Gazpacho alenteżański z szynką z czarnej wieprzowiny

Alentejskie gazpacho z szynką z czarnej świni to świeży posiłek na upalne dni, przygotowywany z dojrzałych warzyw, bardzo zimnej wody, chleba oraz wyrazistego dressingu z czosnku, oliwy, octu i oregano. W przeciwieństwie do wersji miksowanych, tutaj składniki pozostają pokrojone na kawałki i zachowują swoją teksturę.

W tej wersji szynkę dodaje się dopiero w momencie podania. Jej dojrzewający smak nadaje głębi świeżemu wywarowi, nie odbierając pierwszeństwa pomidorom, ogórkowi i papryce. Gazpacho podawaj jako obfitą przystawkę lub lekki lunch.

Liczba porcji: 4 porcje
Przygotowanie: 25 minut
Chłodzenie: 30 minut
Łączny czas: około 55 minut

Składniki na alentejskie gazpacho

• 700 g dojrzałych, ale jędrnych pomidorów
• 1 średni ogórek
• 1 mała zielona papryka
• 1/2 małej cebuli
• 2 ząbki czosnku
• 80 g szynki z czarnej świni, pokrojonej w cienkie paski
• 200 g jednodniowego chleba alentejskiego, pokrojonego w kostkę
• 60 ml jednoodmianowej oliwy extra vergine Galega — 500 ml
• 30 ml białego octu winnego, do smaku
• 750 ml bardzo zimnej wody
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• Sól i czarny pieprz do smaku

Jak przygotować alentejskie gazpacho z szynką

1. Przygotuj bazę dressingu. W moździerzu rozgnieć ząbki czosnku z dużą szczyptą soli, aż powstanie pasta. Przełóż ją do dużej miski i dodaj ocet, oregano oraz oliwę. Dobrze wymieszaj.
2. Pokrój warzywa. Umyj pomidory, ogórka i paprykę. Pokrój pomidory i ogórka w drobną kostkę. Usuń z papryki nasiona i białe części, a następnie również pokrój ją na małe kawałki. Drobno posiekaj cebulę.
3. Połącz składniki gazpacho. Dodaj warzywa do miski z dressingiem i wymieszaj. Stopniowo dolewaj zimną wodę, próbując po każdym dodaniu. Wywar powinien być lekki, ale mieć wyraźny smak pomidorów, czosnku, octu i oliwy.
4. Dopraw. Dodaj pieprz i skoryguj ilość soli, octu oraz oregano. Pamiętaj, że szynka na końcu doda słoności.
5. Schłodź. Przykryj miskę i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Ten czas pozwoli połączyć się smakom, nie rozmiękczając nadmiernie warzyw.
6. Podawaj. Rozlej gazpacho do misek. Dodaj kostki chleba i wykończ paskami szynki oraz bardzo cienką strużką oliwy. Podawaj od razu.

Jak uzyskać właściwą konsystencję alentejskiego gazpacho

Pomidor jest podstawą tego przepisu, dlatego powinien być dojrzały, aromatyczny i bez przejrzałych miejsc. Jeśli puści dużo wody, zacznij od dodania zaledwie 600 ml zimnej wody i uzupełnij ją pod koniec. Celem nie jest uzyskanie gęstej zupy, ale gazpacho nie powinno też rozcieńczać smaku warzyw.

Surowy czosnek nabiera intensywności podczas odpoczynku. Dwa średnie ząbki wystarczą dla czterech osób; jeśli są duże, użyj tylko jednego i spróbuj gazpacho po jego schłodzeniu. Ocet powinien zapewniać świeżość, ale nie dominować. Dodawaj go stopniowo, ponieważ łatwiej go dodać niż skorygować jego nadmiar.

Chleb i szynka: kiedy je dodać?

Dodaj chleb dopiero w momencie podania, aby zachował odpowiednią strukturę. Jeśli wolisz bardziej miękką konsystencję, pozostaw kostki w wywarze na dwie lub trzy minuty. Nie dodawaj całego chleba do miski z wyprzedzeniem, ponieważ wchłonie płyn i zmieni konsystencję.

Szynkę również dodaj na końcu. Pokrój ją cienko i na kawałki łatwe do zjedzenia. Ponieważ jest już słona, zawsze spróbuj gazpacho przed skorygowaniem ilości soli. Nie trzeba jej smażyć: w temperaturze pokojowej lepiej uwalnia aromat i zachowuje delikatną teksturę.

Wino do alentejskiego gazpacho

Kwasowość pomidorów i octu wymaga świeżego, wyrazistego białego wina. Polecamy Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC, podawane w temperaturze od 10 do 12 °C. Świeżość wina współgra z warzywami, a jego struktura pomaga zrównoważyć oliwę i szynkę.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Warzywa i wywar możesz przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać pod przykryciem w lodówce. Chleb i szynkę zawsze trzymaj osobno. Zjedz gazpacho tego samego dnia, aby zachować jego teksturę i aromat; jeśli coś zostanie, przechowuj je w chłodzie i spożyj w ciągu 24 godzin. Wymieszaj przed podaniem, ponieważ oliwa i soki z warzyw mogą się rozwarstwić.

Najczęściej zadawane pytania

Czy alentejskie gazpacho jest miksowane?

Nie, w tym przepisie nie. Warzywa są pokrojone na kawałki i pozostają widoczne w doprawionym, bardzo zimnym wywarze.

Czy trzeba obierać pomidory i ogórka?

Nie jest to konieczne. Jeśli skórka pomidorów jest gruba, możesz je sparzyć i obrać. Ogórka możesz obrać całkowicie lub pozostawić na nim kilka pasków skórki.

Czy mogę przygotować ten przepis bez szynki?

Tak. Wystarczy ją pominąć i skorygować ilość soli. Gazpacho nadal będzie pełnowartościową przystawką lub lekkim posiłkiem; możesz dodać nieco więcej chleba.

Czy mogę dodać lód?

Możesz dodać kilka kostek podczas podawania, ale rozcieńczą one dressing. Lepiej użyć już zimnej wody i schłodzić gazpacho w lodówce.

Wprowadź ten świeży przepis na stół

Przygotuj dressing z użyciem jednoodmianowej oliwy extra vergine Galega i podawaj z Vidigueira Escolha dos Sócios Antão Vaz DOC. Jeśli szukasz innej lekkiej propozycji, odkryj także migas ze szparagami i jajkami w koszulkach.