Udostępnij
Duszony zając
Gulasz z zająca to jedno z najbardziej tradycyjnych dań z dziczyzny w Baixo Alentejo. Intensywne i pełne smaku mięso zająca, powoli gotowane w bogatym sosie z oliwy, smalcu i białego wina, daje świąteczne danie - idealne, by zgromadzić się przy stole w chłodne zimowe dni, gdy sezon na dziczyznę jest w pełni.
Liczba porcji: 1-2 osoby
Przygotowanie: 15 minut
Gotowanie: od 1 godziny do 1 godziny i 30 minut
Łączny czas: około 1 godziny i 45 minut
Składniki na gulasz z zająca
- 1 cały zając, pokrojony na kawałki
- 1 dl monoodmianowej oliwy z oliwek extra vergine Cobrançosa - Herdade do Estacal
- 50 g smalcu
- 150 g posiekanego boczku
- 1 średnia posiekana cebula
- 2 dl białego wina Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 łyżki mąki
- Sól do smaku
- Czarny pieprz do smaku
- 2 dl bulionu mięsnego (opcjonalnie)
Jak przygotować gulasz z zająca
- Przygotuj bazę. W szerokim garnku przygotuj bazę z użyciem smalcu, oliwy Cobrançosa, posiekanego boczku i cebuli. Smaż na średnim ogniu przez 5 minut.
- Dodaj zająca. Dodaj kawałki zająca i gotuj przez około 5 minut, mieszając, aby połączyć smaki.
- Dodaj płyn. Dodaj białe wino Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, mąkę, sól i bulion mięsny (jeśli go używasz), dobrze mieszając, aż całość się zagotuje.
- Powolne gotowanie. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj powoli przez od 1 godziny do 1 godziny i 30 minut, aż sos zgęstnieje, a mięso stanie się kruche i soczyste.
- Podawaj. Posyp czarnym pieprzem do smaku. Podawaj z podsmażanymi ziemniaczkami skropionymi monoodmianową oliwą z oliwek extra vergine Cobrançosa albo z paskami smażonego chleba ułożonymi na brzegach półmiska.
Wskazówki, jak przygotować smaczniejszy gulasz z zająca
Sekret tego gulaszu tkwi w powolnym gotowaniu - im dłużej zając gotuje się na małym ogniu, tym bardziej kruche i smaczne staje się mięso. Nie przyspieszaj gotowania: cierpliwość to najważniejszy składnik tego przepisu.
Rola oliwy w tym przepisie
Monoodmianowa oliwa z oliwek extra vergine Cobrançosa z Herdade do Estacal, o owocowym i aromatycznym profilu, jest niezbędna w dwóch momentach: podczas przygotowywania bazy, gdzie tworzy podstawę sosu, oraz na końcu, gdy polewa podsmażane ziemniaczki i uwalnia całą swoją świeżość i aromat.
Wino do gulaszu z zająca
Proponujemy Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal, podawane w temperaturze od 16 do 18 °C. Dzięki głębi i równowadze dobrze współgra z intensywnym smakiem zająca i uzupełnia bogaty, aromatyczny sos.
Propozycje na stół
Aby skompletować posiłek, podaj jako przystawkę regionalną deskę z dojrzewającym serem owczym i alentejańskimi wędlinami. Na deser Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão lub Doce Extra de Laranja zwieńczą posiłek tradycyjnym akcentem.
Orientacyjne informacje żywieniowe
Na porcję (1 osoba):
- Energia: 700 - 850 kcal
- Białko: 40 - 50 g
- Tłuszcz ogółem: 50 - 65 g
- w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 18 - 25 g
- Węglowodany: 15 - 25 g
- Cukry: 2 - 4 g
- Błonnik: 1 - 3 g
- Sól: 2,0 - 3,0 g
Podane wartości są szacunkowe, obliczone na podstawie wskazanych ilości, i mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje te mają charakter orientacyjny.
Przenieś tę alentejańską tradycję na swój stół
Przygotuj ten przepis z użyciem monoodmianowej oliwy z oliwek extra vergine Cobrançosa oraz Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC z Herdade do Estacal.
Odkryj także nasze Perdiz à Alentejana, kolejne tradycyjne danie z dziczyzny z Baixo Alentejo.
Tradycyjny przepis z Baixo Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników.
Źródło: Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo.
