Alentejansk açorda med torsk och pocherat ägg

Açorda alentejana med torsk och pocherat ägg är den rätt som bäst definierar den alentejanska själen: enkel, anspråkslös och djupt aromatisk. Den görs med dagsgammalt bröd, hett vatten, vitlök, koriander och nypressad olivolja och är ett uttryck för visdomen i ett kök som förvandlar det lilla till något extraordinärt. Torsken och det pocherade ägget fulländar smakbilden, och Antão Vaz från Herdade do Estacal, med sin friskhet och sina toner av vit frukt, är det perfekta sällskapet till denna lantliga rätt.

Portioner: 4 personer
Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 15 minuter
Total tid: cirka 25 minuter

Ingredienser till açorda alentejana med torsk

• 4 små bitar blötlagd torsk
• 1 alentejanskt dagsgammalt bröd (torrt, skuret i tunna skivor)
• 4 vitlöksklyftor
• 1 rejäl knippe färsk koriander
• 4 ägg
• 1 dl extra jungfruolivolja från Herdade do Estacal
• Grovt salt efter smak
• Kokande vatten efter behov

Så gör du açorda alentejana med torsk

1. Koka torsken. Koka torsken i vatten i 5 minuter. Ta upp den, dela den i flagor och spara kokvattnet.
2. Förbered den aromatiska pastan. Stöt vitlöken och koriandern med grovt salt i en mortel tills du får en aromatisk pasta.
3. Gör buljongen. Tillsätt pastan i det heta kokvattnet från torsken och låt koka i 2 minuter.
4. Pocherа äggen. Pochera äggen i buljongen och ta försiktigt upp dem. Ställ åt sidan.
5. Montera açordan. Lägg brödskivorna i en terrin och häll den kokande buljongen över dem. Låt brödet suga upp buljongen i 1 till 2 minuter.
6. Servera. Lägg den flagade torsken och det pocherade ägget ovanpå. Ringla generöst över extra jungfruolivolja och servera genast.

Tips för en perfekt açorda

Hemligheten ligger i brödet — det ska vara alentejanskt och dagsgammalt, tillräckligt fast för att suga upp buljongen utan att falla sönder helt. Använd alltid rikligt med färsk koriander: det är den här rättens själ. Servera genast, riktigt varm.

Olivoljans roll i receptet

Den extra jungfruolivolja från Herdade do Estacal är det som förenar alla smaker. Ringla generöst över rätten på slutet — det är olivoljan som ger açordan lyster, arom och djup.

Vin till açorda alentejana

Vi rekommenderar Antão Vaz från Herdade do Estacal, serverat vid 10–11 °C. Vinets balanserade syra bryter av mot olivoljan och lyfter fram korianderns doft och torsken delikata smak.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1 person):

• Energi: 450 – 550 kcal
• Protein: 28 – 35 g
• Totalt fett: 18 – 25 g
• varav mättat fett: 3 – 6 g
• Kolhydrater: 40 – 55 g
• Sockerarter: 2 – 4 g
• Fiber: 3 – 5 g
• Salt: 2,5 – 3,5 g

Värdena ovan är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen lämnas endast som vägledning.

Ta den alentejanska traditionen till bordet

Tillaga detta recept med extra jungfruolivolja från Herdade do Estacal och upptäck även vår Långkokta hare och vår Alentejanska rapphöna.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.
Källor: Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa; Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo; Museu Regional de Beja, Receituário Tradicional Alentejano.