Barriga de Freira på Alentejo-vis: Recept från Mértola

Barriga de freira på alentejanskt vis är en skeddessert gjord på ägg, mandel, brödsmulor och sockerlag. Den tillagas långsamt, med lite smör på slutet, och kan serveras i ett fat eller i individuella skålar, med kanel om du tycker om det.

Ett recept insamlat i Mértola

Carta Gastronómica do Alentejo dokumenterade denna tillagning i São Miguel do Pinheiro, i kommunen Mértola, i en intervju med Esmeralda Candeias Ruas. Brödsmulorna mals tillsammans med mandeln och blandas med äggen; sockerlagen tillsätts innan desserten ställs på värmen. Källan förklarar inte namnets ursprung, men dokumenterar detta sätt att ta till vara bröd i en äggdessert.

Portioner: cirka 6 små skålar
Total tid: cirka 35 minuter, plus avsvalning

Ingredienser för 6 portioner

• 6 ägg
• 250 g socker
• 75 g skalad mandel
• 70 g brödsmulor från alentejanskt bröd, som Pão Tradicional Alentejano – Forno de Lenha – 500 g
• 20 g smör
• Cirka 100 ml vatten till sockerlagen
• Malen kanel att strö över, valfritt

Tillagning

1. Förbered brödet och mandeln. Ta bort skorpan tills du har 70 g inkråm. Mixa den skalade mandeln och, separat, brödet tills det blir fina smulor utan att bilda en pasta.
2. Gör sockerlagen. Lägg socker och vatten i en liten kastrull. Värm på medelvärme och rör bara tills sockret har lösts upp. Låt sjuda i cirka 5 till 8 minuter, tills lagen tjocknar något och faller från skeden i rundade droppar utan att få karamellfärg. Ta av från värmen.
3. Blanda försiktigt med äggen. Vispa äggen i en skål och blanda dem med mandeln och brödsmulorna. Häll långsamt i den varma sockerlagen i en tunn stråle under ständig omrörning, så att äggen inte tillagas för snabbt.
4. Tillaga på låg värme. Häll blandningen i en djup stekpanna eller en tjockbottnad kastrull. Tillaga på låg värme och rör ofta i cirka 8 till 12 minuter, tills blandningen tjocknar och äggen är helt tillagade, utan rinnande delar. Tillsätt smöret i små bitar runt desserten och vrid försiktigt på stekpannan så att det fördelas; tillaga ytterligare 1 till 2 minuter utan att låta det fastna.
5. Servera. Lägg över på ett serveringsfat eller fördela i skålar. Låt svalna något och strö över kanel om du vill.

Tips för en klumpfri dessert

Häll den varma sockerlagen långsamt över äggen och rör hela tiden. Håll låg värme under tillagningen så att desserten tjocknar utan att fastna i botten. Om lagen börjar mörkna innan du tar av den är värmen för hög.

Dryckestips: sött vin med mandeltoner

Servera en liten mängd av Vinho Vasquinho Licoroso Tinto, lätt kylt. Beskrivningen av vinet nämner en mandelton och inslag av fikon och surkörsbär: mandeln får en motsvarighet i glaset, medan frukten ger en intressant kontrast till äggdesserten. Det är ett serveringsförslag, inte en ingrediens i receptet.

Förberedelse och förvaring

Förbered desserten i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet när den har svalnat. Servera den kyld eller låt den stå en stund utanför kylskåpet innan servering; låt den inte stå i rumstemperatur i flera timmar.

Vanliga frågor

Vad är pärlstadiet för sockerlagen?

Det är en något tjockare sockerlag som faller från skeden i rundade droppar. Den ska inte bli brun. Om du är osäker, avbryt innan karamellisering: desserten ska fortfarande tillagas tillsammans med äggen.

Kan jag använda bröd från dagen innan?

Ja. Använd bara inkråmet och finfördela det så att det blandas väl med mandeln och äggen.

Ta Alentejo till bordet

Använd inkråmet från Pão Tradicional Alentejano de Forno de Lenha i desserten och servera med ett litet glas Vinho Vasquinho Licoroso Tinto. För en annan kaka från regionen, se vår bolo podre från Vidigueira.

Källa

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 852. Recept på barriga de freira på alentejanskt vis, insamlat i São Miguel do Pinheiro, Mértola, i en intervju med Esmeralda Candeias Ruas.

Recept insamlat i Baixo Alentejo och anpassat av Herdade do Estacal för bloggen “À Mesa com o Alentejo”. Vi har behållit källans huvudsakliga ingredienser och mängder; vatten till sockerlagen, tiderna och praktiska tecken på när desserten är färdig har lagts till för att underlätta tillagningen.

Illustrativ bild skapad för denna artikel.