Meloen met Ibericoham en pompoenconfituur

Een zomers voorgerecht met een Alentejaanse ziel

Wanneer de hitte in de Alentejo toeslaat, vraagt de tafel om iets lichts — maar zonder in te boeten aan smaak. Dit voorgerecht combineert zoete, geurige meloen met dunne, intense plakjes van onze Varanegra-ham van zwart varken, 30 maanden gerijpt, en eindigt met een verrassend vleugje pompoenconfituur dat alles in perfecte harmonie samenbrengt.

Je hebt geen fornuis nodig en geen oven. Alleen goede producten — en daar ontbreekt het in de Alentejo nooit aan.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 rijpe meloen (bij voorkeur Pele de Sapo of Cantaloupe)
• 80 g Varanegra-ham van zwart varken (30 maanden gerijpt)
• 2 eetlepels extra pompoenconfituur van Herdade do Estacal
• Verse muntblaadjes naar smaak
• Een scheutje extra vierge olijfolie van Galega-olijven
• Versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Snijd de meloen doormidden, verwijder de pitten en schil de meloen. Snijd hem in plakken of flinke blokjes.
2. Schik de meloenplakken op een schaal of serveerschaal.
3. Leg de plakjes Varanegra-ham erop en laat ze er op natuurlijke wijze in golven overheen vallen.
4. Verdeel kleine lepeltjes pompoenconfituur over de schaal.
5. Werk af met verse muntblaadjes, een scheutje Galega-olijfolie en versgemalen zwarte peper.
6. Serveer onmiddellijk, goed gekoeld.

Opmerkingen en suggesties

Het geheim van dit recept zit in de kwaliteit van de ingrediënten. De Varanegra-ham, die 30 maanden langzaam is gerijpt en afkomstig is van Alentejaanse zwarte varkens die buiten lopen, heeft gemarmerd vet en een intense smaak die perfect contrasteert met de zoetheid van de meloen. De pompoenconfituur voegt een warme, fluweelzachte toets toe die verrast.

Voor een uitgebreidere versie kun je schilfers gerijpte schapenkaas of wat geroosterde walnoten toevoegen.

"In de Alentejo is lekker eten geen luxe — het is traditie."

Ontdek ook de Alentejaanse gazpacho met ham van zwart varken voor nog een fris voorgerecht met ham.