À Mesa med Alentejo — Augustinyheterna

Det finns en gammal visdom i Alentejos kök. En visdom som inte skyndar, som respekterar årstiden och som känner värdet av en god olivolja, ett vin som berättar historier och ett bröd som fortfarande doftar av vedugn.

Augusti kommer med samma rytm - och med den ett nytt urval recept på bloggen À Mesa com o Alentejo.

Vi börjar med viltet, som i Alentejo är både tradition och konst. Vildsvinsgryta med rödvin kommer till bordet efter timmar på låg värme, med en fyllig och djup sås som ber om bröd för att inget ska gå till spillo. Ugnsstekt hjort med krossad potatis följer samma väg - kryddad med vitlök och örter från trakten, långsamt tillagad tills köttet blir saftigt och mört.

För de varmare dagarna kommer också två sommarförslag: sallad med rostade paprikor, tonfisk och Galega-olivolja, där paprikornas sötma möter elegansen hos en olivolja med karaktär, samt kikärtssallad med torsk och koriander, enkel och generös som det alentejanska köket alltid har varit. Och eftersom augusti i Alentejo också är sött tar vi med två skatter från Évoras klostertradition - Toucinho do Céu, tät och väldoftande av mandel och äggulor, och Pão de Rala, ett av de ädlaste bakverken som är minst känt utanför regionen. Som avslutning kommer tomatmigas med äggröra - en anspråkslös, snabb och djupt tröstande rätt som sammanfattar allt det goda i ett ärligt kök.

Men augusti i Alentejo för också med sig en annan nyhet i luften - doften av varm jord som förebådar vinskörden. Druvorna är nästan mogna, och med dem löftet om ännu ett år av viner som berättar denna jords historia. Det är rätt tid att upptäcka - eller återupptäcka - vårt urval: från friska och mineraliska vita viner till fylliga röda som ber om dukat bord och gott sällskap, samt mousserande vin som inleder varje firande med elegans.

Och så finns det talhavinet. Det framställs på gammalt vis i lerkärl, enligt en metod som är mer än två tusen år gammal - samma metod som romarna använde på dessa slätter. Ett levande, unikt vin som förändras varje år och inte finns någon annanstans. Om du ännu inte har provat det är augusti den perfekta tiden att upptäcka det - innan vinskörden ger en ny årgång och lerkärlet förnyas.

Bordet är dukat. Vinkällaren är redo. Håll utkik.