Encharcada z klasztoru Santa Clara - Évora

Encharcada z klasztoru Santa Clara - Évora

Dobór: Wino likierowe Vasquinho – Herdade do Estacal | Miód rozmarynowy z plastrem – Herdade do Estacal

Propozycje dodatków: cytrynowe obwarzanki lub cytrynowe ciasteczka z Herdade do Estacal, idealne do zrównoważenia intensywności tego klasztornego deseru.

Encharcada z klasztoru Santa Clara w Évorze to jeden z najważniejszych symboli alentejańskiego cukiernictwa klasztornego. Bogaty w żółtka i cukier deser odzwierciedla tradycję klasztorów, gdzie obfitość jaj dała początek intensywnym, delikatnym recepturom, głęboko zakorzenionym w tożsamości regionu.

Jej wilgotna konsystencja i bogaty smak wymagają połączeń, które zrównoważą słodycz i wzbogacą kulinarne doznania.

Składniki (dla 4–6 osób)

• Żółtka 22
• Białka 4
• Cukier 750 g
• Woda 2 dl
• Cynamon według uznania

Przygotowanie

1. Podgrzewaj cukier z wodą, aż syrop zacznie tworzyć bardzo delikatną perłę.
2. W międzyczasie lekko ubij jajka.
3. Gdy syrop osiągnie odpowiednią konsystencję, powoli wlewaj do niego jajka przez sitko, wykonując koliste ruchy.
4. Gotuj encharcadę, mieszając szpatułką od brzegów ku środkowi, aby nie utworzył się kożuch.
5. Zdejmij z ognia, gdy jajka się zetną, ale pozostanie jeszcze trochę syropu.
6. Przełóż na głęboki talerz, posyp cynamonem i wstaw do bardzo gorącego piekarnika, tylko na chwilę, aby wierzch się przyrumienił.

Dobór

Słodkie wino Vasquinho, o zrównoważonej słodyczy i pełnych nutach, doskonale towarzyszy intensywnemu smakowi encharcady, tworząc harmonijne połączenie wina i deseru.
Delikatny, kwiatowy miód rozmarynowy z plastrem miodu może uzupełnić danie, dodając mu aromatyczną nutę typową dla Alentejo.
Jako dodatek cytrynowe obwarzanki lub ciasteczka wnoszą lekkość i kontrast do bogatego smaku deseru.

Informacje o wartości odżywczej:

Na porcję (1 porcja)

• Energia: 450 – 520 kcal
  
• Białko: 12 – 16 g
  
• Tłuszcz ogółem: 18 – 24 g
  
• w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 6 – 8 g
  
• Węglowodany: 55 – 65 g
  
• Cukry: 50 – 60 g
  
• Błonnik: < 1 g
  
• Sól: < 0,3 g

Przedstawione wartości odżywcze są szacunkowe i obliczone na podstawie tabel składu żywności. Mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania i faktycznie spożytych ilości. Informacje te mają charakter orientacyjny.

Poznaj także ciasto migdałowe z klasztoru w Vidigueirze, jeśli masz ochotę na inny alentejański deser.

Źródła

Wydawnictwo Verbo

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”.