Alentejanskt lammgryta

Alentejanskt lammgryta

Dryckes- och smakkombination: Vidigueira Antão Vaz | Extra jungfruolja Cordovil

Serveringsförslag: Servera med alentejanskt bröd och en charkbricka med alentejanskt paínho och lagrad fårost från Herdade do Estacal. Avsluta med extra pumpamarmelad från Herdade do Estacal.

Den alentejanska lammgrytan är en av de äldsta och mest ikoniska rätterna i det traditionella alentejanska köket, med möjliga arabiska influenser och rötter i den gamla ”tharid”, en ursprunglig tillagning som gav upphov till flera medelhavsgrytor.

Det är en långkokt, djupt aromatisk rätt där lammet får en mör konsistens och såsen blir fylligare med tiden, vilket speglar kärnan i det alentejanska köket: enkelhet, tålamod och smak.

Ingredienser (4–5 portioner)

• Lammkött 1 kg, i bitar
• 1 medelstor lök
• 5 vitlöksklyftor
• Potatis 1 kg
• Paprikapulver 1 matsked
• Vitt vin 200 ml
• Vatten efter behov
• Salt efter behov
• Peppar efter behov
• Extra jungfruolja Cordovil efter behov

Tillagning

1. Häll oljan i en stor gryta och tillsätt lammköttet, den hackade löken och vitlöken, paprikapulvret, saltet och pepparn. Blanda väl och låt tillaga i cirka 20 minuter.
2. Tillsätt det vita vinet och fortsätt tillagningen.
3. Tillsätt kokande vatten så att köttet täcks och justera kryddningen.
4. Låt sjuda långsamt i 60–90 minuter tills lammet är mört.
5. Tillsätt potatisen och låt tillaga tills den är mjuk.
6. Justera kryddningen och servera rykande varmt.

Dryckes- och smakkombination

Den Vidigueira Antão Vaz, frisk och balanserad, står i kontrast till lammets intensitet, rengör gommen och framhäver grytans sås.
Den extra jungfruoljan Cordovil, fruktig och lätt pepprig, förstärker rättens aromer och ger helheten större djup.
Det alentejanska brödet är viktigt för att suga upp såsen, medan charkuterierna och den lagrade osten förhöjer den gastronomiska upplevelsen.

Näringsinformation:

Per portion:

• Energi: 700–760 kcal
• Protein: 40–45 g
• Totalt fett: 35–42 g
• varav mättat fett: 12–15 g
• Kolhydrater: 40–50 g
• Sockerarter: 3–5 g
• Fiber: 4–6 g
• Salt: 2,0–2,8 g

De angivna näringsvärdena är uppskattningar baserade på livsmedelstabeller och kan variera beroende på vilka ingredienser som används, tillagningsmetoder och de mängder som faktiskt konsumeras. Informationen tillhandahålls endast som vägledning.

Källor

Ruralea

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”Vid bordet med Alentejo”.

Mer alentejanskt kök: prova även alentejanska migas med revbensspjäll och chouriço.