Udostępnij
Sericaia ze śliwkami z Elvas
Sericaia ze śliwkami z Elvas to być może najbardziej charakterystyczny i rozpoznawalny deser Alentejo. Ten wypiek o klasztornym rodowodzie powstał w klasztorach w Elvas i Évorze, a jego nieodłącznym dodatkiem są śliwki z Elvas w syropie — razem tworzą jedno z najdoskonalszych połączeń w portugalskim cukiernictwie.
Przygotowana z jajek, cukru, mąki i dużej ilości cynamonu sericaia ma wyjątkową konsystencję — z wierzchu jest zwarta, w środku kremowa, a jej znakiem rozpoznawczym jest złocista, popękana powierzchnia. Jest prosta w przygotowaniu i nie sposób jej się oprzeć.
Liczba porcji: 6 do 8 osób
Przygotowanie: 20 minut
Pieczenie: 35 minut
Łączny czas: około 55 minut
Składniki na sericaię
- 6 jajek (białka i żółtka oddzielone)
- 250 g cukru
- 125 g mąki pszennej
- 500 ml mleka
- 1 laska cynamonu
- Skórka z 1 cytryny
- Mielony cynamon do posypania
- Masło do posmarowania formy
Składniki na śliwki z Elvas w syropie
- 500 g dżemu ekstra ze śliwek lub śliwek z Elvas w syropie
Jak przygotować sericaię ze śliwkami z Elvas
- Przygotuj aromatyzowane mleko. Podgrzej mleko z laską cynamonu i skórką z cytryny. Gdy zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Przecedź i odstaw.
- Przygotuj bazę. W misce wymieszaj cukier z mąką. Dodawaj żółtka po jednym, dokładnie mieszając po każdym. Cienkim strumieniem wlej mleko z przyprawami, cały czas mieszając, aż masa będzie jednolita.
- Ubij białka. Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj je do przygotowanej wcześniej masy, wykonując łagodne ruchy od dołu ku górze, aby piana nie opadła.
- Upiecz. Posmaruj masłem niską, szeroką formę. Wlej masę i obficie posyp mielonym cynamonem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 °C na 30 do 35 minut, aż powierzchnia się zarumieni i popęka.
- Podawaj. Odstaw do lekkiego ostygnięcia. Podawaj sericaię na ciepło lub w temperaturze pokojowej, obficie z dodatkiem śliwek z Elvas w syropie.
Sekret idealnej sericai
Forma powinna być niska i szeroka — sericaia nie powinna mieć więcej niż 3 do 4 cm wysokości, aby równomiernie się upiekła. Popękana, złocista powierzchnia to tradycyjna i pożądana cecha, a nie błąd. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, aby ciasto nie opadło.
Wskazówki, jak uzyskać tradycyjny efekt
Cynamon jest kluczowym składnikiem tego przepisu — nie żałuj go. Obficie posyp ciasto przed włożeniem do piekarnika i, jeśli lubisz, także przed podaniem. Śliwki z Elvas w syropie są w tym połączeniu niezastąpione — ich słodko-kwaśny smak idealnie kontrastuje z bogatym smakiem sericaii.
Wino do sericaii
Polecamy białe likierowe wino DOC z Vidigueiry, podawane schłodzone w temperaturze od 10 do 12 °C. Nuty suszonych owoców i miodu uzupełniają cynamon i słodycz śliwek, tworząc klasyczne i niezapomniane połączenie.
Przechowywanie
Sericaię można przechowywać w lodówce do 3 dni, przykrytą folią spożywczą. Można ją podawać na zimno lub lekko podgrzaną w piekarniku. Śliwki w syropie należy przechowywać osobno i dodać tuż przed podaniem.
Orientacyjne wartości odżywcze
Na porcję (1/8 przepisu, bez śliwek):
- Energia: 220 kcal
- Białko: 7 g
- Tłuszcz: 5 g
- Węglowodany: 38 g
- Błonnik: 0,5 g
- Sól: 0,2 g
Podane wartości są szacunkowe, obliczone na podstawie wskazanych ilości, i mogą się różnić w zależności od użytych składników. Informacje te mają charakter orientacyjny.
Najczęściej zadawane pytania
Czy sericaię można przygotować bez glutenu?
Tak. Zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub skrobią kukurydzianą w tej samej ilości. Konsystencja będzie nieco inna, ale deser będzie równie pyszny.
Czy mogę użyć świeżych śliwek zamiast śliwek z Elvas w syropie?
Śliwki z Elvas w syropie są tradycyjne i niezastąpione w tym przepisie. Możesz też przygotować prosty syrop ze świeżych śliwek, cukru i odrobiny porto lub wina likierowego.
Czy sericaię należy podawać na ciepło czy na zimno?
Tradycyjnie podaje się ją na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Unikaj podawania prosto z lodówki — straci część aromatu i tekstury.
Wprowadź tę tradycję z Alentejo na swój stół
Przygotuj ten przepis i podaj go z białym likierowym winem DOC z Vidigueiry od Herdade do Estacal.
Poznaj także Ciasto migdałowe z klasztoru w Vidigueirze, kolejny tradycyjny deser klasztorny z Alentejo.
Tradycyjny przepis z Alentejo, zaadaptowany przez Herdade do Estacal na potrzeby bloga „À Mesa com o Alentejo”, z zachowaniem oryginalnych metod i składników.
