Ovnstegt lam med små kartofler og polejmynte

Ovesteeg i ovn med små kartofler og pennyroyal

Vinmatch: Syrah – Herdade do Estacal

Ovesteg er en af de største specialiteter i det alentejanske køkken. Den serveres til højtider og påskesøndage, og den intense smag passer perfekt sammen med den aromatiske karakter af Syrah fra Herdade do Estacal - en fyldig vin med noter af krydderier og moden frugt.

Ingredienser (4 personer)

• 1,5 kg lam fra Alentejo (i stykker eller et lammekølle)
• 1 kg nye små kartofler
• 4 fed hakket hvidløg
• 1 glas hvidvin
• 1 bundt frisk pennyroyal
• 1 laurbærblad
• Ekstra jomfruolivenolie fra Herdade do Estacal efter behov
• Salt og peber efter behov

Tilberedning

1. Krydr lammet med salt, peber, hvidløg, pennyroyal, laurbærblad og hvidvin. Lad det marinere i 4 til 6 timer i køleskabet.
2. Læg lammet i et lerfad, og hæld rigeligt med olivenolie over.
3. Sæt det i en forvarmet ovn ved 180 °C i cirka 1 time og 30 minutter.
4. Halvvejs gennem tilberedningen (efter 45 minutter) tilsættes de halverede små kartofler, som vendes grundigt i saucen.
5. Tag fadet ud af ovnen, lad retten hvile i 5 minutter, og servér med frisk pennyroyal på toppen og ristet brød fra Alentejo som tilbehør.

Noter og forslag

Hemmeligheden ligger i den lange marinering og lerfadet - det fordeler varmen jævnt og holder på kødets saft. Brug altid en olivenolie af høj kvalitet, helst vores ekstra jomfruolivenolie fra Herdade do Estacal, som fremhæver pennyroyalens duft og lammets smag.

Syrah-vinen med bløde tanniner og krydrede aromaer fremhæver smagen af den stegte lam og pennyroyalens duft. Den bør serveres ved 17 °C og få lidt luft.

Vinmatch

Syrah fra Herdade do Estacal tilfører dybde og balance til den kraftige ovesteg. Med noter af krydderier og moden frugt løfter den hver mundfuld til en komplet gastronomisk oplevelse.

Ernæringsoplysninger

Pr. portion (1 portion)

Energi: 750 – 900 kcal
Protein: 45 – 55 g
Samlet fedt: 50 – 65 g
heraf mættede fedtsyrer: 15 – 22 g
Kulhydrater: 25 – 35 g
Sukkerarter: 2 – 4 g
Kostfibre: 3 – 5 g
Salt: 1,8 – 2,8 g

De angivne næringsværdier er estimater beregnet på grundlag af tabeller over fødevarers sammensætning og kan variere afhængigt af de anvendte ingredienser, tilberedningsmetoder og de faktisk indtagne mængder. Oplysningerne er vejledende.

Kilder

• Florbela Ribeiro, Sabores do Alentejo, Associação de Defesa do Património de Mértola, 2014, s. 102
• Maria de Lourdes Modesto, Cozinha Tradicional Portuguesa, Dom Quixote, bind II, s. 61

Traditionel opskrift fra Alentejo, tilpasset af Herdade do Estacal til bloggen "À Mesa com o Alentejo".