Den traditionelle smag af Leitão à Moda da Bairrada, tilberedt af Afonso dos Leitões i en brændefyret ovn.
Oplev Leitão Assado à Moda da Bairrada, en portugisisk gastronomisk specialitet tilberedt af Afonso dos Leitões, en producent med base i Negrais. Pattegrisen steges i en brændefyret ovn og sælges hel eller som en halv, så den kan deles ved familiemiddage og særlige lejligheder.
Vigtig bemærkning om vægten: Dette produkt er en halv pattegris (2,5–3,5 kg), der sælges pr. stk. og ikke pr. kilo. Den faktiske vægt varierer fra stegning til stegning, mens prisen pr. stk. er fast.
Hvad kendetegner Leitão à Moda da Bairrada?
Leitão à Moda da Bairrada er traditionelt kendetegnet ved stegning i en brændefyret ovn, hvor hele dyret sættes på et spid og drejes under tilberedningen, så det steges jævnt og får sprødt skind. Confraria Gastronómica do Leitão da Bairrada fremhæver desuden stegemesterens kunnen og den traditionelle teknik som vigtige elementer i denne specialitet.
Ved traditionel servering skæres pattegrisen i små stykker, som lægges med skindsiden opad og serveres med enkelt tilbehør som kogte kartofler, salat eller skiver af appelsin.
I modsætning til Leitão de Negrais, som sædvanligvis åbnes, flades ud og steges på rist, bruger man i Bairrada-traditionen en hel pattegris på spid. Disse oplysninger beskriver Bairradas gastronomiske tradition; detaljer om opskriften og metoden, som Afonso dos Leitões bruger, bør bekræftes direkte hos producenten.
Klargøring og kvalitet ved oprindelsen
Afonso dos Leitões beskæftiger sig med opdræt, slagtning, forarbejdning og salg af pattegris. Ifølge producentens katalog råder virksomheden over brændefyrede ovne, kølefaciliteter og klimatiserede emballeringslokaler og arbejder med et fødevaresikkerhedssystem baseret på HACCP-metoden.
Fra oprindelsen direkte til dit bord
Efter bestillingen hos Herdade do Estacal klargøres og emballeres produktet ved oprindelsen af Afonso dos Leitões. Afhentningen arrangeres direkte hos producenten, hvorefter produktet transporteres på køl ved en kontrolleret temperatur på mellem 0 °C og 4 °C til de destinationer, der er omfattet af servicen.
Mindre håndtering undervejs, emballering ved oprindelsen og køletransport.
Emballering og opbevaring
-
Emballering: vakuumpakket ifølge producentens katalog.
-
Holdbarhed på køl: 6 dage under de forhold, producenten angiver.
-
Holdbarhed på frost: 365 dage under de forhold, producenten angiver.
-
Faktisk holdbarhed: Se datoen og anvisningerne på den modtagne emballage.
De angivne holdbarhedsperioder er oplyst af producenten og er ikke en garanti for, at der er en tilsvarende restholdbarhed ved levering.
Produktinformation
-
Produkt: Stegt pattegris på Bairrada-manér.
-
Producent: Afonso dos Leitões — Leitões de Negrais, Lda.
-
Tilberedningssted: Negrais, Portugal.
-
Præsentation: Halve (2,5–3,5 kg).
-
Ingredienser og allergener: Skal bekræftes i producentens tekniske datablad og mærkning.
-
Anvisninger til indtagelse: Følg producentens anbefalinger.
