Natércias från Cabeção: Alentejansk julgodis

Natércias från Cabeção görs av mjölk, ägg, socker, smör och mjöl i en lös smet som fördelas i små formar. I ugnen får de färg längs kanterna och en saftig insida. Till sist pudras de med socker och kanel.

Carta Gastronómica do Alentejo beskriver detta recept från Cabeção i kommunen Mora och förknippar det med julen och karnevalen.

Uppskattad mängd: cirka 24 små natércias, beroende på formarnas storlek.
Förberedelse: cirka 20 minuter.
Ugn: cirka 35 till 45 minuter per omgång.
Vila i formarna: cirka 10 minuter.
Uppskattad total tid: 1 timme och 5 minuter till 1 timme och 15 minuter, inklusive en omgång i ugnen samt fullständig avsvalning.

Ingredienser

• 3 ägg
• 500 g socker
• 100 g vetemjöl utan bakpulver
• 500 ml mjölk
• 50 g smör
• Smör efter behov, att smörja formarna med
• Mjöl efter behov, att pudra formarna med
• Socker och malen kanel efter smak, att pudra över på slutet

Redskap: små metallformar som rymmer cirka 60 ml och en plåt där de får plats utan att stå tätt intill varandra.

Förberedelse

1. Förbered formarna och ugnen.
   Värm ugnen till 180 °C utan varmluft. Smörj formarnas botten och sidor noggrant med smör, pudra med mjöl och skaka av överflödet. Ställ dem på en plåt med lite mellanrum. Smält de 50 g smöret på låg värme och låt det svalna något utan att det får färg.
2. Vispa äggen med sockret.
   Vispa de 3 äggen med de 500 g sockret i en vid skål i cirka 2 till 3 minuter, tills smeten är jämn.
3. Tillsätt mjölk, smör och mjöl.
   Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning och rör sedan ner det smälta, avsvalnade smöret. Tillsätt det siktade mjölet i små omgångar och vispa med en ballongvisp tills det inte finns några klumpar kvar. Smeten ska vara lös.
4. Fördela i formarna.
   Rör försiktigt om smeten innan du fördelar den och fyll varje form till tre fjärdedelar. Om inte alla formar får plats i en omgång, täck över resten av smeten och förvara den i kylskåpet. Rör om den igen innan du fyller nästa omgång formar.
5. Grädda tills mitten är fast.
   Grädda plåten på ugnens mittersta fals i cirka 35 till 45 minuter. Börja kontrollera efter 30 minuter: kanterna ska vara gyllenbruna och mitten fast, utan rinnande smet. En provsticka som sticks in i mitten ska komma ut utan rå smet, även om den kan vara lite fuktig. Om ytan får färg innan insidan är gräddad kan du täcka den löst med aluminiumfolie och fortsätta grädda. Kontrollera var femte minut.
6. Ta ut dem ur formarna och avsluta med kanel.
   Ta ut dem ur ugnen och låt dem vila i formarna i cirka 10 minuter. För en liten, tunn stekspade längs kanten utan att riva sönder bakverken och ta försiktigt ut dem ur formarna. Pudra över lite socker och kanel och låt dem svalna helt på ett galler innan du lägger dem på ett serveringsfat.

Tips för perfekta natércias

Använd formar av liknande storlek i samma omgång. Om du blandar djupa och grunda formar tar du ut varje natércia så snart den är färdiggräddad, utan att vänta på att alla ska bli klara samtidigt.

Smakkombinationer och dessertbord

Servera en liten skvätt Foral de Évora Branco Colheita Tardia 2016 – DOC Alentejo–Évora, vid 10–12 °C. Vinets sötma och syra passar till fyllningen av mjölk och ägg och avslutningen med kanel.

Komplettera dessertbordet med ett fat Broas de Mel, med doft av honung och kanel.

Förberedelser i förväg och förvaring

Efter gräddningen tar du ut natércias ur formarna, låter dem svalna på ett galler och förvarar dem övertäckta i kylskåpet. Låt dem inte stå flera timmar i rumstemperatur. Lägg dem i en behållare utan att pressa ihop dem och ta bara fram den mängd du ska servera.

Vanliga frågor

Smeten är väldigt lös. Ska jag tillsätta mer mjöl?

Nej. Smeten är lös; kontrollera måtten och vispa tills den är klumpfri.

Ska det vara bakpulver i natércias?

Nej. Använd mjöl utan bakpulver.

Natércias fastnar i formarna. Hur får jag loss dem?

Låt dem vila i cirka 10 minuter och lossa först kanterna med en tunn stekspade. Om de fortfarande är för ömtåliga för att tas ut hela, vänta en stund till. Till nästa gräddning, smörj botten och hörnen lite extra och pudra hela insidan med mjöl.

Fler julbakverk från Alentejo

För en annan mjölkdessert med kanel, upptäck Arroz Doce de Alcáçovas utan ägg.

Källa och anpassningar

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), sidan 267, post 0173, ”Natércias”, Cabeção, Mora. Intervju med Emília Maria Jacinto Rosa Berreichão, av Adelaide Martins, Leader-Sor, 2012.

Formarnas kapacitet, temperaturen samt anvisningarna för gräddning, urtagning ur formarna och förvaring är anpassningar för hemmaköket. Beräknad avkastning och tillagningstid.

Illustrationsbild genererad med artificiell intelligens.