Udostępnij
Gulasz jagnięcy po alentejańsku
Gulasz jagnięcy po alentejańsku
Dobór wina i oliwy: Vidigueira Antão Vaz | Oliwa z oliwek extra virgin Cordovil
Propozycje dodatków: Podawaj z chlebem alentejańskim oraz deską paínho alentejańskiego i dojrzewającego sera owczego z Herdade do Estacal. Na zakończenie podaj dżem extra z dyni z Herdade do Estacal.
Gulasz jagnięcy po alentejańsku to jedno z najstarszych i najbardziej charakterystycznych dań tradycyjnej kuchni regionu Alentejo, na które prawdopodobnie wpłynęła kuchnia arabska i które ma korzenie w starożytnym „tharid” - prymitywnej potrawie, z której wywodzi się wiele śródziemnomorskich gulaszy.
To danie gotowane powoli i niezwykle aromatyczne, w którym jagnięcina zyskuje delikatną konsystencję, a sos wzbogaca się z czasem, odzwierciedlając istotę kuchni Alentejo: prostotę, cierpliwość i smak.
Składniki (dla 4–5 osób)
- Jagnięcina 1 kg, pokrojona na kawałki
- Cebula 1 średnia
- Czosnek 5 ząbków
- Ziemniaki 1 kg
- Papryka mielona 1 łyżka
- Białe wino 200 ml
- Woda według uznania
- Sól według uznania
- Pieprz według uznania
- Oliwa z oliwek extra virgin Cordovil według uznania
Przygotowanie
- W szerokim garnku umieść oliwę, jagnięcinę, posiekaną cebulę i czosnek, paprykę mieloną, sól oraz pieprz. Dobrze wymieszaj i gotuj przez około 20 minut.
- Podlej białym winem i kontynuuj gotowanie.
- Dodaj wrzącą wodę, aż przykryje mięso, i dopraw do smaku.
- Gotuj powoli przez 60–90 minut, aż jagnięcina zmięknie.
- Dodaj ziemniaki i gotuj, aż będą miękkie.
- Sprawdź doprawienie i podawaj bardzo gorące.
Dobór wina i oliwy
Vidigueira Antão Vaz, świeże i zrównoważone wino, kontrastuje z intensywnością jagnięciny, oczyszcza podniebienie i podkreśla sos gulaszu.
Oliwa z oliwek extra virgin Cordovil, owocowa i lekko pikantna, wzmacnia aromaty dania i dodaje całej kompozycji głębi.
Chleb alentejański jest niezbędny do maczania w sosie, a wędliny i dojrzewający ser wzbogacają kulinarne doświadczenie.
Informacje o wartościach odżywczych:
Na porcję:
- Energia: 700–760 kcal
- Białko: 40–45 g
- Tłuszcz ogółem: 35–42 g
- w tym kwasy nasycone: 12–15 g
- Węglowodany: 40–50 g
- Cukry: 3–5 g
- Błonnik: 4–6 g
- Sól: 2,0–2,8 g
Podane wartości odżywcze są szacunkami obliczonymi na podstawie tabel składu produktów spożywczych i mogą się różnić w zależności od użytych składników, metod przygotowania oraz faktycznie spożytych ilości. Informacje te mają charakter orientacyjny.
Źródła
Ruralea
Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”.
Więcej kuchni alentejańskiej: wypróbuj także migas alentejańskie z żeberkami i chouriço.
