Ovnstegt lam med små kartofler og polejmynte

Ovnstegt lam med små kartofler og polejmynte

Vinmatch: Syrah – Herdade do Estacal

Lam er et af de største symboler på Alentejos gastronomi. Det serveres til fester og påskesøndage, og den intense smag passer perfekt til den aromatiske karakter af Syrah fra Herdade do Estacal – en fyldig vin med noter af krydderier og moden frugt.

Ingredienser (4 personer)

• 1,5 kg lam fra Alentejo (i stykker eller som kølle)
• 1 kg nye små kartofler
• 4 fed hakket hvidløg
• 1 glas hvidvin
• 1 bundt frisk polejmynte
• 1 laurbærblad
• Ekstra jomfruolivenolie fra Herdade do Estacal efter behov
• Salt og peber efter behov

Tilberedning

1. Krydr lammet med salt, peber, hvidløg, polejmynte, laurbærblad og hvidvin. Lad det marinere i køleskabet i 4 til 6 timer.
2. Læg lammet i et lerfad, og hæld rigeligt med olivenolie over.
3. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved 180 °C i cirka 1 time og 30 minutter.
4. Når halvdelen af tilberedningstiden er gået (efter 45 minutter), tilsættes de halve små kartofler, som vendes godt i saucen.
5. Tag fadet ud af ovnen, lad retten hvile i 5 minutter, og server med frisk polejmynte på toppen og ristet alentejansk brød til.

Noter og forslag

Hemmeligheden ligger i den lange marinering og lertfadet, som fordeler varmen jævnt og holder på kødsaften. Brug altid en olivenolie af god kvalitet, helst vores ekstra jomfruolivenolie fra Herdade do Estacal, som fremhæver duften af polejmynte og smagen af lam.

Syrah med bløde tanniner og krydrede aromaer fremhæver smagen af stegt lam og duften af polejmynte. Serveres ved 17 °C, let iltet.

Vinmatch

Syrah fra Herdade do Estacal tilfører dybde og balance til den kraftige lammesteg. Med noter af krydderier og moden frugt løfter den hver mundfuld til en fuldendt gastronomisk oplevelse.

Næringsindhold

Pr. portion (1 servering)

Energi: 750 – 900 kcal
Protein: 45 – 55 g
Fedt i alt: 50 – 65 g
heraf mættet fedt: 15 – 22 g
Kulhydrater: 25 – 35 g
Sukkerarter: 2 – 4 g
Kostfibre: 3 – 5 g
Salt: 1,8 – 2,8 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på baggrund af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de mængder, der faktisk indtages. Oplysningerne er vejledende.

Kilder

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, bind II, s. 61

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo".

Prøv også lammegryde på alentejansk vis, tilberedt langsomt i gryden, hvis du vil prøve en anden ret med lam.