Alentejansk hundehajsuppe

Retten, som Alentejo hentede fra havet

Alentejo har hav - og hvilket hav. Fra kysten ved Sines til Porto Covo har Alentejo Litoral altid forsynet regionens indland med frisk fisk. Kacoen - Atlanterhavets kattehaj - var en af de mest værdsatte, og med den gjorde de alentejanske kokke det, de altid har været bedst til: en açorda.

Den alentejanske kaco-suppe er i dag optaget i Portugals fortegnelse over immateriel kulturarv. Den er enkel, ærlig og dybt alentejansk - som alt, hvad der kommer fra dette land.

Antal portioner: 4 personer
Forberedelse: 15 minutter
Tilberedning: 25 minutter
Samlet tid: cirka 40 minutter

Ingredienser (til 4 personer)

• 800 g frisk kaco i skiver
• 1 stort bundt frisk koriander
• 6 fed hvidløg
• 1 laurbærblad
• 1 spiseskefuld paprika (sød paprika)
• Ekstra jomfruolivenolie, monovarietal Galega, efter smag (gavmildt)
• Alentejansk brød fra dagen før, i skiver
• Salt og sort peber efter smag
• Vand efter behov

Tilberedning

1. Sautér det skivede hvidløg i Galega-olien sammen med laurbærbladet og paprikaen i en gryde ved middel varme uden at lade det brænde på.
2. Tilsæt kacoskiverne, og lad dem stege 2-3 minutter på hver side.
3. Tilsæt nok varmt vand til at dække fisken, og krydr med salt og peber. Lad det simre ved svag varme i 15 minutter.
4. Tag kacoskiverne op, fjern skind og ben, og sæt dem til side.
5. Tilsæt de hakkede korianderstilke til bouillonen, og lad den koge yderligere 5 minutter.
6. Fordel skiverne af alentejansk brød i en terrin eller individuelle skåle.
7. Hæld den varme bouillon over brødet, og lad det stå i 2 minutter, så brødet kan opsuge den.
8. Læg kaco-stykkerne ovenpå, dryp med en gavmild stråle Galega-olie, og afslut med hakkede friske korianderblade.
9. Servér straks, rygende varmt.

Noter og forslag

Hemmeligheden bag denne suppe ligger i to ingredienser: det alentejanske brød - som skal være fra dagen før, så det kan holde til bouillonen uden at gå i opløsning - og olivenolien. Brug altid en olie af høj kvalitet, helst vores ekstra jomfruolivenolie, monovarietal Galega, som med sine frugtige og let krydrede noter fremhæver alle rettens smage.

Hvis du ønsker en fyldigere version, kan du tilsætte et pocheret æg til bouillonen før servering - en meget almindelig variation i Baixo Alentejo.

Den passer perfekt sammen med et glas hvid Vinho de Talha fra Vidigueira - frisk, mineralsk og karakterfuld, som skabt til en ret med så meget historie.

"Kacosuppen er et bevis på, at Alentejo ved, hvordan man får det bedste ud af sit hav og bringer det til bordet med den enkelhed, som kun dette land kender."