Melon med iberisk skinka och pumpasylt

En somrig förrätt med alentejansk själ

När värmen slår till i Alentejo längtar bordet efter lätthet - men utan att ge avkall på smaken. Den här förrätten kombinerar söt och väldoftande melon med tunna, smakrika skivor av vår Varanegra-skinka från svart gris, lagrad i 30 månader, och avslutas med en överraskande touch av pumpasylt som förenar allt i en perfekt harmoni.

Du behöver varken spis eller ugn. Bara bra råvaror - och i Alentejo råder det aldrig brist på sådana.

Ingredienser (för 4 personer)

• 1 mogen melon (helst Pele de Sapo eller Cantaloupe)
• 80 g Varanegra-skinka från svart gris (30 månaders lagring)
• 2 matskedar extra pumpasylt från Herdade do Estacal
• Färska myntablad efter smak
• En skvätt extra jungfruolja av sorten Galega
• Nymalen svartpeppar

Tillagning

1. Dela melonen på mitten, ta bort kärnorna och skala den. Skär den i skivor eller generösa tärningar.
2. Lägg melonskivorna på ett serveringsfat eller en tallrik.
3. Lägg Varanegra-skivorna ovanpå och låt dem falla naturligt i vågor.
4. Fördela små skedar pumpasylt över fatet.
5. Avsluta med färska myntablad, en skvätt Galega-olja och nymalen svartpeppar.
6. Servera genast, väl kyld.

Anteckningar och tips

Hemligheten bakom det här receptet ligger i råvarornas kvalitet. Varanegra-skinkan, som långsamt lagras i 30 månader och görs av frigående alentejansk svart gris, har ett marmorerat fett och en intensiv smak som kontrasterar perfekt mot melonens sötma. Pumpasyltet tillför en varm och sammetslen ton som överraskar.

För en mer påkostad version kan du tillsätta flagor av lagrad fårost eller några rostade valnötter.

"I Alentejo är det ingen lyx att äta gott - det är en tradition."