Lammeintopf nach Alentejo-Art

Lamm-Eintopf nach Alentejo-Art

Weinbegleitung: Vidigueira Antão Vaz | Natives Olivenöl Extra Cordovil

Serviervorschläge: Servieren Sie dazu Alentejo-Brot und eine Platte mit Alentejo-Paínho und gereiftem Schafskäse von Herdade do Estacal. Zum Abschluss extra Kürbiskonfitüre von Herdade do Estacal.

Der Lamm-Eintopf nach Alentejo-Art ist eines der ältesten und bekanntesten Gerichte der traditionellen Küche des Alentejo. Er ist möglicherweise von der arabischen Küche beeinflusst und hat seine Wurzeln im alten „Tharid“, einer frühen Zubereitungsart, aus der verschiedene mediterrane Eintöpfe hervorgingen.

Das Gericht wird langsam gegart und ist besonders aromatisch. Dabei wird das Lammfleisch zart und die Sauce gewinnt mit der Zeit an Geschmack. Es spiegelt das Wesen der Küche des Alentejo wider: Einfachheit, Geduld und Geschmack.

Zutaten (für 4–5 Personen)

• 1 kg Lammfleisch, in Stücke geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 1 kg Kartoffeln
• 1 EL Paprikapulver
• 200 ml Weißwein
• Wasser nach Bedarf
• Salz nach Bedarf
• Pfeffer nach Bedarf
• Natives Olivenöl Extra Cordovil nach Bedarf

Zubereitung

1. Geben Sie das Olivenöl, das Lammfleisch, die gehackte Zwiebel und den Knoblauch, das Paprikapulver, Salz und Pfeffer in einen großen Topf. Vermengen Sie alles gut und lassen Sie es etwa 20 Minuten garen.
2. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und garen Sie weiter.
3. Gießen Sie kochendes Wasser hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist, und schmecken Sie die Würzung ab.
4. Garen Sie alles 60 bis 90 Minuten bei niedriger Hitze, bis das Lammfleisch zart ist.
5. Geben Sie die Kartoffeln hinzu und lassen Sie sie garen, bis sie weich sind.
6. Schmecken Sie das Gericht ab und servieren Sie es heiß.

Weinbegleitung

Der Vidigueira Antão Vaz ist frisch und ausgewogen. Er bildet einen Kontrast zur kräftigen Lammnote, erfrischt den Gaumen und hebt den Geschmack der Eintopfsauce hervor.
Das Native Olivenöl Extra Cordovil ist fruchtig und leicht würzig. Es unterstreicht die Aromen des Gerichts und verleiht ihm zusätzliche Tiefe.
Das Alentejo-Brot ist ideal, um die Sauce aufzunehmen. Wurstwaren und gereifter Käse runden das Geschmackserlebnis ab.

Nährwertangaben:

Pro Portion:

• Energie: 700–760 kcal
• Eiweiß: 40–45 g
• Fett insgesamt: 35–42 g
• davon gesättigte Fettsäuren: 12–15 g
• Kohlenhydrate: 40–50 g
• Zucker: 3–5 g
• Ballaststoffe: 4–6 g
• Salz: 2,0–2,8 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzungen auf Grundlage von Lebensmitteltabellen und können je nach verwendeten Zutaten, Zubereitungsmethoden und tatsächlich verzehrten Mengen variieren. Diese Angaben dienen nur zur Orientierung.

Quellen

Ruralea

Traditionelles Rezept aus dem Alentejo, angepasst von Herdade do Estacal für den Blog „À Mesa com o Alentejo“.

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