Kikärtssallad med torsk och koriander

Kikärtssallad med torsk och koriander är en av Alentejos mest ikoniska sommarrätter. Enkel, näringsrik och full av smak kombinerar den kokta kikärtor med flakad torsk, rödlök, kokt ägg och rikligt med färsk koriander. Allt toppas med extra jungfruolja, monovarietal Galega och vinäger.

En rätt som serveras kall och blir godare av att stå till sig – och ännu godare dagen efter. Perfekt att förbereda i god tid under de varma dagarna i Alentejo.

Portioner: 4 till 6 personer
Förberedelsetid: 20 minuter
Vilotid: 30 minuter (rekommenderas)
Total tid: cirka 50 minuter

Ingredienser

• 400 g kokta kikärtor (på burk eller hemkokta)
• 300 g urvattnad och kokt torsk
• 1 medelstor rödlök, tunt skivad
• 3 kokta ägg, skurna i fjärdedelar
• 1 rejäl knippa färsk koriander, hackad
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 100 ml Extra jungfruolja, monovarietal Galega — 500 ml
• 2 matskedar vitvinsvinäger
• Salt och svartpeppar efter smak
• Svarta oliver efter smak (valfritt)

Så här gör du

1. Förbered torsken. Koka den urvattnade torsken i osaltat vatten i 8 till 10 minuter. Häll av vattnet, låt svalna och dela torsken i bitar. Ta bort skinn och ben.
2. Förbered kikärtorna. Om du använder kikärtor på burk, häll av dem och skölj i kallt vatten.
3. Gör dressingen. Blanda olivolja, vinäger, finhackad vitlök, salt och peppar. Vispa ordentligt tills den emulgerar.
4. Gör i ordning salladen. Blanda kikärtorna och torsken med dressingen. Tillsätt rödlök och koriander. Vänd försiktigt ihop.
5. Låt stå. Ställ i kylskåpet i minst 30 minuter.
6. Servera. Garnera med de kokta äggen och oliverna. Ringla över mer olivolja och servera kall.

Hemligheten bakom den här salladen

Vilotiden är avgörande — kikärtorna suger åt sig kryddningen och torsken släpper ifrån sig sin saft, vilket skapar en naturlig sås som binder samman alla ingredienser. Förbered alltid minst 30 minuter i förväg, helst dagen innan.

Olivoljans roll i receptet

Den extra jungfruolivoljan av sorten Galega från Herdade do Estacal är det som förvandlar den här enkla salladen till en minnesvärd rätt. Den fruktiga och lätt peppriga smaken lyfter fram torsken och koriandern.

Vin till maten

Vi rekommenderar det vita vinet Vidigueira Saudade DOC, väl kylt vid 8–10 °C. Dess friskhet och balanserade syra kompletterar torsken och bryter av mot olivoljans fyllighet.

Förvaring

Förvaras i kylskåp i upp till 2 dagar. Tillsätt äggen och oliverna precis före servering.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/5 av receptet): Energi 340 kcal | Protein 28 g | Fett 16 g | Kolhydrater 22 g | Fiber 5 g | Salt 1,8 g

De angivna värdena är ungefärliga uppskattningar och kan variera beroende på vilka ingredienser som används.

Låt Alentejos tradition komma till bordet

Laga receptet med extra jungfruolivolja av sorten Galega från Herdade do Estacal och servera till det vita vinet Vidigueira Saudade DOC.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen ”À Mesa com o Alentejo”, med originalmetoderna och ingredienserna helt bevarade.