Montargils honungspudding

Montargils honungspudding görs med ägg, honung och olivolja, med en doft av citron och kanel. Blandningen rörs ihop utan att vispas och gräddas i en smord form utan karamell. Servera den väl kyld, i små skivor, efter en festmåltid.

Ett recept för festliga tillfällen i Montargil

Carta Gastronómica do Alentejo dokumenterar denna pudding i Montargil, i kommunen Ponte de Sor, i en intervju med Lino Mendes gjord av Teresa Simão 2012. Insamlingen förknippar den med festliga tillfällen. Det som utmärker tillagningen är enkelt: blanda ingredienserna utan att vispa och tillsätt mjölet sist.

Beräknad mängd: 10 till 12 skivor
Förberedelse: cirka 20 minuter
Ugn: cirka 60 till 80 minuter
Efter gräddning: avsvalning och minst 4 timmar i kylskåpet

Ingredienser

• 9 medelstora ägg
• 400 g socker
• 2 matskedar rosmarinhonung från Serra de Portel, cirka 40 g
• 2 strukna matskedar vetemjöl utan bakpulver, cirka 20 g
• 2 matskedar olivolja, cirka 30 ml
• Finrivet skal av 1 citron, endast det gula
• ¼ tesked malen kanel
• Margarin till att smörja formen
• Varmt vatten till vattenbadet

Så gör du Montargils honungspudding

1. Förbered ugnen och formen.
   Värm ugnen till 160 °C, utan varmluft. Smörj noggrant en metallisk puddingform med hål i mitten, cirka 20 cm i diameter och med en kapacitet på ungefär 1,5 liter. Välj en djup långpanna där formen får plats utan att stå trångt. Värm vatten till vattenbadet.
2. Vänd ihop äggen med sockret och honungen.
   Knäck äggen i en skål, ett i taget. Rör sönder gulorna med en sked eller visp, utan att vispa eller bilda skum. Tillsätt socker, honung, olivolja, citronskal och kanel. Rör långsamt tills blandningen är jämn.
3. Vänd ner mjölet sist.
   Sikta mjölet i en liten skål och tillsätt några skedar av äggblandningen. Rör tills du får en slät kräm utan klumpar. Häll tillbaka krämen i den stora skålen och vänd försiktigt ihop. Häll i den smorda formen utan att fylla den mer än till tre fjärdedelar.
4. Grädda försiktigt i vattenbad.
   Ställ formen i långpannan och sätt in den i ugnen. Häll varmt vatten i långpannan tills det når ungefär halvvägs upp på formens utsida, utan att vatten kommer in i puddingen. Grädda i cirka 60 till 80 minuter. Börja kontrollera efter 55 till 60 minuter: kanterna ska vara fasta och mitten ska dallra lätt som en helhet, utan att skvalpa som vätska. En provsticka ska komma ut utan rå äggblandning. Om ytan får färg innan mitten har stelnat, täck den med aluminiumfolie utan att låta folien vidröra smeten. Fyll på varmt vatten i långpannan vid behov.
5. Låt svalna och ställ i kylskåpet.
   Ta försiktigt upp formen ur vattenbadet och ställ den på ett galler. Låt den svalna och ställ den i kylskåpet; låt inte puddingen stå i rumstemperatur i mer än två timmar. När den har svalnat täcker du den och låter den stå i minst 4 timmar, helst till nästa dag.
6. Stjälp upp och skär i skivor.
   Dra en tunn kniv längs formens ytterkant och kring mittröret, utan att skära i puddingen. Sänk vid behov bara formens botten i varmt vatten i några sekunder. Lägg en tallrik ovanpå och vänd snabbt. Servera kyld och skär i skivor med en ren kniv mellan varje skiva.

Det gäller att inte vispa

Rör bara tills ingredienserna precis blandats. Om du vispar kraftigt kommer luft in i smeten och puddingen kan få fler bubblor. Grädda på låg värme och vänta inte tills mitten är helt fast: den fortsätter att stelna medan den svalnar. Tiden varierar beroende på formen och ugnen, så tecknen på att den är klar är mer användbara än att enbart gå efter klockan.

Vin till

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serverat kylt i en liten mängd. Den söta, sammetslena karaktären passar till äggens och honungens fyllighet. Använd Mel de Rosmaninho da Serra de Portel, 270 g till puddingen, med sin fina, milda smak.

Förbered i förväg och förvara

Förbered dagen innan och förvara puddingen täckt i kylskåpet, vid högst 4 °C, fram till servering. Ät den helst inom 2 till 3 dagar. Ta bara fram den mängd som behövs och undvik att låta den stå framme länge.

Fler sötsaker från Alentejo

Om du gillar kombinationen av honung och olivolja kan du också upptäcka Bolo Podre från Vidigueira med honung och olivolja.

Källa och anpassningar

Carta Gastronómica do Alentejo (2013), s. 337, ”Pudim de Mel”, Montargil, Ponte de Sor. Intervju med Lino Mendes av Teresa Simão, Leader-Sor, 2012. Receptet upptecknades i Alentejo och har anpassats av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”.

Vi behöll de nio äggen, 400 g socker och två matskedar honung, mjöl och olivolja, blandningen utan att vispa, mjölet sist och formen smord med margarin. Vi fastställde mängden citron och kanel samt mjölsorten. Måtten i gram och milliliter, formens storlek, vattenbadet, temperaturen, tiderna och anvisningarna för avsvalning är anpassningsråd, inte uppgifter från uppteckningen. Antal portioner och tider är uppskattningar och har inte testats i kök. Illustrativ bild skapad för den här artikeln.