Arraiolosské plátky cesnaku s alentejským chlebom

V našom recepte fatias de alho de Arraiolos dostáva alentejský chlieb horúci vývar z cesnaku, bobkového listu, octu a slaniny. Chouriço sa podáva samostatne. Je to jednoduché zimné jedlo pripravené na využitie pevného chleba z predchádzajúceho dňa.

Recept zo Sabugueira

Gastronomická mapa Alenteja uvádza túto prípravu v obci Sabugueiro v okrese Arraiolos na základe rozhovoru s Delfinom Santanom z roku 2012. Základom je podávať cesnakový vývar na chlebe položenom samostatne: chlieb sa nevarí v hrnci. Pri zaznamenanom recepte sa slanina najprv vypráža bez pridania tuku a cesnak využije časť uvoľneného tuku.

Počet porcií: približne 4 osoby
Celkový čas: približne 35 minút

Suroviny pre 4 osoby

• 500 g pevného alentejského chleba, napríklad Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• 150 g slaniny nakrájanej na plátky
• 8 strúčikov cesnaku
• 3 bobkové listy
• 50 ml bieleho vínneho octu alebo podľa chuti
• 1 l vody
• 1 alentejská klobása z čierneho bravčového mäsa, približne 200 až 300 g
• 1 farinheira na podávanie, voliteľné
• Soľ podľa potreby

Príprava

1. Opečte slaninu. Plátky vložte do širokého hrnca bez pridania ďalšieho tuku. Na strednom ohni ich smažte, kým nepustia tuk a nezačnú hnednúť. Vyberte ich a odložte. Ak je na dne veľa tuku, prebytok odstráňte a nechajte iba približne jednu polievkovú lyžicu.
2. Pripravte základ vývaru. Strúčiky cesnaku mierne roztlačte a pridajte ich k tuku zo slaniny. Nechajte ich zľahka opiecť, ale nepripaľte. Pridajte bobkový list a ocot, premiešajte a opatrne prilievajte vodu. Priveďte do varu, stíšte plameň a varte približne 10 minút, aby cesnak prevoňal vývar.
3. Ohrejte klobásu. Celú klobásu vložte do vývaru a nechajte ju mierne variť približne 10 až 15 minút, kým nebude horúca a uvarená. Vyberte ju a nakrájajte na kolieska. Ak používate farinheiru, uvarte ju samostatne vo vode pri veľmi miernom vare približne 15 až 20 minút a po vybratí ju nakrájajte.
4. Podávajte na chlebe. Chlieb nakrájajte na plátky a rozdeľte do hlbokých tanierov. Ochutnajte vývar a opatrne upravte množstvo soli a octu, pretože slanina a klobása už jedlo ochucujú. Chlieb zalejte horúcim vývarom, slaninu a klobásu položte vedľa a ihneď podávajte. Pridajte farinheiru, ak ste ju pripravili.

Tipy na správny vývar

Pevný chlieb absorbuje vývar bez toho, aby sa rýchlo rozpadol. Tekutinu prilievajte až tesne pred podávaním. Ak máte radi výraznejšiu octovú chuť, po ochutnaní postupne pridajte ocot; dôležitá je aj intenzita slaniny a klobásy.

Víno k jedlu

Podávajte s vínom EA Rosé 2024 – Vinho Regional Alentejano, vychladeným a podávaným spolu s chlebom a údeninami.

Príprava vopred a skladovanie

Chlieb môžete nakrájať a cesnak ošúpať vopred. Vývar a uvarené údeniny uchovávajte zakryté v chladničke a dobre ich ohrejte; chlieb zalejte až tesne pred podávaním.

Často kladené otázky

Varí sa chlieb spolu s vývarom?

V tomto recepte nie. Podľa zaznamenaného receptu sa chlieb položí do samostatnej misy a vývar sa naň naleje až pri podávaní.

Je farinheira povinná?

Nie. Zdroj ju spomína pri podávaní, ale nie v pôvodnom zozname surovín. Môžete podávať iba chouriço, ktoré je v recepte uvedené.

Prineste si Alentejo na stôl

Vývar podávajte na chlebe Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha a doplňte ho chouriço z čierneho bravčového mäsa a vínom EA Rosé 2024. Ak hľadáte ďalšie jedlo s chlebovou polievkou, objavte náš cícerový pokrm z Portelu s údeninami.

Zdroj

Confraria Gastronómica do Alentejo, Gastronomická mapa Alenteja (2013), s. 461. Recept na fatias de alho zaznamenaný v Sabugueire v Arraiolose počas rozhovoru s Delfinom Santanom.

Recept zaznamenaný v centrálnom Alenteju, upravený panstvom Herdade do Estacal pre blog „À Mesa com o Alentejo“. Zdroj uvádza 750 g chleba, dve hlávky cesnaku a 100 ml octu; táto verzia znižuje množstvá pre štyri osoby a dopĺňa časy varenia. Múka z pôvodného zoznamu nemá vysvetlené množstvo ani použitie v postupe, preto nebola zaradená.

Ilustračný obrázok vytvorený pre tento článok.