Kikkererwtensalade met kabeljauw en koriander

De salade van kikkererwten met kabeljauw en koriander is een van de meest iconische zomergerechten uit de Alentejo. Eenvoudig, voedzaam en vol smaak: gekookte kikkererwten worden gecombineerd met kabeljauwvlokken, rode ui, hardgekookt ei en een flinke hoeveelheid verse koriander. Alles wordt overgoten met extra vierge olijfolie van de Galega-olijf en azijn.

Een gerecht dat koud wordt gegeten, lekkerder wordt als het even rust en de volgende dag nog beter smaakt - ideaal om vooraf te bereiden op warme dagen in de Alentejo.

Porties: 4 tot 6 personen
Bereiding: 20 minuten
Rusttijd: 30 minuten (aanbevolen)
Totale tijd: ongeveer 50 minuten

Ingrediënten

• 400 g gekookte kikkererwten (uit blik of zelf gekookt)
• 300 g geweekte en gekookte kabeljauw
• 1 middelgrote rode ui, in dunne halve ringen
• 3 hardgekookte eieren, in vieren gesneden
• 1 flinke bos fijngehakte verse koriander
• 2 fijngehakte teentjes knoflook
• 100 ml Extra vierge olijfolie van de Galega-olijf — 500 ml
• 2 eetlepels wittewijnazijn
• Zout en zwarte peper naar smaak
• Zwarte olijven naar smaak (optioneel)

Bereiding

1. Bereid de kabeljauw. Kook de geweekte kabeljauw 8 tot 10 minuten in ongezouten water. Giet af, laat afkoelen en trek in vlokken. Verwijder de huid en graten.
2. Bereid de kikkererwten. Gebruik je kikkererwten uit blik, giet ze dan af en spoel ze met koud water.
3. Maak de dressing. Meng de olijfolie, azijn, fijngehakte knoflook, zout en peper. Klop goed tot een emulsie ontstaat.
4. Stel de salade samen. Voeg de kikkererwten en kabeljauw toe aan de dressing. Voeg de rode ui en koriander toe. Schep voorzichtig om.
5. Laat rusten. Zet minstens 30 minuten in de koelkast.
6. Serveer. Garneer met de gekookte eieren en olijven. Besprenkel met extra olijfolie en serveer gekoeld.

Het geheim van deze salade

Laten rusten is essentieel: de kikkererwten nemen de smaakmakers op en de kabeljauw geeft zijn sappen af. Zo ontstaat een natuurlijke saus die alle ingrediënten samenbrengt. Bereid de salade minstens 30 minuten van tevoren, liefst de avond ervoor.

De rol van olijfolie in dit recept

De monovariëtale extra vierge olijfolie Galega van Herdade do Estacal maakt van deze eenvoudige salade een onvergetelijk gerecht. De fruitige, licht pittige smaak versterkt de smaak van de kabeljauw en koriander.

Wijnadvies

We raden de witte wijn Vidigueira Saudade DOC aan, goed gekoeld geserveerd tussen 8 en 10 °C. De frisse smaak en evenwichtige zuurgraad vullen de kabeljauw aan en brengen de rijke olijfolie in balans.

Bewaren

Maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Voeg de eieren en olijven pas vlak voor het serveren toe.

Voedingswaarde (indicatief)

Per portie (1/5 van het recept): energie 340 kcal | Eiwit 28 g | Vet 16 g | Koolhydraten 22 g | Vezels 5 g | Zout 1,8 g

De vermelde waarden zijn schattingen en kunnen variëren naargelang de gebruikte ingrediënten.

Haal deze traditie uit de Alentejo naar tafel

Bereid dit recept met de monovariëtale extra vierge olijfolie Galega van Herdade do Estacal en combineer het met de witte wijn Vidigueira Saudade DOC.

Traditioneel recept uit de Alentejo, aangepast door Herdade do Estacal voor de blog "À Mesa com o Alentejo", met behoud van alle oorspronkelijke bereidingswijzen en ingrediënten.