Delen
Hazenstoofpot
De gestoofde haas is een van de meest traditionele wildgerechten uit de Baixo Alentejo. Het krachtige, smaakvolle vlees van de haas wordt langzaam gegaard in een rijke saus van olijfolie, reuzel en witte wijn. Het resultaat is een feestelijk gerecht, perfect om op koude winterdagen rond de tafel samen te komen, wanneer het wild op zijn best is.
Porties: 1–2 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Bereiding: 1 uur tot 1 uur en 30 minuten
Totale tijd: ongeveer 1 uur en 45 minuten
Ingrediënten voor gestoofde haas
- 1 hele haas, in stukken gesneden
- 1 dl Extra vierge olijfolie van de monovariëteit Cobrançosa – Herdade do Estacal
- 50 g reuzel
- 150 g fijngesneden spek
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 2 dl witte wijn Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 eetlepels bloem
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 2 dl vleesbouillon (optioneel)
Gestoofde haas maken
- Maak de soffritto. Verhit de reuzel, de Cobrançosa-olijfolie, het fijngesneden spek en de ui in een ruime stoofpan. Bak dit op middelhoog vuur 5 minuten.
- Voeg de haas toe. Doe de stukken haas erbij en laat ze ongeveer 5 minuten bakken. Roer zodat de smaken zich vermengen.
- Voeg de vloeistof toe. Voeg de witte wijn Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, de bloem, het zout en de vleesbouillon (indien gebruikt) toe. Roer goed en breng aan de kook.
- Laat langzaam garen. Laat het geheel goed koken en zet het vuur dan lager. Laat de haas 1 uur tot 1 uur en 30 minuten zachtjes garen, tot de saus is ingekookt en het vlees mals en sappig is.
- Serveer. Bestrooi met zwarte peper naar smaak. Serveer met gebakken krieltjes, besprenkeld met extra vierge olijfolie van de monovariëteit Cobrançosa, of met reepjes gebakken brood langs de rand van de schaal.
Tips voor nog smaakvollere gestoofde haas
Het geheim van deze stoofschotel zit in het langzaam garen: hoe langer de haas op laag vuur gaart, hoe malser en smaakvoller het vlees wordt. Haast je niet; geduld is het belangrijkste ingrediënt van dit recept.
De rol van olijfolie in dit recept
De extra vierge olijfolie van de monovariëteit Cobrançosa van Herdade do Estacal, met zijn fruitige en aromatische karakter, is op twee momenten onmisbaar: in de soffritto aan het begin, waarin de basis voor de saus ontstaat, en op het einde, over de gebakken krieltjes, waar de olie haar frisse smaak en aroma volledig tot hun recht laat komen.
Wijn bij gestoofde haas
We raden de Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC van Herdade do Estacal aan, geserveerd tussen 16 en 18 °C. Deze wijn heeft diepgang en balans, past bij de intense smaak van de haas en vult de rijke, aromatische saus mooi aan.
Suggesties voor op tafel
Maak de maaltijd compleet met een plankje regionale gerijpte schapenkaas en Alentejaanse vleeswaren als voorgerecht. Sluit de maaltijd af met citroenkransjes, citroenkoekjes of de extra sinaasappeljam voor een traditionele toets.
Indicatieve voedingswaarde
Per portie (1 persoon):
- Energie: 700 – 850 kcal
- Eiwitten: 40 – 50 g
- Totaal vet: 50 – 65 g
- waarvan verzadigd: 18 – 25 g
- Koolhydraten: 15 – 25 g
- Suikers: 2 – 4 g
- Vezels: 1 – 3 g
- Zout: 2,0 – 3,0 g
De vermelde waarden zijn schattingen op basis van de opgegeven hoeveelheden en kunnen variëren afhankelijk van de gebruikte ingrediënten. Deze informatie is uitsluitend indicatief.
Haal deze Alentejaanse traditie naar uw tafel
Bereid dit recept met de extra vierge olijfolie van de monovariëteit Cobrançosa en de Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC van Herdade do Estacal.
Ontdek ook onze Alentejaanse patrijs, een ander traditioneel wildgerecht uit de Baixo Alentejo.
Traditioneel recept uit de Baixo Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", waarbij de oorspronkelijke bereidingswijze en ingrediënten volledig behouden zijn.
Bron: Manuel Camacho Lúcio, Regionale keuken van de Baixo Alentejo.
