Vid bordet med Alentejo — Augustinyheterna

I Alentejos kök finns en uråldrig visdom. En visdom som inte har bråttom, som respekterar årstiden och känner värdet av en god olivolja, ett vin som berättar historier och ett bröd som fortfarande doftar vedugn.

Augusti kommer i samma takt – och med månaden följer ett nytt urval recept på bloggen Vid bordet med Alentejo.

Vi börjar med vilt, som i Alentejo är både tradition och konst. Vildsvinsgryta med rött vin kommer till bordet efter timmar på svag värme, med en fyllig, djup sås som kräver bröd så att inget går till spillo. Ugnsstekt hjort med krossad potatis följer samma väg – kryddad med vitlök och örter från trakten, långsamt tillagad tills köttet blir saftigt och mört.

För de varmare dagarna kommer också två somriga förslag: sallad på grillad paprika med tonfisk och Galega-olivolja, där paprikans sötma möter elegansen hos en olivolja med karaktär, och kikärtssallad med torsk och koriander, enkel och generös, precis som det alentejanska köket alltid har varit. Och eftersom augusti i Alentejo också är söt bjuder vi på två skatter ur Évoras klostertradition – Toucinho do Céu, en fyllig kaka med doft av mandel och äggula, och Pão de Rala, ett av de mest ädla bakverken och ett av de minst kända utanför regionen. Avslutningsvis tomatmigas med äggröra – en anspråkslös, snabb och djupt trösterik rätt som sammanfattar allt som är gott med ärlig matlagning.

Men augusti i Alentejo bär också med sig en annan nyhet i luften – doften av varm jord som varslar om skörden. Druvorna är nästan mogna, och med dem kommer löftet om ännu ett år av viner som berättar historien om denna trakt. Det är rätt tid att upptäcka – eller återupptäcka – vårt urval: från friska, mineraliska vita viner till fylliga röda som passar till dukat bord och trevligt sällskap, och även mousserande vin som inleder varje fest med elegans.

Och så finns det talhavinet. Det görs på gammalt vis i lerkrus, med en metod som är över två tusen år gammal – samma metod som romarna använde på dessa slätter. Ett levande, unikt vin som förändras från år till år och inte finns någon annanstans. Om du ännu inte har provat det är augusti den perfekta tiden att upptäcka det – innan skörden ger en ny årgång och lerkrusen fylls på nytt.

Bordet är dukat. Vinkällaren är redo. Håll utkik.