Tomatsmulor med äggröra

Tomatmigas med äggröra är en av de enklaste och godaste rätterna från Alentejos sommarkök. De görs på alentejanskt bröd från dagen innan, mogna tomater, vitlök, koriander och ny olivolja och är det perfekta exemplet på hur Alentejos kök förvandlar enkla ingredienser till något minnesvärt.

Med krämig äggröra ovanpå blir de en komplett, snabb och riktigt tröstande måltid - till lunch eller middag.

Portioner: 4 personer
Förberedelse: 10 minuter
Tillagning: 20 minuter
Total tid: cirka 30 minuter

Ingredienser till tomatmigas med äggröra

• 400 g alentejanskt bröd från dagen innan, skuret i tunna skivor
• 4 stora mogna tomater, skalade och hackade
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 1 medelstor lök, hackad
• 1 knippe färsk koriander
• 80 ml Extra jungfruolja av sorten Galega - 500 ml
• 6 ägg
• Salt och peppar efter smak
• 1 nypa paprikapulver (söt paprika)

Så gör du tomatmigas med äggröra

1. Gör sofriton. Värm olivoljan på medelvärme i en vid kastrull. Tillsätt den hackade löken och vitlöken och fräs i 5 till 7 minuter tills de mjuknat och fått gyllene färg.
2. Tillsätt tomaten. Tillsätt den hackade tomaten, paprikapulvret, salt och peppar. Låt koka på medelvärme i 10 minuter och rör om då och då, tills tomaten faller sönder och bildar en tjock sås.
3. Blanda ner brödet. Lägg brödskivorna i tomatsåsen och rör om ordentligt med en träslev. Mosa brödet lätt så att det suger upp såsen. Migas ska vara fuktiga men inte genomblöta. Tillsätt lite hett vatten om det behövs.
4. Avsluta med koriander. Tillsätt den hackade färska koriandern, blanda väl och ta av från värmen. Täck över och ställ åt sidan.
5. Gör äggröran. Värm lite olivolja på låg värme i en stekpanna. Vispa äggen med en nypa salt och häll dem i pannan. Rör försiktigt med en stekspade tills äggröran är krämig och fortfarande lite lös - eftervärmen gör den färdig.
6. Servera. Lägg upp migas på ett serveringsfat och lägg de äggröra ovanpå. Ringla över lite olivolja och servera genast.

Hemligheten bakom perfekta migas

Brödet ska vara från dagen innan och riktigt torrt - färskt bröd gör migas alltför mosiga. Den perfekta konsistensen är fuktig men ändå lite grov, så att brödbitarna fortfarande syns. Ha inte bråttom när du blandar ner brödet i såsen - rör försiktigt så att det suger upp tomaten jämnt.

Tips för krämig äggröra

Hemligheten bakom perfekt äggröra är låg värme och tålamod. Rör försiktigt och ta bort från värmen medan äggen fortfarande ser lite råa ut – eftervärmen tillagar dem färdigt och gör dem krämiga. Ägg som tillagas för länge blir torra och gummiaktiga.

Vin till tomatmigas

Vi rekommenderar vinet Vidigueira Antão Vaz DOC, serverat vid 10–12 °C. Dess fräschör och balanserade syra kompletterar tomatens syrlighet och äggens fyllighet. Galega-olivoljans fruktiga toner binder samman alla rättens smaker.

Förberedelser i förväg och förvaring

Tomatmigas kan tillagas i förväg och värmas upp på låg värme med en skvätt olivolja och lite vatten. Äggröran bör tillagas precis före servering. Förvara migas i kylskåp i upp till 2 dagar.

Ungefärligt näringsvärde

Per portion (1/4 av receptet):

• Energi: 480 kcal
• Protein: 18 g
• Fett: 22 g
• Kolhydrater: 52 g
• Fiber: 4 g
• Salt: 1,5–2,0 g

Värdena som anges är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen ges endast som vägledning.

Vanliga frågor

Kan jag använda konserverade tomater i stället för färska?

Ja, särskilt när tomater inte är i säsong. Använd konserverade, skalade tomater av god kvalitet och låt överflödig vätska rinna av ordentligt innan du tillsätter dem i sofriton.

Kan migas tillagas utan ägg?

Ja. Tomatmigas är också utsökta på egen hand, som tillbehör till kött eller grillad fisk. De äggröra som serveras till gör rätten komplett.

Vilket bröd ska jag använda om jag inte har alentejanskt bröd?

Vilket bröd med tät och torr inkråm som helst fungerar bra. Undvik formbröd eller mycket mjukt bröd, eftersom det faller sönder för lätt och migas får en mosig konsistens.

Låt denna tradition från Alentejo ta plats på bordet

Tillaga receptet med Herdade do Estacals extra jungfruolja av sorten Galega. Servera med vinet Vidigueira Antão Vaz DOC.

Upptäck också våra migas alentejanas med entrecosto och chouriço.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”, med originalmetoder och ingredienser helt oförändrade.