Dela
Stuvad hare
Haregryta är en av Nedre Alentejos mest traditionella vilträtter. Harens kraftiga och smakrika kött, långsamt tillagat i en fyllig sås på olivolja, ister och vitt vin, blir en festmåltid – perfekt att samlas kring under kalla vinterdagar, när jaktsäsongen är som bäst.
Portioner: 1–2 personer
Förberedelse: 15 minuter
Tillagning: 1 timme till 1 timme och 30 minuter
Total tid: cirka 1 timme och 45 minuter
Ingredienser till haregryta
- 1 hel hare, skuren i bitar
- 1 dl Cobrançosa extra jungfruolivolja, enkelvariant – Herdade do Estacal
- 50 g ister
- 150 g hackat sidfläsk
- 1 medelstor hackad lök
- 2 dl vitt vin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 matskedar vetemjöl
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- 2 dl köttbuljong (valfritt)
Så lagar du haregryta
- Gör en stekbas. Hetta upp ister, Cobrançosa-olivolja, hackat sidfläsk och hackad lök i en vid gryta på medelvärme i 5 minuter.
- Lägg i haren. Tillsätt harbitarna och låt tillagas i cirka 5 minuter. Rör om så att smakerna blandas.
- Tillsätt vätskan. Häll i det vita vinet Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, vetemjölet, saltet och köttbuljongen (om du använder den). Rör om ordentligt tills det börjar koka.
- Långsam tillagning. Låt koka ordentligt och sänk sedan värmen. Låt sjuda långsamt i 1 timme till 1 timme och 30 minuter, tills såsen har reducerats och köttet är mört och saftigt.
- Servera. Strö över svartpeppar efter smak. Servera med små stekta potatisar ringlade med Cobrançosa extra jungfruolivolja, enkelvariant eller med remsor av stekt bröd placerade längs fatets kanter.
Tips för en smakrikare haregryta
Hemligheten bakom den här grytan är den långsamma tillagningen – ju längre haren får sjuda på låg värme, desto mörare och smakrikare blir köttet. Ha inte bråttom: tålamod är det viktigaste i det här receptet.
Olivoljans roll i receptet
Herdade do Estacals Cobrançosa extra jungfruolivolja, enkelvariant, med sin fruktiga och aromatiska karaktär, är oumbärlig vid två tillfällen: i den inledande stekbasen, där den utgör grunden till såsen, och på slutet, ringlad över de stekta småpotatisarna, där den framhäver all sin friskhet och arom.
Vin till haregryta
Vi rekommenderar Herdade do Estacals Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC, serverat vid 16 till 18 °C. Med sitt djup och sin balans passar det till harens kraftiga smak och kompletterar den fylliga, aromatiska såsen.
Förslag till måltiden
För en komplett måltid kan du börja med en regional ostbricka med lagrad fårost och alentejanska charkuterier. Till dessert passar citronkransar, citronkakor eller extra apelsinmarmelad som en traditionell avslutning på måltiden.
Ungefärligt näringsinnehåll
Per portion (1 person):
- Energi: 700 – 850 kcal
- Protein: 40 – 50 g
- Totalt fett: 50 – 65 g
- varav mättat fett: 18 – 25 g
- Kolhydrater: 15 – 25 g
- Sockerarter: 2 – 4 g
- Fiber: 1 – 3 g
- Salt: 2,0 – 3,0 g
Värdena är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen är endast vägledande.
Låt den här alentejanska traditionen ta plats på bordet
Laga receptet med Cobrançosa extra jungfruolivolja, enkelvariant och Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC från Herdade do Estacal.
Upptäck också vår alentejanska rapphöna, en annan traditionell vilträtt från Nedre Alentejo.
Traditionellt recept från Nedre Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.
Källa: Manuel Camacho Lúcio, Regional matlagning från Nedre Alentejo.
