten 4
• Suiker 750 g
• Water 2 dl
• Kaneel naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de suiker met het water en laat koken tot de siroop het stadium van een heel lichte parel bereikt.
2. Klop intussen de eieren lichtjes los.
3. Zodra de siroop de juiste dikte heeft, giet je de eieren langzaam door een zeef en maak je cirkelvormige bewegingen.
4. Laat de encharcada garen en roer met een spatel van de zijkanten naar het midden om korstvorming te voorkomen.
5. Haal van het vuur zodra de eieren gestold zijn, maar er nog wat siroop over is.
6. Schep het in een diep bord, bestrooi met kaneel en zet het in een zeer hete oven om kort te bruinen.

Combinaties

De Vasquinho-zoete wijn, met zijn evenwichtige zoetheid en warme aroma’s, past perfect bij de intense smaak van de encharcada en vormt een harmonieuze combinatie van wijn en dessert.
De Rozemarijnhoning met honingraat is subtiel en bloemig en kan het gerecht aanvullen met een aromatische toets die typisch is voor de Alentejo.
Als begeleider bieden de Citroenkransjes of citroenkoekjes een lichte toets en contrast met de rijke smaak van het dessert.

Voedingsinformatie:

Per portie (1 portie)

• Energie: 450 – 520 kcal
  
• Eiwitten: 12 – 16 g
  
• Totaal vet: 18 – 24 g
  
• waarvan verzadigd: 6 – 8 g
  
• Koolhydraten: 55 – 65 g
  
• Suikers: 50 – 60 g
  
• Vezels: < 1 g
  
• Zout: < 0,3 g

De vermelde voedingswaarden zijn schattingen op basis van voedingsmiddelentabellen en kunnen variëren naargelang de gebruikte ingrediënten, bereidingsmethoden en daadwerkelijk geconsumeerde hoeveelheden. Deze informatie is uitsluitend bedoeld als indicatie.

Bronnen

Redactie Verbo

Traditioneel gerecht uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog “Aan tafel met de Alentejo”.