Pečené gaštany pri krbe s klobásou a chlebom

Dierovaná hlinená panvica s gaštanmi nad uhlíkmi, vedľa sa pečie klobása a chlieb sa postupne krája. Na stole pohár vína z hlinenej nádoby. Tento recept z Herdade do Estacal sa pripravuje bez náhlenia pri kozube, aby ste sa oň mohli podeliť počas jesenného podvečera alebo stretnutia na Martina.

Počet porcií: 4 osoby, ako chuťovka.
Príprava: približne 10 minút.
Pečenie: približne 20–30 minút, klobása sa pečie súčasne.
Odležanie: 5 minút.
Celkový odhadovaný čas: 35–45 minút, keď už sú uhlíky rozžeravené.

Suroviny

• 1 kg čerstvých gaštanov so šupkou
• 1 alentejská klobása, približne 250 g
• 1 alentejský chlieb, približne 500 g
• Približne 1 polievková lyžica hrubozrnnej soli

Na stôl pripravte aj Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023 z nadácie Fundação Eugénio de Almeida.

Príprava

1. Narežte a osoľte gaštany.
   Gaštany umyte a na každom urobte zárez na oblúkovitej strane, cez šupku aj vnútornú šupku, ale tak, aby sa nerozdelili na polovice. Nechajte ich odkvapkať, kým zostanú mierne vlhké, a obaľte ich v hrubozrnnej soli.
2. Pečte v dierovanej hlinenej panvici.
   Použite dierovanú hlinenú panvicu určenú na pečenie nad uhlíkmi. Gaštany rozložte v tenkej vrstve a panvicu postupne približujte k žiaru. Umiestnite ju na stabilnú podložku nad uhlíky, bez priameho plameňa. Pečte asi 20–30 minút a každých pár minút gaštany otočte kuchynskými kliešťami. Šupka by mala v zárezoch popraskať a dužina zmäknúť. Jeden z väčších gaštanov otvorte a skontrolujte stred; ak je ešte tvrdý, pečte ďalej. Ak je panvica príliš plná, pečte po častiach.
3. Opečte klobásu.
   Kým sa gaštany pečú, položte celú klobásu na rošt vedľa panvice nad mierne rozžeravené uhlíky. Otáčajte ju asi 12–15 minút, kým nebude horúca vo vnútri a zlatistá na povrchu. Ak tuk vyvolá plamene, odsuňte ju od silnejšieho žiaru. Vyberte ju a nakrájajte na kúsky, o ktoré sa môžete podeliť.
4. Prineste na stôl.
   Vyberte gaštany z panvice a zabaľte ich asi na 5 minút do utierky, aby sa ľahšie lúpali. Podávajte ešte horúce s klobásou a nakrájaným chlebom. Otvorte víno z hlinenej nádoby a všetko prineste na stôl.

Okamih s gaštanmi

Opečená škrupina sama osebe nestačí na potvrdenie, že sú gaštany hotové: vnútri musia byť mäkké. Upravte vzdialenosť od uhlíkov a nenechávajte hrniec nad príliš silným žiarom. Väčšie gaštany môžu potrebovať viac času.

Klobása, chlieb a víno z hlinenej nádoby

Alentejská klobása z bieleho bravčového mäsa, 250 g, ochutená paprikou a cesnakom, dopĺňa sladkosť gaštanov. Podávajte ju s tradičným alentejským chlebom z pece na drevo, 500 g, nakrájaným na plátky.

K tejto chuťovke odporúčame Cartuxa Tinto Vinho de Talha Biológico 2023 od nadácie Fundação Eugénio de Almeida. Gaštany, chlieb a korenie v klobáse vytvárajú jednoduché pohostenie, ktoré sa k nemu hodí.

Skladovanie

Gaštany sú najlepšie čerstvo upečené. Ak nejaké zostanú, ešte teplé ich ošúpte, rýchlo ochlaďte a odložte v uzavretej nádobe do chladničky. Upečenú klobásu skladujte oddelene a zohrejte len také množstvo, ktoré budete podávať, až kým nebude poriadne horúca.

Časté otázky

Prečo treba gaštany narezať?

Zárez umožňuje počas pečenia unikať pare a pomáha otvoriť škrupinu. Mal by prejsť aj cez tenkú vnútornú šupku; povrchový zárez nemusí stačiť.

Škrupina stmavla, ale gaštan je stále tvrdý. Čo mám robiť?

Odsuňte hrniec od najsilnejších uhlíkov a pokračujte v pečení pri miernejšom teple, pričom gaštany otáčajte. Pred vybratím várky skontrolujte, či je hotový jeden z väčších gaštanov.

Ďalšia chuťovka na spoločné maškrtenie

Pozrite si aj Chlieb z pece Campo Maior so slaninou a cibuľou, podávaný teplý uprostred stola.

Autorstvo a poznámky k receptu

Recept z Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“. Množstvá pre štyri osoby, ako chuťovka; časy sú orientačné a líšia sa podľa veľkosti gaštanov, hrnca a intenzity žeravých uhlíkov. Uvedený čas nezahŕňa prípravu žeravých uhlíkov a platí pre jednu várku.