Dela
Kaningryta
Gryta på hare är en av Nedre Alentejos mest traditionella vilträtter. Det smakrika och intensiva harfköttet, som långsamt tillagas i en fyllig sås av olivolja, ister och vitt vin, resulterar i en festmåltid - perfekt att samlas kring bordet under kalla vinterdagar, när jaktsäsongen är som bäst.
Portioner: 1–2 personer
Förberedelse: 15 minuter
Tillagning: 1 timme till 1 timme och 30 minuter
Total tid: cirka 1 timme och 45 minuter
Ingredienser till hargrytan
- 1 hel hare, skuren i bitar
- 1 dl av Extra jungfruolivolja Cobrançosa Monovarietal – Herdade do Estacal
- 50 g ister
- 150 g hackat sidfläsk
- 1 medelstor hackad lök
- 2 dl vitt vin Vidigueira Grande Escolha Branco DOC
- 2 matskedar mjöl
- Salt efter smak
- Svartpeppar efter smak
- 2 dl köttbuljong (valfritt)
Så gör du hargryta
- Förbered grunden. Fräs ister, Cobrançosa-olivolja, hackat sidfläsk och hackad lök i en bred gryta på medelvärme i 5 minuter.
- Tillsätt haren. Lägg i harbitarna och låt tillaga i cirka 5 minuter. Rör om så att smakerna blandas.
- Tillsätt vätskan. Häll i det vita vinet Vidigueira Grande Escolha Branco DOC, tillsätt mjöl, salt och köttbuljong (om du använder det). Rör om väl tills det börjar koka.
- Långsam tillagning. Låt koka upp ordentligt och sänk sedan värmen. Låt sjuda långsamt i 1 timme till 1 timme och 30 minuter, tills såsen har kokat ihop och köttet är mört och saftigt.
- Servera. Strö över svartpeppar efter smak. Servera med stekt potatis ringlad med Extra jungfruolivolja Cobrançosa Monovarietal eller med remsor av stekt bröd placerade längs serveringsfatets kanter.
Tips för en smakrikare hargryta
Hemligheten med denna gryta är den långsamma tillagningen - ju längre haren tillagas på låg värme, desto mörare och smakrikare blir köttet. Skynda inte på tillagningen: tålamod är den viktigaste ingrediensen i detta recept.
Olivoljans roll i receptet
Extra jungfruolivoljan Cobrançosa Monovarietal från Herdade do Estacal, med sin fruktiga och aromatiska profil, är viktig vid två tillfällen: i den inledande fräsningen, där den utgör grunden för såsen, och på slutet, ringlad över den stekta potatisen, där den framhäver all sin friskhet och arom.
Vin till hargryta
Vi rekommenderar Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC från Herdade do Estacal, serverat vid 16-18 °C. Med djup och balans kompletterar det harens intensiva smak samt den fylliga och aromatiska såsen.
Förslag till servering
För en komplett måltid kan du servera en regional ostbricka med lagrad fårost och alentejanska charkuterier till förrätt. Till dessert avslutar Rosquinhas de Limão, Biscoitos de Limão eller Extra apelsinmarmelad måltiden med en traditionell touch.
Ungefärligt näringsinnehåll
Per portion (1 person):
- Energi: 700–850 kcal
- Protein: 40–50 g
- Totalt fett: 50–65 g
- varav mättat fett: 18–25 g
- Kolhydrater: 15–25 g
- Sockerarter: 2–4 g
- Fiber: 1–3 g
- Salt: 2,0–3,0 g
De angivna värdena är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen tillhandahålls endast som vägledning.
Ta denna alentejanska tradition till bordet
Tillaga receptet med Extra jungfruolivolja Cobrançosa Monovarietal och Vidigueira Grande Escolha Tinto DOC från Herdade do Estacal.
Upptäck också vår Alentejanska rapphöna, en annan traditionell vilträtt från Nedre Alentejo.
Traditionellt recept från Nedre Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.
Källa: Manuel Camacho Lúcio, Regional matlagning från Nedre Alentejo.
