Sałatka z pieczonych papryk z tuńczykiem i oliwą galicyjską

Sałatka z pieczonej papryki z tuńczykiem i oliwą Galega to jedno z najprostszych i najsmaczniejszych letnich dań kuchni alentejańskiej. Papryki upieczone na żarze lub w piekarniku zyskują słodką intensywność, która kontrastuje ze smakiem tuńczyka i jest podkreślona przez owocową, elegancką oliwę extra virgin Galega.

Przystawka lub lekkie danie, które zawiera wszystko, co najlepsze w kuchni Alentejo: wysokiej jakości składniki, proste przygotowanie i głęboki smak.

Liczba porcji: 4 osoby
Przygotowanie: 15 minut
Czas pieczenia: 30 minut
Łączny czas: około 45 minut

Składniki na sałatkę z pieczonej papryki z tuńczykiem

• 4 duże czerwone papryki
• 2 duże zielone papryki
• 2 puszki tuńczyka w oliwie (po 160 g każda)
• 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
• 1 czerwona cebula pokrojona w cienkie półplasterki
• 80 ml oliwy z oliwek extra virgin z jednej odmiany Galega — 500 ml
• 2 łyżki octu z białego wina
• Sól i pieprz, według uznania
• Posiekana świeża natka pietruszki, według uznania
• Chleb alentejański do podania

Jak przygotować sałatkę z pieczonej papryki z tuńczykiem

1. Upiecz papryki. Ułóż całe papryki na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 220 °C na 25–30 minut, obracając w połowie pieczenia, aż skórka będzie przypalona i pokryta pęcherzykami. Możesz też upiec je bezpośrednio nad płomieniem kuchenki lub na żarze.
2. Usuń skórkę. Włóż jeszcze gorące papryki do zamkniętej plastikowej torebki na 10 minut — para ułatwi zdjęcie skórki. Usuń skórkę, nasiona i ogonki. Pokrój papryki na szerokie paski.
3. Dopraw. Ułóż paski papryki na półmisku. Dodaj czerwoną cebulę i pokrojony w plasterki czosnek. Polej oliwą i octem. Dopraw solą i pieprzem. Dobrze wymieszaj i odstaw na 10 minut.
4. Dodaj tuńczyka. Odcedź tuńczyka i rozłóż go na paprykach, dzieląc na większe kawałki.
5. Wykończ i podaj. Posyp posiekaną świeżą natką pietruszki. Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzone, z chlebem alentejańskim.

Jak idealnie upiec papryki

Sekret tkwi w tym, by dobrze przypalić skórkę — nie bój się jej mocno zrumienić. To właśnie ten proces nadaje papryce słodkawy, lekko dymny smak. Po zdjęciu skórki nie płucz papryk wodą — stracisz soki i skoncentrowany smak, które powstają podczas pieczenia.

Wskazówki, jak przygotować smaczniejszą sałatkę

Przygotuj papryki z wyprzedzeniem i pozostaw je do marynowania w oliwie i occie na co najmniej 30 minut przed podaniem — ich smak znacznie się wtedy intensyfikuje. Oliwa Galega o owocowych, lekko pikantnych nutach idealnie komponuje się z pieczoną papryką.

Wino do sałatki z pieczonej papryki

Polecamy wino Vidigueira Antão Vaz DOC, podawane w temperaturze od 10 do 12 °C. Jego świeżość i cytrusowe nuty równoważą słodką intensywność papryki i doskonale komponują się z tuńczykiem. Alternatywą będzie białe wino musujące Nauta — swobodna i orzeźwiająca propozycja.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Pieczoną paprykę można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce, zalaną oliwą z oliwek. Tuńczyka i pietruszkę dodaj dopiero przed podaniem, aby zachować świeżość. Resztki przechowuj w lodówce do 2 dni.

Orientacyjne wartości odżywcze

Na porcję (1/4 przepisu):

• Energia: 280 kcal
• Białko: 18 g
• Tłuszcz: 18 g
• Węglowodany: 10 g
• Błonnik: 3 g
• Sól: 1,0–1,5 g

Podane wartości są szacunkowe i obliczono je na podstawie wskazanych ilości. Mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje mają charakter orientacyjny.

Często zadawane pytania

Czy zamiast świeżej pieczonej papryki mogę użyć papryki z konserwy?

Tak, ale smak będzie mniej wyrazisty. Świeżo pieczona papryka ma słodką głębię, której papryka z konserwy nie jest w stanie w pełni odtworzyć. Jeśli używasz papryki z konserwy, dokładnie ją odsącz i osusz ręcznikiem papierowym przed doprawieniem.

Jaki tuńczyk najlepiej nadaje się do tego przepisu?

Najlepszy będzie tuńczyk dobrej jakości w oliwie z oliwek. Unikaj tuńczyka w wodzie, bo jest bardziej suchy i mniej smaczny. Idealny będzie tuńczyk w oliwie z oliwek extra virgin.

Czy mogę zastąpić tuńczyka inną rybą?

Tak. Sardynki w oliwie z oliwek lub rozdrobniony, wymoczony dorsz to doskonałe, równie tradycyjne alternatywy w Alentejo.

Przenieś tę tradycję z Alentejo na swój stół

Przygotuj ten przepis z użyciem jednoodmianowej oliwy z oliwek extra virgin Galega z Herdade do Estacal. Podaj ją z winem Vidigueira Antão Vaz DOC.

Poznaj także nasze migas z Alentejo z żeberkami i chouriço.

Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem wszystkich oryginalnych metod i składników.