Patrijs op Alentejo-wijze

De vogel die Alentejo voor tafel wist te bewaren

Patrijs is altijd een van de schatten van de jacht in Alentejo geweest. Op de open velden tussen Vidigueira en Beja maken deze vogels deel uit van het landschap en de traditie. Langzaam gegaard in een aromatische bottenbouillon met kruiden is patrijs op Alentejo-wijze een recept dat geduld en vakmanschap vraagt — het soort gerecht dat je op zondag maakt om iedereen rond de tafel samen te brengen.

Wijn- en olijfoliecombinatie: Vidigueira Grande Escolha Branco DOC – Herdade do Estacal | Extra vierge olijfolie Cordovil – Herdade do Estacal

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 2 patrijzen
• 2 eetlepels bloem
• 1,5 dl witte wijn Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
• 1 eetlepel roomboter
• Sap van een halve citroen
• 1 middelgrote ui
• 1 blaadje laurier
• Peterselie naar smaak
• Witte peper naar smaak
• Zout naar smaak
• Extra vierge olijfolie Cordovil – Herdade do Estacal naar smaak

Bereiding

1. Snijd de patrijzen in stukken en ontbeen ze. Doe de botten samen met de ui, peterselie en laurier in een pan en laat ze 2 uur in water koken om een aromatische bouillon te maken.
2. Smelt de boter in een gietijzeren koekenpan en voeg de bloem toe. Roer tot deze lichtbruin kleurt.
3. Zeef de bottenbouillon en voeg die al roerend toe aan het mengsel van boter en bloem. Roer tot het aan de kook komt.
4. Voeg de stukken patrijs, de witte wijn Vidigueira Grande Escolha Branco DOC en het citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper.
5. Zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je het langzaam garen tot de saus indikt en de patrijzen mals zijn — ongeveer 40 tot 50 minuten.
6. Serveer overgoten met de aromatische saus, met gebakken of gekookte aardappelen ernaast, besprenkeld met een royale scheut extra vierge olijfolie Cordovil – Herdade do Estacal.

Opmerkingen en suggesties

Het geheim van dit recept zit in de lang getrokken bottenbouillon — hoe langer die kookt, hoe voller en aromatischer de saus wordt. Het vleugje citroen aan het einde is essentieel om de rijke smaak van de gestoofde patrijs in balans te brengen. Gebruik altijd olijfolie van goede kwaliteit: onze extra vierge olijfolie Cordovil, met zijn fruitige en aromatische karakter, brengt alle smaken van het gerecht tot hun recht.

Maak de maaltijd compleet met een regionale plank met Paínho Alentejano, Chouriço Alentejano de Porco Preto en romige of gerijpte schapenkaas. Als dessert sluit Doce Extra de Abóbora de maaltijd af met een traditionele, aromatische toets.

Combineert perfect met de Vidigueira Grande Escolha Branco DOC van Herdade do Estacal — fris, met fruitige tonen die de saus en de delicate smaak van de patrijs in balans brengen.

"Patrijs op Alentejo-wijze bewijst dat wild, wanneer het met geduld en goede ingrediënten wordt bereid, uitgroeit tot een van de meest verfijnde tradities aan tafel."