Vitlökssoppa med pocherat ägg

Vitlöks-açorda med pocherat ägg är kanske det äldsta och mest ursprungliga receptet från Alentejo. Den föddes ur nödvändighet och folklig visdom och förvandlar enkla ingredienser - torrt bröd, vitlök, koriander, olivolja och hett vatten - till en av det portugisiska kökets godaste och mest tröstande soppor.

Till skillnad från açorda med torsk är denna version vegetarisk och ännu närmare sina ursprungliga rötter. Det är herdens, lantarbetarens och den alentejanska landsbygdsbefolkningens rätt - och den är helt oförglömlig.

Portioner: 4 personer
Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 15 minuter
Total tid: 25 minuter

Ingredienser till vitlöks-açorda med pocherat ägg

• 300 g torrt alentejanskt bröd (från dagen innan)
• 6 vitlöksklyftor
• 1 generös bunt färsk koriander
• 100 ml Extra jungfruolivolja Monovarietal Galega - 500 ml
• 1 liter kokande vatten
• 4 ägg
• Grovt salt efter smak
• Vitvinsvinäger efter smak (för pochering av äggen)

Så gör du vitlöks-açorda med pocherat ägg

1. Förbered basen. Stöt vitlöken med grovt salt i en mortel eller lerskål tills du får en pasta. Tillsätt grovhackad koriander och fortsätt stöta tills allt blandats. Ringla över olivoljan och blanda väl.
2. Tillsätt vattnet. Häll det kokande vattnet över vitlöks- och korianderblandningen. Rör om ordentligt och smaka av - soppan ska vara väl saltad.
3. Tillsätt brödet. Bryt brödet i oregelbundna bitar och lägg dem i buljongen. Låt stå i 2 till 3 minuter så att brödet suger upp buljongen men behåller viss fasthet. Açordan ska varken vara torr eller för lös.
4. pochera äggen. Pochera äggen ett i taget i en vid stekpanna med kokande vatten och en skvätt vinäger i 3 minuter, tills vitan har stelnat men gulan fortfarande är lös.
5. Servera. Fördela açordan i djupa skålar. Lägg ett pocherat ägg i varje skål. Ringla över lite olivolja och garnera med färsk koriander. Servera genast.

Hemligheten bakom perfekt açorda

Alentejanskt bröd kan inte ersättas - det täta innanmätet och den tjocka skorpan suger upp buljongen utan att falla sönder helt. Använd alltid bröd från dagen innan eller äldre. Koriandern ska vara färsk och rikligt tilltagen - den är receptets själ. Koka inte brödet för länge: açorda ska ha textur och inte bli en gröt.

Olivoljans roll i receptet

Extra jungfruolivolja Monovarietal Galega från Herdade do Estacal är den centrala ingrediensen i detta recept - det är den som ger buljongen fyllighet, smak och rikedom. Använd rikligt med olivolja, både under tillagningen och på slutet, ringlad över açordan före servering.

Vin till vitlöks-açorda

Vi föreslår Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC, serverat kylt vid 10 till 12 °C. Dess fruktiga toner och uppfriskande syra kompletterar vitlökens intensitet och korianderns friskhet och skapar en lätt och elegant kombination.

Förvaring

Açorda är en rätt som ska ätas direkt - brödet fortsätter att suga upp buljongen och konsistensen förändras snabbt. Det rekommenderas inte att spara den. Tillaga endast den mängd som behövs.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/4 av receptet):

• Energi: 380 kcal
• Protein: 12 g
• Fett: 22 g
• Kolhydrater: 35 g
• Fiber: 2 g
• Salt: 1,8 g

De angivna värdena är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen är endast vägledande.

Vanliga frågor

Kan jag använda färskt bröd i stället för torrt bröd?

Det rekommenderas inte. Färskt bröd faller sönder helt och açordan förlorar sin typiska konsistens. Använd alltid bröd från dagen innan eller låt det färska brödet torka i några timmar före användning.

Kan jag ersätta koriandern?

Koriander är den ingrediens som definierar detta recept och har ingen direkt ersättning. Om du inte tycker om koriander kan du prova en version med persilja, men resultatet blir en annan rätt.

Hur pocherar jag ägget utan att det faller sönder?

Använd mycket färska ägg - vitan är fastare och håller ihop bättre. Tillsätt en skvätt vitvinsvinäger i vattnet, vilket hjälper vitan att stelna snabbt. Skapa en virvel i vattnet innan du lägger i ägget och tillaga det i 3 minuter för en lös gula.

Ta med dig denna alentejanska tradition till matbordet

Tillaga detta recept med Extra jungfruolivolja Monovarietal Galega från Herdade do Estacal och kombinera med Vinho Vidigueira Saudade Branco DOC.

Upptäck också vår Alentejansk açorda med torsk och pocherat ägg, en annan traditionell version av denna emblematiska soppa.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna helt bevarade.