Sopa de Cação de Baleizão à Moda Alentejana

Na sopa de cação de Baleizão, o peixe e a batata cozem num caldo de alho, louro, azeite e coentros. A farinha e o vinagre dão-lhe o toque final; o pão alentejano espera no fundo do prato para absorver o caldo.

Uma receita guardada em Baleizão

Esta versão foi registada numa entrevista a Mariana David, em Baleizão, no concelho de Beja, para a Carta Gastronómica do Alentejo. A preparação recolhida tem um gesto que vale a pena conservar: antes de engrossar o tacho, mistura-se a farinha e o vinagre à parte e junta-se uma concha do caldo do cação. É essa ligação, feita sem pressa, que dá corpo ao caldo sem deixar grumos.

Rendimento: 4 pessoas
Tempo total: cerca de 45 minutos

Ingredientes para 4 pessoas

• 600 a 800 g de cação em postas, limpo
• 500 g de batatas
• 4 dentes de alho
• 1 cebola média
• 1 folha de louro
• 1 molho pequeno de coentros
• 60 ml de azeite virgem extra, como o Azeite Cartuxa Virgem Extra 2026 – 500 ml (tubo)
• 1,5 l de água
• 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco, ou a gosto
• 4 fatias de pão alentejano, como o Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• Sal q.b.

Preparação

1. Comece pelo refogado. Descasque e pique o alho e a cebola. Aqueça o azeite num tacho, junte-os com o louro e deixe amolecer em lume médio, sem deixar o alho queimar.
2. Faça o caldo. Acrescente a água e uma pitada de sal. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos, de cerca de 1,5 cm, para cozerem por igual. Quando o caldo ferver, junte as batatas e as postas de cação. Baixe para lume brando e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos.
3. Verifique o peixe. Assim que o cação estiver opaco, completamente cozinhado e se separar facilmente em lascas, retire-o com cuidado para um prato. Se as batatas ainda estiverem firmes, deixe-as cozer mais alguns minutos até cederem à ponta de uma faca.
4. Engrosse sem grumos. Numa tigela, misture a farinha com um pouco de água fria e o vinagre até ficar lisa. Junte uma concha de caldo quente, mexendo bem, e deite a mistura lentamente no tacho. Mexa e deixe fervilhar 3 a 5 minutos, até a farinha cozinhar e o caldo ganhar corpo.
5. Finalize e sirva. Devolva o cação ao tacho, junte os coentros picados e aqueça por mais um minuto. Prove e ajuste o sal e o vinagre. Coloque uma fatia de pão alentejano em cada prato fundo e sirva por cima o peixe, as batatas e o caldo.

Dicas para acertar no caldo

Não deixe o cação ferver em excesso para não o desfazer. A mistura de farinha deve entrar no caldo já diluída e temperada com uma concha de líquido quente. Acrescente o vinagre aos poucos no fim, se quiser um sabor mais vivo.

O pão alentejano à mesa

O Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g absorve o caldo e completa cada colherada. Ponha as fatias nos pratos apenas na hora de servir para não perderem a textura.

Vinho para acompanhar

Com o cação e o pão alentejano, sirva o Foral de Évora Branco 2023 – DOC Alentejo–Évora, fresco à mesa.

Preparação antecipada e conservação

Pode deixar o alho, a cebola e as batatas preparados perto da hora de cozinhar, mantendo as batatas em água fria para não escurecerem. A sopa é melhor servida de imediato, com o pão posto no prato só no momento de servir. Guarde eventuais sobras tapadas no frigorífico e reaqueça-as bem.

Perguntas frequentes

Porque se junta caldo quente à farinha?

Para aproximar a temperatura da mistura à do tacho e evitar grumos quando a deitar no caldo.

Posso usar outro pão?

Pode, mas uma fatia de pão alentejano firme absorve bem o caldo sem se desfazer tão depressa.

Leve o Alentejo à mesa

Sirva a sopa sobre o Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha e acompanhe com o Foral de Évora Branco 2023. Para outra receita de peixe, descubra o nosso bacalhau com poejos.

Fonte

Confraria Gastronómica do Alentejo, Carta Gastronómica do Alentejo (2013), p. 709. Receita de sopa de cação recolhida em Baleizão, Beja, numa entrevista a Mariana David.

Receita recolhida no Baixo Alentejo, adaptada pela Herdade do Estacal para o blog “À Mesa com o Alentejo”. As quantidades e os tempos foram ajustados para quatro pessoas. A fonte menciona cebola na confeção, embora não a liste nos ingredientes; nesta versão foi incluída. O molho da recolha usa quatro colheres de farinha e quatro de vinagre, aqui reduzidas para duas de cada, com ajuste final a gosto.

Imagem ilustrativa gerada para este artigo.