Zdieľať
Treska s pórom: Recept z Ferreira do Alentejo
Treska s mätou je jedlo z jedného hrnca zaznamenané vo Ferreira do Alentejo. Zemiaky, cibuľa, cesnak a treska sa varia vo vrstvách s olivovým olejom a mätou. Recept na prípravu vtedy, keď máte čerstvú mätu.
Odhadovaný počet porcií: 4 osoby
Približný celkový čas: 1 hodina, s už namočenou treskou
Suroviny na tresku s mätou
- 4 porcie namočenej tresky, spolu približne 600 až 800 g
- 800 g zemiakov
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 malý zväzok čerstvej mäty, približne 15 až 20 g listov a mladých končekov
- 80 ml extra panenského olivového oleja, napríklad extra panenský olivový olej Cartuxa 2026
- 1 polievková lyžica octu
- Soľ, len ak bude na konci potrebná
Ako pripraviť tresku s mätou
- Pripravte suroviny. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska hrubé približne 1 cm. Cibuľu nakrájajte na kolieska, cesnak nasekajte a mätu umyte. Odstráňte najtvrdšie stonky.
- Navrstvite suroviny. Do širokého hrnca nalejte polovicu olivového oleja. Uložte časť cibule, cesnaku a mäty, potom zemiaky a porcie tresky. Zakryte zvyšnou cibuľou, cesnakom a mätou.
- Ochutťte. Pokvapkajte zvyšným olivovým olejom a octom. Prikryte a varte na miernom až stredne silnom ohni.
- Nechajte dôjsť. Varte prikryté pri miernom vare približne 25 až 35 minút. Z času na čas hrncom opatrne zatraste, ako uvádza pôvodný recept, ale porcie nemiešajte lyžicou. Ak sa dno začne vysúšať skôr, než zemiaky zmäknú, pridajte 2 až 3 polievkové lyžice horúcej vody a znova prikryte. Čas je pri tejto úprave orientačný; hrúbka porcií tresky a zemiakov ovplyvňuje výsledok.
- Podávajte. Skontrolujte, či sa do zemiakov dá ľahko zapichnúť špička noža a či je treska úplne uvarená a rozdeľuje sa na kúsky. Pred pridaním soli ochutnajte a podávajte s omáčkou z hrnca.
Tajomstvo dobre preležaného jedla z jedného hrnca
Použite zemiakové kolieska rovnakej hrúbky, aby sa uvarili rovnomerne. Udržiavajte mierny oheň a hrncom jemne zatraste, aby sa porcie nerozpadli. Soľ nepridávajte pred ochutnaním: aj namočená treska môže ochutiť omáčku.
Úloha mäty a olivového oleja
Mäta dodáva tejto verzii charakteristickú arómu. Pôvodný recept súvisí s obdobím, keď je mäta dostupná. Olivový olej spája chute a pomáha variť jednotlivé vrstvy; pri tejto úprave odporúčame extra panenský olivový olej Cartuxa 2026.
Víno k jedlu
Herdade do Estacal odporúča k jedlu Pêra-Manca Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora, podávané vychladené. Ide o odporúčanie na párovanie, nie o surovinu z pôvodného receptu.
Príprava vopred a skladovanie
Tresku namočte vopred v chladničke a vodu meňte podľa hrúbky tresky a pokynov dodávateľa. Cibuľu, cesnak a mätu môžete pripraviť ešte pred začiatkom, ale zemiaky ošúpte až tesne pred varením. Po uvarení jedlo rýchlo schlaďte a uchovávajte ho prikryté v chladničke. Pred podávaním ho dôkladne zohrejte; nenechávajte rybu celé hodiny pri izbovej teplote.
Často kladené otázky
Môžem použiť sušenú mätu?
V pôvodnom recepte sa uvádza mäta bez náhrad. Ak chcete zachovať arómu jedla, uprednostnite čerstvú mätu. Ak použijete sušenú, považujte výsledok za obmenu a množstvo pridávajte postupne.
Treba tresku počas varenia miešať?
Nie. Pôvodný pokyn hovorí, aby ste z času na čas zatriasli hrncom. Vrstvy tak dôjdu bez nadmerného rozbitia tresky.
Koľko soli mám pridať?
Ochutnajte až na konci. Množstvo závisí od toho, ako dobre bola treska namočená.
Prineste chute Alenteja na svoj stôl
Pripravte jedlo s extra panenským olivovým olejom Cartuxa 2026 a podávajte ho s vínom Pêra-Manca Branco 2023. Ak chcete vyskúšať inú úpravu tresky, objavte našu alentejskú açordu s treskou a strateným vajcom.
Zdroj a úpravy
Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 776. Recept bol zaznamenaný vo Ferreira do Alentejo počas rozhovoru s Joaquina Maria Alves Velez Lourenço, ktorá sa ho naučila od svojej matky.
Recept zaznamenaný v Alenteju, upravený spoločnosťou Herdade do Estacal pre blog «À Mesa com o Alentejo». Zdroj uvádza suroviny a vrstvenie v hrnci s olivovým olejom a trochou octu, neurčuje však množstvá ani čas. Množstvá, odhadovaný čas varenia 25 až 35 minút, počet porcií a odporúčanie vína sú súčasťou tejto úpravy, nie výsledkom kuchynského testovania.
Ilustračný obrázok vytvorený pre tento článok; nejde o fotografiu receptu z knihy.
