Sałatka z ciecierzycą, dorszem i kolendrą

Sałatka z ciecierzycy z dorszem i kolendrą to jedno z najbardziej emblematycznych dań lata w Alentejo. Prosta, pożywna i pełna smaku, łączy ugotowaną ciecierzycę z dorszem podzielonym na płatki, czerwoną cebulą, jajkiem na twardo i dużą ilością świeżej kolendry. Całość skrop monogatunkową oliwą extra virgin Galega i octem.

To danie podaje się na zimno; po odstawieniu nabiera smaku, a następnego dnia jest jeszcze lepsze — idealne do przygotowania z wyprzedzeniem w upalne dni w Alentejo.

Liczba porcji: dla 4–6 osób
Przygotowanie: 20 minut
Chłodzenie: 30 minut (zalecane)
Łączny czas: około 50 minut

Składniki

• 400 g ugotowanej ciecierzycy (z puszki lub ugotowanej w domu)
• 300 g namoczonego i ugotowanego dorsza
• 1 średnia czerwona cebula, pokrojona w cienkie półplasterki
• 3 jajka ugotowane na twardo, pokrojone na ćwiartki
• 1 duży pęczek świeżej, posiekanej kolendry
• 2 ząbki drobno posiekanego czosnku
• 100 ml monogatunkowej oliwy extra virgin Galega — 500 ml
• 2 łyżki octu z białego wina
• Sól i czarny pieprz do smaku
• Czarne oliwki do smaku (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Przygotuj dorsza. Gotuj wcześniej namoczonego dorsza w niesolonej wodzie przez 8–10 minut. Odcedź, ostudź i podziel na płatki, usuwając skórę i ości.
2. Przygotuj ciecierzycę. Jeśli używasz ciecierzycy z puszki, odcedź ją i przepłucz zimną wodą.
3. Przygotuj dressing. Wymieszaj oliwę, ocet, drobno posiekany czosnek, sól i pieprz. Ubijaj, aż powstanie emulsja.
4. Przygotuj sałatkę. Dodaj ciecierzycę i dorsza do dressingu. Dodaj czerwoną cebulę i kolendrę. Delikatnie wymieszaj.
5. Odstaw do schłodzenia. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
6. Podawaj. Udekoruj ugotowanymi jajkami i oliwkami. Polej dodatkową oliwą i podawaj schłodzone.

Sekret tej sałatki

Odpoczynek jest kluczowy — ciecierzyca wchłania przyprawy, a dorsz puszcza soki, tworząc naturalny sos, który łączy wszystkie składniki. Przygotuj sałatkę co najmniej 30 minut wcześniej, a najlepiej dzień wcześniej.

Rola oliwy w tym przepisie

Oliwa extra virgin z odmiany Galega od Herdade do Estacal to składnik, który zmienia tę prostą sałatkę w niezapomniane danie. Jej owocowy, lekko pikantny smak podkreśla smak dorsza i kolendry.

Wino do podania

Polecamy białe wino Vidigueira Saudade DOC, podane dobrze schłodzone, w temperaturze od 8 do 10 °C. Jego świeżość i zrównoważona kwasowość doskonale komponują się z dorszem i przełamują intensywność oliwy.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 2 dni. Dodaj jajka i oliwki tuż przed podaniem.

Orientacyjne informacje o wartości odżywczej

Na porcję (1/5 przepisu): energia 340 kcal | Białko 28 g | Tłuszcz 16 g | Węglowodany 22 g | Błonnik 5 g | Sól 1,8 g

Podane wartości są szacunkowe i mogą się różnić w zależności od użytych składników.

Wnieś tę alentejańską tradycję na stół

Przygotuj ten przepis z oliwą extra virgin z odmiany Galega od Herdade do Estacal i podaj ją z białym winem Vidigueira Saudade DOC.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem wszystkich oryginalnych metod i składników.