Kanin på jägarvis

Jägarkanin

Mat- och vinkombination: Aragonez – Herdade do Estacal | Extra jungfruolja Cobrançosa – Herdade do Estacal

Förslag på tillbehör: Alentejansk vinchouriço, lagrad fårost, citronkakor eller extra apelsinmarmelad.

Jägarkanin är en klassiker i det traditionella köket i Alentejo, där de fylliga kryddorna kombineras med långsam tillagning i lergryta. En rätt som återspeglar Alentejos rustika och eleganta karaktär, perfekt för den som uppskattar intensiva och genuina smaker.

Den aromatiska tonen från det vita vinet Antão Vaz från Herdade do Estacal, Aragonez från Herdade do Estacal och djupet hos den extra jungfruoljan Cobrançosa lyfter fram smaken av kaninen och kryddorna och gör varje tugga till en genuin gastronomisk upplevelse.

Ingredienser (2 portioner)

• Kanin 1 hel
• Vitlöksklyftor 3, krossade
• Gul lök 1 medelstor, hackad
• Persilja 1 knippe
• Svartpepparkorn 15–20 korn
• Salt efter smak
• Vitt vin Antão Vaz – Herdade do Estacal efter smak
• Vinäger 1 tesked
• Sidfläsk 150 g, skuret i strimlor
• Lagerblad 1
• Hel kryddnejlika 1
• Extra jungfruolja Cobrançosa 2 matskedar
• Fläskfett 1 matsked

Tillagning

1. Skär kaninen i bitar och lägg den tillsammans med alla ingredienser i lergrytan. Låt marinera i 3 timmar eller längre så att smakerna blandas.
2. Ställ grytan på mycket låg värme så att ingredienserna får fräsa och kaninen tillagas långsamt.
3. När kaninen är mör (ca 2 timmar) tar man av locket och höjer värmen så att det kokar kraftigt. Låt såsen koka ihop till önskad konsistens.
4. Kaninen serveras på tunna brödskivor.

Vinmatchning

Det vita vinet Antão Vaz från Herdade do Estacal passar till kaninens intensitet och tillför friskhet och aromatiska toner som balanserar rätten.

Aragonez från Herdade do Estacal bidrar med mer struktur och djup.
Extra jungfruolja av sorten Cobrançosa lyfter fram smakerna i sofriton och såsen.
Som tillbehör förhöjer traditionella charkuterier (Chouriço de Vinho Alentejano), lagrad fårost och regionala sötsaker (rosquillas eller extraapelsinmarmelad) den gastronomiska upplevelsen, serverade separat.

Näringsinformation:

Per portion (1 portion)

• Energi: 650 – 750 kcal
  
• Protein: 45 – 55 g
  
• Totalt fett: 40 – 50 g
  
• varav mättat fett: 12 – 18 g
  
• Kolhydrater: 10 – 18 g
  
• Sockerarter: 2 – 4 g
  
• Fiber: < 2 g
  
• Salt: 1,8 – 2,5 g

De angivna näringsvärdena är uppskattningar baserade på livsmedelstabeller och kan variera beroende på vilka ingredienser som används, tillagningsmetoder och mängder som faktiskt konsumeras. Informationen är endast vägledande.

För en annan långkokt vilträtt, se Vildsvinsgryta med rödvin.

Källor

Manuel Camacho Lúcio, Cozinha Regional do Baixo Alentejo
Traditionella recept från Baixo Alentejo

Traditionellt recept från Baixo Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”.