Udostępnij
Zupa z małży z Baixo Alentejo
Zupa z małży z Baixo Alentejo to tradycyjna potrawa, która pokazuje, jak kuchnia tego regionu od zawsze łączyła wnętrze kraju z pobliskim wybrzeżem, wykorzystując produkty morza i ziemi. Prosta i sycąca, odzwierciedla kuchnię, w której nic się nie marnuje. Oliwa extra vergine, chleb i świeże zioła zamieniają skromne składniki w wykwintną i pełną smaku zupę.
Naturalna słoność małży, aksamitna żółtka i świeżość cytryny wymagają zrównoważonego, rześkiego białego wina. Oliwa Cordovil z Herdade do Estacal, owocowa i lekko pikantna, podkreśla aromat małży i dodaje zupie głębi.
Dobór wina i oliwy: Antão Vaz & Arinto – Herdade do Estacal | Oliwa extra vergine Cordovil – Herdade do Estacal
Liczba porcji: 4 osoby
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 20 minut
Łączny czas: około 30 minut
Składniki na zupę z małży
- 1 kg małży
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 średnia cebula, posiekana
- ½ liścia laurowego
- 1 żółtko
- Posiekana natka pietruszki, według uznania
- 1 dl oliwy extra vergine Cordovil – Herdade do Estacal
- Sól do smaku
- Parę kropel cytryny
- Około 7 dl wody
- Cienko pokrojony chleb alentejański
Jak przygotować zupę z małży z Baixo Alentejo
- Podsmaż aromatyczne składniki. Na małym ogniu podsmaż cebulę, czosnek i liść laurowy na oliwie Cordovil przez 5 minut.
- Otwórz małże. W osobnym garnku otwórz małże bez przypraw. Wyjmij je ze skorupek i zachowaj płyn, przecedzając go przez cienką ściereczkę.
- Przygotuj wywar. Dodaj płyn z małży do podsmażonych składników, dolej potrzebną ilość wody (około 7 dl) i dopraw solą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
- Dodaj małże. Dodaj oczyszczone małże do wywaru i gotuj przez 2 minuty.
- Dodaj żółtko. Zdejmij garnek z ognia i ostrożnie dodaj żółtko, mieszając, by się nie ścięło. Dodaj kilka kropel cytryny i posiekaną natkę pietruszki.
- Podaj. Zalej gorącą zupą cienkie kromki chleba alentejańskiego i podawaj w przykrytym naczyniu lub wazie.
Wariant
Zamiast żółtka i cytryny użyj łyżki deserowej mąki rozrobionej w niewielkiej ilości octu. Pozostałą część przepisu przygotuj tak samo.
Wskazówki, jak przygotować smaczniejszą zupę
Sekret tkwi w płynie z małży — nie wylewaj go. Przecedzony przez cienką ściereczkę nadaje zupie głęboki, morski smak. Zawsze używaj jednodniowego chleba alentejańskiego, który dobrze wchłonie zupę i się nie rozpadnie.
Wino do zupy z małży
Polecamy Antão Vaz & Arinto z Herdade do Estacal, podane dobrze schłodzone. Zrównoważone i rześkie, współgra ze słonością małży i miękką konsystencją chleba, nie przytłaczając smaków potrawy.
Orientacyjne informacje o wartościach odżywczych
Na porcję (1 osoba):
- Energia: 320 – 400 kcal
- Białko: 18 – 25 g
- Tłuszcz ogółem: 18 – 24 g
- w tym tłuszcze nasycone: 3 – 5 g
- Węglowodany: 20 – 30 g
- Cukry: 2 – 4 g
- Błonnik: 2 – 4 g
- Sól: 2,0 – 3,0 g
Podane wartości są szacunkowe, obliczone na podstawie wskazanych ilości, i mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje mają charakter orientacyjny.
Podaj na stół tę alentejańską tradycję
Przygotuj tę potrawę z oliwą extra vergine Cordovil z Herdade do Estacal i wypróbuj także naszą açordę alentejańską z dorszem.
Tradycyjny przepis z Baixo Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników.
Źródło: Manuel Camacho Lúcio, Kuchnia regionalna Baixo Alentejo.
