Açorda alentejana z dorszem i jajkiem w koszulce

Açorda alentejańska z dorszem i jajkiem w koszulce to danie, które najlepiej oddaje duszę Alentejo: proste, skromne i niezwykle aromatyczne. Przygotowywana z czerstwego chleba, gorącej wody, czosnku, kolendry i młodej oliwy, odzwierciedla mądrość kuchni, która z niewielu składników potrafi stworzyć coś wyjątkowego. Dorsz i jajko w koszulce dopełniają kompozycję smaków, a Antão Vaz z Herdade do Estacal, ze swoją świeżością i nutami białych owoców, idealnie pasuje do tego chłopskiego dania.

Liczba porcji: 4 osoby
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 15 minut
Łączny czas: około 25 minut

Składniki na açordę alentejańską z dorszem

• 4 małe porcje moczonego dorsza
• 1 bochenek chleba alentejańskiego z poprzedniego dnia (czerstwy, pokrojony w cienkie kromki)
• 4 ząbki czosnku
• 1 duży pęczek świeżej kolendry
• 4 jajka
• 1 dl oliwy extra vergine Herdade do Estacal
• Gruba sól według uznania
• Wrząca woda według uznania

Jak przygotować açordę alentejańską z dorszem

1. Ugotuj dorsza. Gotuj dorsza w wodzie przez 5 minut. Wyjmij, podziel na kawałki i zachowaj wodę z gotowania.
2. Przygotuj aromatyczną pastę. Utrzyj czosnek i kolendrę z grubą solą w moździerzu, aż powstanie aromatyczna pasta.
3. Przygotuj wywar. Dodaj pastę do gorącej wody z gotowania dorsza i gotuj przez 2 minuty.
4. Ugotuj jajka w koszulce. Ugotuj jajka w tym wywarze i ostrożnie je wyjmij. Odstaw.
5. Przygotuj açordę. Ułóż kromki chleba w wazie i zalej wrzącym wywarem. Pozostaw chleb na 1-2 minuty, aby wchłonął wywar.
6. Podawaj. Ułóż na wierzchu kawałki dorsza i jajko w koszulce. Obficie skrop oliwą extra vergine i podawaj od razu.

Wskazówki dotyczące doskonałej açordy

Sekret tkwi w chlebie — powinien być alentejański i z poprzedniego dnia, wystarczająco twardy, aby wchłonąć wywar, ale nie rozpaść się całkowicie. Zawsze używaj dużej ilości świeżej kolendry: to ona stanowi duszę tego przepisu. Podawaj natychmiast, bardzo gorące.

Rola oliwy w tym przepisie

Oliwa extra vergine Herdade do Estacal łączy wszystkie smaki. Obficie skrop nią danie na koniec — to ona nadaje açordzie blask, aromat i głębię.

Wino do açordy alentejańskiej

Polecamy Antão Vaz z Herdade do Estacal, podawane w temperaturze 10-11 °C. Jego zrównoważona kwasowość przełamuje tłustość oliwy i wydobywa aromat kolendry oraz delikatny smak dorsza.

Orientacyjne wartości odżywcze

Na porcję (1 osoba):

• Energia: 450 - 550 kcal
• Białko: 28 - 35 g
• Tłuszcz ogółem: 18 - 25 g
• w tym kwasy nasycone: 3 - 6 g
• Węglowodany: 40 - 55 g
• Cukry: 2 - 4 g
• Błonnik: 3 - 5 g
• Sól: 2,5 - 3,5 g

Przedstawione wartości są szacunkowe i zostały obliczone na podstawie podanych ilości; mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Przenieś tę alentejańską tradycję na swój stół

Przygotuj ten przepis z użyciem oliwy extra vergine Herdade do Estacal i poznaj także naszą duszoną zająca oraz kuropatwę po alentejańsku.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga "Przy stole z Alentejo", z zachowaniem oryginalnych metod i składników.
Źródła: Maria de Lourdes Modesto, Tradycyjna kuchnia portugalska; Florbela Ribeiro, Smaki Alentejo; Muzeum Regionalne w Beja, Tradycyjny zbiór przepisów z Alentejo.