Toucinho do Céu från Évora

Toucinho do Céu de Évora är en av Alentejos rikaste och mest ikoniska klosterbakelser. Denna täta och gyllene kaka, som har sitt ursprung i klostren i Évora, görs med mald mandel, äggulor, socker och ister - enkla ingredienser som tillsammans skapar en dessert med djup smak och unik konsistens.

Namnet - som bokstavligen betyder ”himmelns sidfläsk” - speglar receptets rikedom och generositet. I århundraden var kakan reserverad för stora högtider och religiösa festligheter.

Portioner: 8 till 10 personer
Förberedelse: 20 minuter
Tillagning: 40 minuter
Total tid: cirka 1 timme

Ingredienser till Toucinho do Céu de Évora

• 250 g skalad och mald mandel
• 250 g socker
• 8 äggulor
• 2 hela ägg
• 100 ml vatten
• 50 g ister (eller smör)
• Florsocker efter behov (för att pudra)
• Smör efter behov (för att smörja)
• Mjöl efter behov (för att pudra formen)

Så gör du Toucinho do Céu de Évora

1. Förbered sockerlagen. Koka upp sockret och vattnet i en kastrull och låt koka tills du får en sockerlag med trådkonsistens (105 °C). Ta av från värmen och låt svalna något.
2. Blanda i mandeln. Tillsätt den malda mandeln i sockerlagen och blanda väl. Tillsätt istret och rör om tills det har smält och blandats in helt.
3. Tillsätt äggen. Vispa äggulorna tillsammans med de hela äggen och tillsätt dem i mandelblandningen under snabb omrörning så att de inte tillagas. Blandningen ska bli jämn och glansig.
4. Grädda i ugnen. Smörj en rund form (22 cm) med smör och pudra med mjöl. Häll i blandningen och grädda i en förvärmd ugn på 180 °C i 35 till 40 minuter, tills ytan är gyllene och en provsticka kommer ut ren.
5. Stjälp upp och servera. Låt svalna helt innan du stjälper upp kakan. Pudra generöst med florsocker före servering.

Hemligheten bakom en perfekt Toucinho do Céu

Mandeln ska malas fint, men inte till mjöl - en något grynig konsistens ger kakan karaktär. Sockerlagen får inte vara för varm när äggen tillsätts, så att de inte tillagas. Rör alltid snabbt när äggen blandas i.

Tips för ett traditionellt resultat

Ister är den traditionella ingrediensen och ger Toucinho do Céu dess karakteristiska smak. Om du föredrar kan du ersätta det med smör, men resultatet blir något annorlunda. Kakan ska vara saftig och kompakt inuti - det är inte en luftig kaka, utan en rik och tät klosterdessert.

Vin till Toucinho do Céu

Vi rekommenderar Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC, serverat kylt vid 10 till 12 °C. Dess toner av torkad frukt, honung och vanilj kompletterar mandelns rikedom och kakans söta intensitet och skapar en klassisk och minnesvärd kombination.

Förvaring

Toucinho do Céu håller sig mycket bra - upp till 5 dagar i rumstemperatur i en sluten behållare eller upp till en vecka i kylskåp. Smaken blir fylligare dagen efter tillagningen. Den kan även frysas i upp till 1 månad.

Ungefärligt näringsinnehåll

Per portion (1/10 av receptet):

• Energi: 310 kcal
• Protein: 8 g
• Fett: 18 g
• Kolhydrater: 32 g
• Fiber: 2 g
• Salt: 0,1 g

Värdena är uppskattningar baserade på de angivna mängderna och kan variera beroende på vilka ingredienser som används. Informationen tillhandahålls endast som vägledning.

Vanliga frågor

Kan jag använda mandel med skal?

Det rekommenderas inte. Skalad mandel ger en finare konsistens och en mildare, sötare smak. För att enkelt skålla mandeln, lägg den i kokande vatten i 1 minut och ta bort skalet medan mandlarna fortfarande är varma.

Kan kakan göras utan ister?

Ja, du kan ersätta det med samma mängd smör. Resultatet blir lika gott, även om smaken och konsistensen blir något annorlunda.

Hur vet jag att kakan är färdiggräddad?

Ytan ska vara ordentligt gyllenbrun och en provsticka som sticks in i mitten ska komma ut ren eller med endast några fuktiga smulor. Mitten kan verka något fuktig - det är normalt för denna typ av klosterdessert.

Låt denna alentejanska tradition ta plats på bordet

Servera tillsammans med Vinho Vidigueira Licoroso Branco DOC från Herdade do Estacal.

Upptäck även vår Sericaia med plommon från Elvas, ännu en oemotståndlig alentejansk klosterdessert.

Traditionellt recept från Alentejo, anpassat av Herdade do Estacal för bloggen "À Mesa com o Alentejo", med de ursprungliga metoderna och ingredienserna bevarade i sin helhet.